安然邁著小短腿跟了上去，隔壁大院子也是安家的，前院殺驢，後院養著幾十頭驢。平時有個丁老頭幫著照料，也在這邊住著。
“丁老哥！”安仁泰進來先與丁老頭打了個招呼。
“安當家的！”丁老頭將院子收拾的很乾淨，他跟著安仁泰去了後院挑驢。安舒齊在爺爺懷裡朝著跟來的安然扮了個鬼臉，吐出舌頭。
安然給了他一個大白眼，小子！你等著！安仁泰很想培養這個孫子，他在挑選驢的時候一邊挑一邊給安舒齊講，“小驢太嫩，老驢太柴，兩三歲的成驢剛剛好。要說肉驢還是德州的好啊，從體型骨架到肉質都是最佳選擇。出肉高，肥瘦得當，新疆和關中來的驢太瘦，尤其新疆過來的，不養陣子那肉不好賣啊！”
“爺爺，為啥？”安舒齊問道。
“新疆天氣乾燥，草料不如咱們山東這邊的肥美，養出來的驢體形較小，瘦肉太多，口感上發柴，發硬，最好的驢肉一定是瘦肉中帶有一些肥，外表有油脂包裹，這樣的肉燉出來才瘦而不柴。關鍵是出肉好多，同樣一頭三百斤的驢，一頭出一百五六十斤的肉，一頭出一百三四十斤的肉，你說哪個合適？”
儘管安舒齊還不識數卻也知道多的好，“肉多多的好。”
“對，但那邊驢便宜，我們買回來再養一陣子，把它養肥就好了！”老爺子帶著孫子挨個摸驢，感受它身上的肉質肥瘦，骨架的大小，從而辨彆哪個是當地驢哪個是關中驢，新疆驢。
直到安然二哥喊著殺驢匠來了，老爺子才讓丁老頭把選出來的驢牽了過去。安然還是決定不去看那個血腥場麵，而是過來看姐姐們紡線織布。
那邊傳來驢子的嘶鳴和痛苦的哀嚎，這也是安然不想接手家裡驢肉館的原因之一。驢肉是好吃，但卻建立在犧牲牲畜性命前提下，雖然那些牲畜生來的使命就是等待宰殺。
她儘量讓自己不去聽，不去想，那邊一直嘈雜，隨後安炳緒先後端來一盆驢血，據說那盆送人了。張氏放了兩瓢清水一把鹽，用棍子攪拌一會兒放那不管了。張氏李氏開始操持中午飯，因為要管殺驢匠飯，中午就多了兩道炒菜，男人陪著殺驢匠喝了酒，據說下午開始分解驢了，上午已經剝好了皮。
殺驢匠吃飽喝足沒歇著就去跟著分解驢肉了，安然這回是跟過去，看她爹也在分解驢肉，而且手速一點不輸於殺驢匠，她二哥今年剛九歲就躍躍欲試了，給他爹幫忙。
沒了皮的驢子一樣讓安然很不舒服，她看著他們把驢頭砍下來，四肢卸了，刨開肚子，取出內臟。上麵內臟是紅色，下麵是白色，這就是所謂紅白下水。
老爺子用一把鋒利的小刀卸下一條驢後腿，劃開一層油脂，切開一塊肌肉檢查了一下成色。表皮油脂微黃，內裡油脂雪白，肌肉肉質鮮紅緊實，肥瘦分明，是上等的好肉！
安然認真聽著老爺子的描述，這些她都要記住。
“五妮，去喊你娘和你大伯娘去河邊”安炳緒看到唯一閒著的小女兒道。內臟收拾出來要清洗，這是女人的活計。