老人一聽來了興致，“什麼湯都是原汁原味最好，料多了會搶了味道，我常聽我們那一個老廚子說一句話叫‘真味至純’。好像是說越好的東西燒製越簡單。驢骨湯就用蔥薑去去味，最多放點黃酒去去腥”
安仁泰道：“我也是這樣想的，不過我想加幾根豬骨提提味。”
“豬骨不是不可以，加了豬骨味道一定更香，你都試試，總要比較比較才知道哪個更好？”很多味道就是慢慢試出來的，大眾接受就是美味。”
安炳緒就按商量好的煮上了大骨湯，一鍋用驢骨敲斷加上豬大骨一起熬製，一鍋純驢骨，除了大蔥薑片沒放其他，大火燒開，一鍋小火慢熬，一鍋大火熬。
“小火熬出清湯，大火催出白湯，就看個人喜好，很多人覺得白湯才正宗才地道。清湯，以為你偷工減料，殊不知兩者區彆不是很大，功夫到了味道一樣的鮮美。”二大爺在外麵混了這些年懂得的就是多。
安然小嘴一列，這是又有吃的了？
早上湯熬好了，一鍋湯色已經奶白，一鍋湯色清明，隻是兩鍋上麵浮著一層油，張氏用勺子撇去浮油，再次燒開。
這次老爺子親自嘗試，兩種湯都盛了一勺嘗嘗味道後，親自操手做湯。大海碗裡放了鹽、香菜末、蔥花。
抓一把驢肝肺片、驢血片、驢頭肉片、軟爛的驢肥腸、驢肉邊角料、甚至拆骨肉混合料，放進大笊籬，湯鍋裡一過倒碗中，一勺子純驢骨熱湯衝進去。再一勺混合骨湯進了另一碗。
“給我拿塊燒餅！”老爺子親自試吃，先這樣吃了幾口，又放了一些措醋，再吃。加辣椒油，再吃。芝麻油，繼續吃。安然給他弄了一點胡椒粉放進去，張氏忙把閨女來回來，老爺子一擺手，“沒事！”
就著一個燒餅，兩碗湯已經進去，肚子鼓鼓的，老爺子額頭冒著大汗，用手一擦，“熱天出身汗舒服！你們都嘗嘗吧！”隨後讓孫子去叫二大爺有根叔過來喝湯。
二大爺有根叔一來，安炳貴開始在湯裡過驢雜，張氏李氏幫大家盛湯，兩個姑娘加料端湯——
陸有根算是安家未來的親家，他家孫子與安家大妮已經訂親，再有一兩年就要成親了。
“仁泰，你這是搞哪出？“陸有根一看似有所想。
“有根哥，我正有事想與您說，會賢樓和張家客棧已經不從我那裡拿貨了，今天滿倉大車店也說暫不要貨。”安仁泰讓他們邊吃邊聽。
“會賢樓的事我剛聽說，不光你們一家，彆家也有這事。張家客棧和滿倉大車店我倒是不知道，怎麼你打算不做了？”
“怎麼不做？這不想試著增加驢肉湯鍋和蒸餃嗎？煮肉這塊就少做了，以後我想從您那裡拿肉，自己就不殺了。”
陸有根點頭：“避避風頭也好，那你們入秋還去不去關中？”
“不去了，如果一天隻消耗一兩頭驢就不去關中了，以後就從你那裡拿肉和下水。”安仁泰道。
“拿什麼都沒問題，你們對驢頭驢蹄心肝肺的有沒有興趣？這些東西不好消耗，都嫌費事占鍋不出東西，更賣不上價，你們要是做了我便宜給你們。”