“現在已經是密集的小泡，顏色全部成淺黃，這是最佳的掛霜時候。要小火，掛霜的火候這是片刻，現在你們看糖汁是不是已經變成香油色了？這就是拔絲狀！拔絲稍縱顏色為琥珀便是琉璃，沾糖葫蘆效果最好，香脆酸甜。我們再熬，快看，起泡加水！”老爺子喊道！
安然就看衛子祿一瓢熱水下去，一鍋糖水變成了糖色，紅亮香濃，“明日就用這些糖色做一鍋紅燒肉吧！”老爺子停了手，衛誠忠端下鍋倒了糖色，看安然站在門口也沒說什麼，刷鍋讓兩個兒子繼續練手。
安然正要走卻被老爺子叫住，“子恒媳婦，燒火再炒盆花生仁！”
安然趕緊燒火炒花生仁，那邊兄弟倆開始做糖霜山楂核花生粘，糖葫蘆——
怪不得白天要弄穿那麼多糖葫蘆！
等花生仁炒出來老爺子讓安然去皮，去了皮的花生仁很快被兄弟倆做成了糖板。也就是用琉璃狀糖漿與花生仁混合壓成一厘米厚的花生糖板，涼後切成一塊塊，咬一口香甜脆的小零食，是小孩子們的最愛，大街上的小販有賣。安然幫著切了段，也順了一些進空間做自己的零嘴。
幾個人忙了好一陣子才洗漱去休息，安然這才回屋，衛子恒依舊沒睡，他聞著安然身上的焦糖味就知道灶間做了什麼，安然給他一把花生粘幾塊花生板，“我覺得家裡應該有錢才對，你怎麼說供不起你們幾個同時學？”
衛子恒坐起來吃了一粒花生粘道“你隻知道其一，不知道其二，你看到的這些都是花小錢就能辦到的。你知道一隻極品乾鮑魚要多錢嗎？一根上品海參多錢嗎？還有那些山珍，好的人參咱們要按片買的。就這些材料買一種怕是要爺爺和爹一月的薪酬，練手藝若不好好謀劃不說敗家，脫層皮是一定的。”
衛子恒黯然搖搖頭，內心低沉一下，想到那些食材他內心充滿了某種渴望，他想去觸摸想去操作，讓那些乾癟毫無生氣的東西變成餐桌上的美味。
安然覺得衛家這樣培養孩子是不是有問題？在家練哪有那麼多珍貴材料可供練習？“你家憑實力一年能讓你們觸摸到幾次珍貴食材？”
衛子恒搖頭“不確定，每年都會有幾次，但每次都有爺爺親自把關，在沒能力前我們是不可以親自操作的。我爹是被爺爺帶進宮才有機會親自練手的。皇宮裡珍貴食材多，不能帶出來卻能在裡麵用。所以各家都會將子弟培養好基礎帶去宮裡，在身邊再帶幾年才能參加禦廚正式選拔。”
安然點頭，這樣才對，那沒進宮的呢？
“爺爺和爹有時會被一些人家請去做宴席，那時候我們都可以跟在身邊打下手，加上偶爾家裡也會買一些東西大家一起研究新菜品。好多菜不光是靠傳承前輩的，也有靠個人能力琢磨出新做法，不然咱們怕是還在茹毛飲血！”衛子恒感覺與安然說話很舒服，不需要琢磨對方的想法，他能暢所欲言，他不知道的是他在不知不覺中心胸慢慢在打開。
安然也笑起來“也是，什麼菜還不是人琢磨出來的？不過有了前輩的經驗會讓後代少走彎路罷了！但也容易墨守成規。”
“說得對！你家原來做什麼？”
“做燒雞鹵味，做菜我可能做不過你，但做鹵味我一定行！”上輩子她可是研究了一輩子香料鹵煮，衛家也會醬製一些東西，就如醬牛羊肉，醬豬肘子豬頭豬大腸等物，醬鹵本就異曲同工，都是給食材去腥增香，隻不過在調味做法上上略有不同。衛子恒是跟著爺爺父親學了十來年的，對衛家醬製手藝深有體會，隨後兩人話題就轉移到做熟食上來，而且越談越投機。