聽著兩個老頭謙虛盤子裡的東西已經沒了, 盤底依舊是乾淨的，齊老爺子解釋道“這道菜特點就是質脆嫩、味鹹鮮，芡汁包料, 油包芡汁，旺火速成，吃完盤底不能有湯汁！小子們，這可是需要功夫的，以後好好練，你們爺爺對你們給予了很高期望的。”
三個男孩忙應是，大蝦用於做靠大蝦，齊老爺子帶的蝦多, 老爺子讓孫子們剝一些蝦準備做一個清炒蝦仁和一個抓炒蝦仁, “這麼好的蝦機會難得！”他想讓孫子趁機練練手。
靠大蝦的大蝦隻需要將蝦開背去除蝦線和頭部蝦包即可，熱鍋涼油蝦下鍋油煎, 讓其表皮酥脆, 蔥絲薑絲，花雕酒高湯烹入，糖醋鹽入味, 最後收汁。味道依舊屬於酸甜口, 大蝦表皮酥脆鮮肉鮮嫩。
衛子祿的抓炒大蝦和衛子恒的清炒蝦仁受到了齊老爺子的誇讚，三道蝦的菜做法都簡單, 隻是原料平時不常見。
齊老爺子著重做的是燴烏魚蛋和繡球全魚。因為這兩道屬於高檔宴席常備的菜，齊老爺子教的很認真。
燴烏魚蛋的重點在於處理烏魚蛋, 即使他們將烏魚蛋換了無數次水泡依舊有股腥味。
齊老爺子著重說了這個, “烏魚蛋要經過多次焯水才能去掉腥味，水裡加一些料酒蔥薑片效果會好一些，一般換水焯五六次, 直到烏魚錢沒有腥味和鹹味，口感滑嫩為止，最後一遍需要用高湯焯。”
我了去！就吃一碗湯還要這麼費事！
“做這道菜前期就是個麻煩，真正做的時候就簡單了。”
可不是簡單了，起鍋放清湯，加薑汁、黃酒、鹽，放焯好的烏魚蛋，綠豆粉薄薄勾芡，加胡椒粉，最後放醋，淋上一點雞油點上香菜末火腿絲。
老爺子讓孫子給每人來一碗，安然第一口的感覺就是鮮！可不是鮮！那是多少好東西吊出來的湯！鹹鮮後便是微酸微辣，酸辣漸起又歸於鮮！
“好喝！”
“好湯！好手藝！”
齊老爺子笑，這回沒謙虛，他做了一輩子烏魚蛋湯已經爐火純青了！
剩下的一道菜繡球全魚了，不用問，聽名字就知道又是麻煩菜！眾人依舊興致勃勃，看著齊老爺子將黃花魚剔骨取肉，將肉片片切絲，又與肥肉絲、蔥薑絲、香菇絲、火腿絲、冬筍絲、蛋皮絲油菜絲混合入味，做成一個個球狀與魚頭魚骨擺成造型上屜蒸，淋高湯調出的白芡汁。
魚球肉質鮮美，口感豐富，造型美觀，的確屬於高大尚的佳肴美食！
食材還有，老爺子看天色不早怕累到了齊老爺子，讓齊老爺子喝口茶歇了歇才讓兒子孫子找車送走。
臨走齊老爺子說了明日再來，“我可看你準備了花膠和魚骨，明天就做。”
忙了一晚上誰都累了，可東西不用就不新鮮了，衛子恒一回來便與衛子祿處理剩下的海螺。
老爺子欣慰，便讓兩人去做，剩下的那條黃魚也任由他們折騰。
安然睡了一覺還沒見衛子恒回來，去了灶間一看哥倆還在，那條魚已經做成了似模似樣的繡球全魚，螺片也炒出了一大盤子，看樣子可不是一鍋出來的。安然湊過去一嘗就知道老了！
“起來了？什麼時辰了？”衛子恒還在與一隻海螺奮鬥著。
“大概卯時，你們快去歇會！”
“還有幾個海螺，我們用完就去睡！”衛子恒不走，衛子祿也不走，安然隻好給他們燒火。
最後還是老爺子出來將兩人趕去屋裡睡覺，學廚藝不是一朝一夕的事，總要保重好身體。