安然眼前一亮，“沒問題？”
“彆去賣家裡吃應該可以。”
那還等啥？安然早饞齊家的麵點小食了，齊家可是有餑餑鋪的，那裡的點心都很好吃，能學幾樣就是賺到。
老太太一聽孫女要做羊肉燒麥極力支持，拿了錢交給李氏去買羊肉“我可是就喜歡錦華堂的羊肉燒麥，咬一口滿嘴流汁，噴噴香！中午能吃上不？”老太太還著急了！
衛子芊看看時辰搖頭“怕是要到晚上吃！”
“要那麼久？”
安然也覺意外，不就是燒麥嗎？怎麼要大半天？
“是麵需要醒揉，不然不好吃！”
“怪不得賣那麼貴！”老太太隻好帶著兩個女孩繼續縫沙包。
安然以為燒麥皮需要燙麵，衛子芊卻是涼水和麵，麵裡加了少許鹽，麵團活好便去醒著了，但每隔兩刻鐘就要重新揉一次，“要是麵多就要用木棒搗，這樣每隔一段時間搗一次，最少十次來增加筋性，這樣出來的皮薄有筋性。時間緊了每隔一刻鐘搗一次也可以，但必須醒透。”
安然一算可不得半天！李氏買了一塊羊腿肉和一塊帶肋板的外脊肉。
“最好是肥肉二八，想吃香的可以三七，手切成小顆粒。”衛子芊指揮安然做。
“不剁？”
“剁！最後剁剁，但不要過細，不然不好吃。這個燒麥餡不需要抱太緊的團，要似抱非抱。”
還真是講究！
一斤羊肉按半斤大蔥配，大蔥用章丘的大蔥白，綠的不要，據說有苦味！切好的從要用胡麻油拌一下備著。
麵揉到八次的時候安然按衛子芊說的比例調餡，她算了一下，羊肉四斤，放高湯半斤，攪拌上勁，再加四兩薑末、鹽、花椒麵二斤蔥末、四兩胡麻油繼續攪拌上勁，最後淋上香油，餡算是和好了。
接下來就是擀皮，麵一上手就感覺出它的柔和與延展性了，一條麵怎麼拉都不會斷，劑子一個個出來，先出皮後壓邊，壓邊的東西叫走錘，木質的，一個圓滾滾的身子配上一根木棍，雙手一壓，後推前壓，沿著麵皮一走，一個帶著花邊的燒麥皮就在麵粉堆裡誕生了。
燒麥皮就是在麵粉堆裡壓出來的，然後一抖，麵粉紛紛落下。安然還是第一次壓皮子，衛子芊給示範了幾次才算成功，最後還是被衛子恒搶了去。
等到包燒麥時就省事了，餡一抹，抹子一頂，手馬上向上收，虎口握好收口，燒麥在手裡轉幾下就得！包燒麥時衛家兄弟也跟著做，一盆餡很快包了進去。
出鍋的燒麥就如一朵花一般盛開著，皮薄半透，上麵還有一些白霜。夾起來裡麵汁水蕩漾卻一滴不漏，“吃燒麥了!”