“和大人早透漏了意思，隻是因爺爺還沒退下而擱置。”
安然心一驚差點跳起來，衛子恒拉住她“乾啥？”
“爺爺什麼意思？”
“爺爺要是願意早就退下了，何至於等到現在？”
安然拍拍已經飽滿的胸脯喘口氣“還好還好！嗬嗬嗬！”和珅可沒幾年蹦躂了，真要完了與他相關的人和產業估計也完了。離著和珅倒台還有四年，老爺子怕是在宮裡怎麼熬也熬不到和珅倒台，安然依舊憂心忡忡。
“怎麼了？有問題？”衛子恒見安然反常不由問。
“聽說和大人權傾朝野，深得聖心，但也貪得無厭，我是怕萬一”
“嗯，所以咱們家一直低調做事，這些爺爺和爹都知道，你不要多想！”說完已經吻了上去——
第二天晚上老爺子親自指揮做了驢肉蒸餃，與安家做法略有不同，麵用的是五十度高溫水，醒麵依舊采取多次揉麵方法，這樣的餃子皮會很好用，柔軟而有筋性。調餡用高湯和豬油香油蔥油幾種複合油。餡料就是驢肉大蔥，大蔥用蔥白，綠葉做蔥油，再做成料油！
一斤肉半斤湯，餃子湯汁飽滿汁水充盈，肉團不緊不鬆，上口就是滿嘴香！老爺子很滿意，讓孫子們和安然都要會。這個對安然還說沒難度，她做的一次就通過了老爺子的驗收。
“安安做菜很有天分啊！好好學，將來灶間給你留個位置！”這是老爺子對安然的肯定。
“爹，是不是咱們家可以賣驢肉餃子了？”李氏最關心的依舊是能不能變現。
但老爺子還是搖頭，“都好好練手藝！把手藝學到家想賺錢有的是機會！”
老爺子很嚴肅，毋容置疑，吩咐衛子恒泡發海參和蹄筋，準備學蔥燒海參和海參燴蹄筋，彆說衛子恒，就是安然都小小激動起來，這是要學高檔菜品了？
參為遼參，蹄筋為乾的鹿筋，老爺子還真下本！衛子恒將爺爺給的十根參全部泡上，乾鹿筋泡發有兩種，一個是水發一個是油發，衛子恒采用的是油發。這些每年都跟老爺子做過，這次沒長輩在衛子恒做得一樣很好。
蔥燒海參主體味道就是蔥香味，海參沒味道，做什麼味就是什麼味，所以做這道菜關鍵就是蔥油！
一斤豬油一斤大蔥、二兩薑片、二兩香菜梗，涼油下蔥薑，慢慢加熱，蔥薑金黃撈出，再放香菜梗，香菜梗炸乾炸出香味撈出，這就是蔥油！
燒海參的大蔥段用水焯一下再下油鍋炸至金黃，大蔥放碗，裡麵加高湯鹽醬油黃酒上鍋蒸一刻鐘。接下來就是給海參入味，一勺蔥油與炸好的蔥薑煸炒，烹入黃酒加高湯，放海參、鹽、醬油，小火煒一刻鐘撿出。
這回才是燒海參，起鍋燒熱，放蔥油、海參，加少許糖色醬油和蒸好的大蔥及湯汁燒製，海參入味澱粉勾芡，汁包芡，芡包汁，二者融合包裹在食材上，出鍋蔥香四溢，海參軟糯，大蔥軟而不爛，香味鮮味十足。
海參燴蹄筋的做法就很好說了，這裡一樣需要蔥油，油炸蔥段，與蔥燒海參不同的是多了蹄筋的煒製，煒海參的時候加入蹄筋即可。“燴”字的解釋就是將原料油炸或煮熟，放入鍋中加輔料、調料、高湯燴製即可！
衛子恒又是一次通過，就是通不過老爺子也不會拿出海參讓他練手了！兩道菜老爺子沒讓李氏拿出去賣，而是便宜給了家裡。
安然舔舔嘴邊的湯汁，心滿意足打了個飽隔，惹來李氏鄙夷的一眼，隨後李氏也沒忍住打了一個嗝引來安然的一陣悶笑。