午休時間有限，要做包子，發麵才是關鍵。
林玉珠家裡沒有老麵頭，這個年代的偏遠山區供銷社還沒出現酵母和泡打粉。
所以她讓宋毅買的清單裡有一斤糯米甜酒釀。
純手工釀的糯米酒釀沒有經過各種高溫殺菌，是有發酵功能的，不需要再添加酵母。
林玉珠托著那個小壇子掂了惦重量，估計有兩斤以上。
她準備的是一個厚厚的食品塑料袋，沒用上。
想來大概是肖東明家的酒釀才會用這種舊壇子。
這個年頭糧食金貴得很，煮飯都不舍得多抓一把米，更何況是拿糯米釀酒。
肖東明是倒爺，收來的糧食釀成米酒，偶爾過一過嘴癮還是舍得的。
林玉珠拿勺子連米酒帶酒糟舀了一部分出來和麵，酒糟不用搗碎，大力揉麵的時候自然會揉碎在麵團裡。
林玉蘭蹲在排水溝邊，嘴裡哼著歌，一手拿燒紅的火鉗，一手抓著豬肉，呲呲啦啦地燙豬毛。
空氣裡彌漫著蛋白質被燒焦的味道。
方淑慧把泡在盆裡的筍乾和木耳撈起來剁餡。
這些都是自家曬的，菜地裡的菜吃膩了，偶爾泡發一些做個菜換換口味。
家家都曬，山上的東西就那麼些，所以數量不多。
林玉蘭把豬皮刮乾淨，很有自知之明地說：“姐，豬毛燒好了，我不會弄，我來揉麵吧。”
剁肉她會，但是調餡就難倒她了。
她能做的都是洗菜擇菜剝蒜刮薑之類不需要技術含量的活。
“姐，黑臉汪麵子可以啊~”她喜滋滋地拎著那塊後腿肉，“我聽娘說，圩上賣豬肉的都講究個一刀下。跟賣豬肉師傅關係熟的就多割肉，不熟的肯定帶骨頭。”
沒有什麼把排骨龍骨扇骨大骨剔出來賣的，師傅砍到哪算哪。
所以買豬肉的最怕師傅給砍到有骨頭的，因為那一點骨頭既不夠煮湯，也不能做菜，還壓秤。
“沙排圩的豬肉師傅是他外公的本家族親，反正是沾點親，這裡頭的人情世故很重要的。比如他平時想買肉，那個師傅可以割二兩豬肉賣給他，不要票。”
這個時代的親戚觀念看得很重，人情往來，有事需要幫忙，感情的維係都在平時見麵的寒暄和逢年過節的走家竄戶裡。
宋毅難得拿肉票買一次豬肉，這不，少說給了一斤半。
林玉蘭咂咂嘴，“我感覺還是這個地方的人情味濃一些，好些我不認識的人，上工下工路上打個照麵都會衝我笑眯眯說兩句話。”
比起那個見麵聊兩句，然後各自玩手機的氛圍好太多了。
“人情味要是不濃，娘帶著兩個閨女早就活不下去了。”林玉珠轉頭看了一眼站在菜墩子前眉眼歡喜剁菜的方淑慧。
宋氏一族窮歸窮，卻很樸實善良。
原身一家和他們大多數家庭都沒有瓜葛，卻因為宋毅一家，明裡暗裡地保護這母女仨不被人惡意踐踏。
給劉工分家割豬草的事實在是他們有心無力，那時候大家都是普通社員，原身一家也不想他們強出頭。
比起其他的那些，她家已經很好了。
這次做包子，她沒辦法給每家都送去，太惹眼。
她隻能以更合理的方式來回報這些家庭，活在人情味濃的年代裡，未嘗不是一件值得欣慰的事。
林玉珠把宋毅從供銷社和醫療站湊來的香料按比例揀了一部分出來交給林玉蘭舂成粉末。
好些香料在供銷社沒有賣的，隻能去醫療站的中藥櫃台買，十三香湊不齊，八九香勉強湊合著用吧。
方淑慧稀奇地看著林玉珠時不時往肉餡裡加水，往一個方向使勁攪。
問了才知道，原來這樣可以讓肉餡更油嫩，吃起來不散不柴。
林玉蘭掀開麵團上麵的濕布，驚叫出聲：“姐，這個酒糟好神奇，居然真的能發麵！”
中午氣溫高，甜酒釀發酵的麵團很快就發好了，麵團發酵到2倍大，隻有甜酒香味沒有酸味，很成功。
林玉珠的肉餡也調好了，把發酵好的麵抓出來揉成團，用擀麵杖來回折疊按壓排氣，再揉成光滑的麵團搓條切小劑子。