看到邱可吃的甜玉米豬肉餃子, 顏煙被饞到了。
決定了，她中午吃餃子。
用餐完畢，她們用紙巾擦拭乾淨吧台, 跟顏煙說一聲，帶走了垃圾。
顏煙鎖好店門，前往菜市場。
做豬肉餡兒, 太瘦的肉不行。
她挑了一條三分肥七分瘦的豬肉，買來兩個甜玉米, 一根胡蘿卜，五毛錢一小把蔥花，兩根大蔥。
看商販賣的生薑很新鮮，反正店裡做鹵味每天都需要用到, 她挑來一兜, 約有三斤重。
會擀餃子皮，不怕麻煩的，可以自己用麵粉擀出餃子皮，自己擀的餃子皮更筋道，爽滑。
不會的, 像顏煙直接買市場裡現成的餃子皮。
回到店裡, 她把玉米放到鍋裡煮熟。
煮甜玉米的碎片時間門，被顏煙利用來剁肉餡兒。
豬肉放水池裡清洗, 切片，剁成豬肉餡兒。
她喜歡肉餡兒剁得粗些, 一來省力, 二來肉感十足。
剁好的豬肉餡兒放到一旁備用，顏煙開始處理甜玉米。
煮熟的甜玉米過涼水，感覺到不燙手後, 用刀鋒刮下玉米粒。
她怕甜玉米和豬肉餡兒包在一起後，煮不熟，所以提前把甜玉米煮熟，處理成玉米粒，最大程度保留了甜玉米的香甜味兒。
偷懶的話，也可以直接買甜玉米罐頭。
當然，這種長期保存的罐頭，多多少少包含一些添加劑。
她煮了兩個甜玉米，處理掉一個，另一個，被她哢嚓哢嚓啃掉。
玉米脆甜多汁，嫩生生，聽老板說是從外地運來的，能生吃，生吃著也甜！
確實很甜。
一個甜玉米3.5元，可不便宜。
啃完的玉米芯子扔垃圾桶裡，她準備倒掉鍋裡煮過甜玉米的水，傾倒的過程中，發現它聞著很香，帶有玉米濃濃的香甜。
很好聞。
下鍋前，甜玉米用清水洗過，很乾淨。
想著，顏煙把這些煮甜玉米的湯水留下來，倒入玻璃壺裡，留著當玉米茶喝。
不是還有人專門買玉米須，泡茶喝麼？
洗淨的小蔥，切成蔥花碎，一根大蔥取蔥白部分，切成蔥白末。
胡蘿卜擦絲，她沒有擦絲器，隻能依靠手工給胡蘿卜切出細絲，改成胡蘿卜小碎丁。
胡蘿卜丁也需煮一煮。
把煮熟的胡蘿卜丁和甜玉米粒倒進豬肉餡兒裡，倒入全部蔥白，一大半蔥花，食鹽，一勺生抽、一勺香油，麻辣鮮、味精，少量黑胡椒粉，加入三勺植物油等。
這裡的植物油，能幫助肉餡快速鎖住水分，讓肉餡兒吃著鮮嫩，讓煮出來的餃子有更多湯汁兒。
提前準備的半碗蔥薑水，一麵用筷子攪動肉餡兒，一麵往肉餡裡少量多次加水。
等豬肉餡兒吸飽了蔥薑汁，既能去腥提鮮，又能讓餃子裡的肉餡兒更嫩些。
經過高溫烹煮後，肉餡裡自身的水分溢出，吃起來口感較老，乾巴巴。
所以吸飽蔥薑水這一個步驟，是調肉餡兒的一處關鍵點。
吸飽了蔥薑水後，繼續用筷子攪拌上勁，直到豬肉餡呈粘稠狀。
用筷子挑起一坨，肉餡不散不掉，才算大功告成。
接下來，開始準備包餃子啦！
一片餃子皮，挖兩勺混合著玉米粒、胡蘿卜的豬肉餡兒，邊上放小半碗清水，用手指沾一沾水，抹在餃子皮邊沿一半，另一半對折，捏緊餃子的貝殼口，避免煮熟的過程中鬆口，肉餡兒跑出來。
捏緊後，一個圓滾滾的餃子，終於成功問世。
自家擀的餃子皮，可以跳過抹水的步驟，因為現擀的餃子皮水分較足，輕輕一捏餃子口，立馬緊密黏合住。
她照葫蘆畫瓢，又捏出十幾個。
隻吃餃子，有些單調，不如做些鍋貼吧！
一種餃子，做出兩種吃法，解饞還新鮮！
把肉餡兒全部包完，還剩下些餃子皮，她犯了愁。
沒豬肉餡兒了呀！
那就做點彆的。
她把餃子皮一麵刷油，一層層摞起，做完這些步驟才想起店裡沒買擀麵杖。
隻好拿來喝水的玻璃杯，水龍頭下衝洗乾淨，用玻璃杯壁沿貼著餃子皮，從中間門往邊緣擀壓，擀薄，把餃子皮擀成薄薄的春卷片。
隻要上鍋蒸熟，就可以裹上自己喜歡的食材，想卷什麼，卷什麼。
萬物皆可卷啊！
幾十個餃子，夠她吃到撐，吃不完的春卷帶回家裡。
她把擀薄的餃子皮放進食品保鮮袋裡，密封，放冰箱裡冷藏。
洗淨的平底鍋，用廚紙擦拭掉水分，倒油加熱，把餃子一個個平鋪並排的貼上。
中小火慢煎，這個時候千萬不要抄動，讓餃子定型。
煎到餃子底部呈金黃色，沿著鍋沿邊倒入半碗水，蓋上鍋蓋，繼續中小火慢燜。
燜鍋貼的過程中，顏煙另起一隻鍋，加入清水，大火煮至沸騰，下入餃子，煮沸後，轉小火。
這時候平底鍋內燜的鍋貼，水分收乾，圍著鍋沿澆上一圈植物油，撒入剩下的小半蔥花、熟黑芝麻。
讓它繼續收乾掉全部水分，這個過程中需要輕微晃動一下鍋內的餃子，以免餃子粘鍋。
聽見鍋內傳出滋滋油煎聲後，立即關火。
這邊鍋貼出鍋，那邊的水煮餃子一個個浮出水麵，向食客發出了邀請。
一碗水煮餃子，一份鍋貼，顏煙又折返回廚房，這次端回來兩個醬料碟。