剩下從大螺裡挑出來的淨肉，那就是另一道菜了。
將螺肉放入清水，加鹽搓洗幾遍，得到乾淨的螺肉後瀝乾水分。
將鍋燒熱，下螺肉乾焙，焙去螺肉表麵的水分。
鍋裡下豬油，加入花椒、泡薑、泡辣椒炒出香味和紅色，然後加入螺肉翻炒。
接著加入生抽、蠔油、料酒，翻炒幾下帶出香味帶走腥味，加入蒜薹末和紅辣椒圈，最後加鹽翻炒出鍋。
這道菜是周至第一次做，也是根據螺肉的材質，味型，按照炒鴨胗的方法弄出來的，不過多用了一味蠔油而已。
等到兩盤菜端上桌的時候，衛宜和小夥伴們已經開始嗦田螺了。
這道菜衛宜和喬老爺都沒有吃過，衛非吃過一兩回，楊和吃得最多，一邊教兩人怎麼用牙簽挑螺肉一邊表示遺憾：“就是搭啤酒涼涼的，不適合這季節……”
周至：“那就喝熱的啊。”
“啤酒還可以喝熱的？”
“等一等啊……”
其實熱啤酒很簡單，就是啤酒加冰糖枸杞桂圓肉醪糟燒開，除了度數降低，尾子有些苦，其實還算是挺好喝的。
夾川人本來就習慣於苦筍、魚腥草、青果這類味帶酸、澀、苦的食物的，都不能說是喜歡，甚至可以稱作嗜好，故而煮啤酒那一點苦尾子，對於夾川人來說就不叫苦味，而叫做風味。
衛非爸媽對於周至層出不窮的古怪吃食有些好笑，不過味道的確也算是不錯，還適合女生。
自己這女兒也是心大的，這段時間要衝刺研究生，夾川到現在都隻出過一個研究生，就是苦丁茶，自家女兒這是要當……第二個？
所以當老衛見到自家女兒眉飛色舞地嗦著小田螺裡邊那丁點肉，端著和醪糟一樣寡淡的煮啤酒不停邀約這個邀約那個，桌上那熱鬨勁看著就感覺舒心。
就隻有一件事兒，大妹今年二十二，要是考研考不上還好了，要是考上，就要耽誤兩年，那就二十四，出來找工作二十五，就算立刻戀愛隻談一年，到結婚也是二十六過去了……
我的天這就算不得細賬，一通算下來頓時連肘子炒的螺肉都不香了……
但是小夥伴們不這樣認為，毫無疑問辣炒螺肉這道菜是非常成功的，尤其是用了一味蠔油，這是現在夾川家庭很少用到的一位調料，給螺肉增添了一種特有的甜香味道。
衛宜吃得非常開心，笑眯眯地看著周至：“難怪肘子誇這個口敢誇一年，原來田螺的滋味的確不錯。”
“姐這個也不能怪我吧？暑假是你自己要勤工儉學不回來，要不然這東西管夠。”
“不勤工儉學你養我？”衛宜瞪了周至一眼：“倒是說得輕巧！”
言者無心，聽者有意，吳喬木就張了張嘴，嚇得周至趕緊打岔：“沒事兒沒事兒，這田螺夏天有夏天的吃法，冬天有冬天的吃法，本來是中秋前後的最肥美，但是好像我們夾川的田螺，現在吃感覺也不瘦啊……”
“還是和氣候有關係吧，畢竟這裡是最北的亞熱帶氣候。”喬老爺終於被周至成功帶偏，沒有在衛爸衛媽麵前暴露出衛宜牌舔狗的卑劣屬性，轉而研究起地理的科學問題來。
“其實夾川就是這樣啦，很多反緯度的地理現象是吧？比如……”
“荔枝。”