“比如蜀都的‘冒菜’，渝州的‘來鳳魚’，鹽都的‘好吃兔’，嘉州的‘翹腳牛肉’，都是這些年逐漸冒出來的地方特色的江湖菜，頗受大家好評的。”
“還有芋兒雞。”唐琪說道。
“龍泉鎮的大蒜鯰魚得算。”小雷哥補充。
“我們的烤魚和紅湯羊肉也得算吧？”乾娘也湊熱鬨。
於是大家開始七嘴八舌補充，很快毛血旺，乾鍋肥腸這些菜品也給挖掘了出來。
聽得最高興的卻是池薛荔，心想肘子這是在點我呢，原來吃這方麵有這樣多的素材。
張元福也明白了，肘子這是在點我呢，笑道：“火爆雙脆！這道菜是我們學校幾個老師在傳統火爆肚頭的基礎上研發出來的，有點肘子說的‘江湖菜’的意思，我給大家搞出來嘗嘗。”
“這個我得跟去瞧瞧，”周至起身笑著告罪：“炒肚頭一直是我的苦手，得去偷學一招。”
乾娘有些無語，隻好舉起杯子打圓場：“這孩子就是喜歡在這些上頭抓撓，好在也抓撓出了幾本書，夠給我們置辦這一桌了。”
眾人都是哄笑，都表示理解，不是這樣認真的吃貨，也寫不出吃貨的書來不是……
火爆雙脆，是用豬肚頭和雞肫炒製的急火快攻菜，其實做法並不複雜。
豬肚頭去淨筋，用刀剃成“荔枝塊”。雞肫對剖去內殼，片去筋皮洗淨，剃成“梭子格”。再將肚，肫入碗內，加川鹽，水豆粉、料酒碼勻。將玉蘭片片薄成小塊。嫩芹菜洗淨待用。並用味精、胡椒粉、川鹽三分、水豆粉四錢，鮮湯五錢入碗對成滋汁。
“炒鍋先得炙，之後放旺火上，炒這個菜要用豬油，燒至八成熱時，將肚頭，肫塊同薑蒜一齊下鍋，迅速炒至散籽發白，烹料酒，下玉蘭片、芹菜，馬耳蔥，快炒幾下，烹少量白酒，烹滋汁，簸轉起鍋。”
這道菜成菜速度極快，說話間張元福便將菜炒了出來。
周至在一邊掐著表，然後就翻起了白眼：“四十秒，那沒戲了，就家裡那天然氣火頭，怕是都炒不熟。”
“火小也有火小的做法。”張元福習慣好，明顯經過嚴格訓練，邊做菜邊收拾，指點徒弟將菜端出去，這邊開始洗鍋：“火小還可以石烹。”
“啥叫石烹？”周至也沒見識過。
“石烹其實是你們小河幫的做法，將卵石洗乾淨，放到油鍋中加熱，等到裡外裡都熱均勻了，將石子盛入陶盆裡備用。”
“將食材在鍋裡炒到六成熟後，倒入陶盆石子之上，再淋上熱油一嗆，也能做到又脆又嫩的效果。”
“這還真是的！”周至鼓掌笑道：“隻要思想不滑坡，辦法總比困難多！就是撿石頭洗石頭有些花功夫。”
“我們學校教學是用的玻璃珠。”張元福在待人接物上嘴笨，在做菜上卻是靈光得很：“玻璃珠的效果，比石頭還好。”
“絕！”周至不得不豎起兩個大拇指：“高手就是高手啊！”