“沒事兒，一會兒做個米醋拌涼瓜就好了。”王時襄說道：“對了肘子，有一道川菜，火爆雙脆你會做嗎？”
“巧了，來前我才跟南堂官府菜嫡係傳人，榮樂園的張元福大師學了這道菜。”
“小張都成大師了？當年王開發帶他來京城參加比賽的時候，因為刀工不過關，導致王開發的火爆雙脆沒能每一粒都做成‘鬆果頭’，可惜了的。”
“還有這事兒？現在倒是不至於連鬆果頭都炒不好了。”周至樂得不行：“不過不妨礙等回去臊他！”
說完想起一個事兒：“不過您老可不能拿大廚的刀工來要求我啊，粒粒‘鬆果頭’，那起碼得十五年的功夫。”
火爆雙脆這道菜其實南北都有，南邊川菜，北麵魯菜，都有這個。
魯菜叫油爆雙脆，要用到蒜頭，起鍋前勾赤芡，澆蝦油。
川菜裡頭辣味的要用泡椒泡薑豆瓣醬，白味的要用高湯，加玉蘭片，勾薄白芡。
最大的區彆在刀工，魯菜用的是大塊，川菜用的是小塊。
小塊的火候要求比大塊的需要更加精準，炒出來的胗花和肚花每一塊都會卷起來，變成一個個或紅或白的小鬆果的形狀。
這就是王時襄說的“鬆果頭”，極度考驗刀工和火候，這道菜一般的廚子也能做，但是要做到王時襄所說的這般極致，卻也是鳳毛麟角了。
但是最起碼的又讓周至對王時襄的佩服加深了一層，這位是真饕餮，全明白。
道理很簡單，王時襄老京城，能夠將魯菜說得細致不奇怪，可是連川菜都能說到這麼細，就不是一般人了。
好比周至，他現在也就隻能算作是對川菜算是比較有研究，叫他說幾道魯菜或者粵菜的門道，立馬抓瞎。
這就是什麼？
差距。
“你掌刀，我掌勺。”王時襄笑道：“年紀大了眼睛不行，做不了太細活，”
說著又調皮了一把：“到時候炒不好，就怨你刀工上出了岔子！”
綿堂老宅的格局給李導改造過，以前前進院兒側麵的廚房給改到了裡進院兒左側的耳房裡，估計也是為了生活方便，畢竟新社會不興請一堆仆人。
耳房本來該帶個小天井的，給李導修成了玻璃天窗，又拆了一麵牆，空間就變得很大，變成了廚房加飯堂的格局。
於是大家夥兒都擠到這兒來一邊看王時襄乾活一邊聊天喝茶，費觀聰明，支使這喬老爺把相機摸了出來，遞蔥送菜的時候順便把合影都給蹭到了。
聊天的內容也是天南海北，一般都是從食材入手，然後王時襄就能夠理出一篇道道來。
這活隻有周至可以接上，聊著聊著就扯到了其它的內容，天文地理無所不包，漸漸就變成王時襄和周至單聊，偶爾喬老爺補充幾句了。
於是馬爺就開心了，師父這人看似中庸和氣，其實滑頭得很。
有件事兒就可以說明。
當年老頭很多朋友家裡都被查抄了，老頭想到自己肯定跑不掉，因此乾脆來了個“自我查抄”，將物件兒都分門彆類地歸檔，然後上交單位。