還有就是肥臘肉燒蘑菇和燉筍子。
肥臘肉燉筍子，其實也是一道著名的菜品，在南方叫做“醃篤鮮”。
很多人也不理解這個名字的含義，其實“篤”是一種烹飪手法，就是小火慢燉的意思，“醃篤鮮”的本意，就是醃肉篤鮮筍。
鮮筍裡麵，一等雷，二等斑，水竹算老三。
冬筍上炕，春筍進壇。
春夏之交的小型竹子發出來筍最好吃，這裡邊第一等的事雷竹筍，其次是斑竹筍，再其次水竹筍，這三種味道又是小筍裡最好的。
另外一個大類就是毛竹發出來的冬筍和春筍。
冬筍是毛竹提前發的筍，這種筍其實成不了竹子，不即使挖出來它自己都會爛在土裡邊。
挖出來的冬筍鮮甜細嫩，吃不完的一半做成筍乾，在氣候潮濕不見陽光的蜀中，一般都得製作出炕房進行烘烤精製，因此叫冬筍上炕。
春筍就不一樣了，出土之後生長迅猛，一天就能長出一米多，因此需要及時砍伐，東西多了處理方法就粗糙，直接拿鹽醃製一下壓進壇子裡邊做醃筍，這就叫“春筍進壇”。
現在已經是農曆的八月，這個季節的筍主要是苦竹筍，方竹筍，慈竹筍，統稱為“八月筍”。
其中慈竹筍產量最大，頭味微苦，微苦之後就是清甜。
要是不想要那個微苦的頭味，可以用水汆燙一下再入菜。
不過夾川河習水一帶的人都特彆喜歡在這個季節吃苦味菜，清熱去火，連苦筍都喜歡用酸菜藠頭清炒，一般都不燙，特意保留這點點的苦味。
相比江南“醃篤鮮”，山中的鹹肉燉慈竹筍，又是彆一番的風味。
還有就是燒蘑菇，燒菇用的見手青和大腳菇，這貨跟肥臘肉也是絕配，城裡要是沒有這些，那燒肉的時候加點火腿，豬油用足，味道也不一般。
三嫂的做法是還加入了一些乾發的蘑菇，更是鮮美得掉眉毛。
主菜就是這三道，的確有點廢酒，林場出身的老李和三哥都是海量，加上今天幺姑兒讀書的事情有了眉目，那是人逢喜事精神爽，周至又善於開話題，大家邊喝邊聊，開心不已。
李隊長是大同到磨刀溪一帶的老土著，對這裡曾經發生過的故事，那是知道得太多太多了。
而周至也知道一些發生在這裡的故事，可以拿出來和李隊他們交流。
新中國建國之後，西南地區治安不靖，大量的地方土匪武裝和潰敗的軍隊合流，最終還形成了一股擾亂地方的囂張力量。
於是軍方下了大決心，在數年裡邊清剿了湘西、川滇黔、東北等比較大的土匪盤踞區域，徹底穩定了地方。
在西南，這是黨史上重要的一筆，是當時鞏固政權，穩定秩序，安定民心，打擊地方封建勢力，惡霸反動勢力的根本，兩事統一，稱為“征糧剿匪工作”。
二嬢當年就是高中畢業之後，參加的征糧剿匪工作隊來到的大同。