“說晚其實也不晚。”夏米力估計是常在路上跑，笑道：“其實這個菜早就有了，對了，好像還是你們蜀中的廚子發明的。”
“以前從烏市到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須經過SW縣，那個時候的路況不好，從烏市開車到沙灣都需要半天時間，司機們大多都要在那裡歇一腳。於是SW縣的路兩邊就出現了不少專門給司機開的小飯館。”
“其中一位蜀中師傅用能刺激開胃的乾辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬麵等，深受大家歡迎，這個菜漸漸就傳開了。”
“起先店家把菜名寫在一塊小黑板上，叫‘辣子炒雞’，後來一個叫李士林的廚師在公路邊開了一家叫‘滿朋閣’的飯店，他就特彆擅長烹製辣子雞塊，在辣子炒雞裡邊加了土豆和皮牙子進行了改良，大受好評。”
“一次一群建築公司的職工來吃辣子雞塊，覺得味道雖然很好，但分量卻有些不夠他們吃，看到李士林拿了隻整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。”
“可是炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，於是李士林就用盛拌麵的盤子盛上了，再送了他們一份寬麵塊。”
“客人們吃得大呼過癮，要求以後都要弄成這樣的大盤，大盤雞的名聲這才傳開了。聽說前年還被沙灣杏花村大盤雞店的老板張某給注冊了品牌，引發了旁邊同樣開店的人不滿，紛紛也把自己的招牌換成‘大盤雞’三個字表示抗議。反倒讓這種用大盤子裝雞塊的做法傳了開來，現在SW縣城國道兩側，清一色的全是大盤雞餐館！”
“難怪了，原來是這樣。”周至笑著夾起一塊雞塊：“我就感覺這道菜有點江湖菜的風格，原來和球溪鯰魚的做法相似。”
“也是為過路的司機服務，也是用大盤裝盛，雖然食材和調料都是因地製宜，風味也是大相徑庭，但是思路卻是一模一樣的。”
大青椒是救命的東西，因為一層厚厚的蠟皮，天然就具備保鮮和耐存儲兩項特性，而且維生素C含量很高，堪稱蔬菜裡邊的“維C之王”，不管是外路調運過來的還是本地大棚裡麵種出來的，大盤雞裡邊的青椒，都補充上了周至體內急需要的物質。
一番調理加食補下來，周至又重新打開了胃口，開始品嘗其它美食。
串在紅柳條上的烤肉，在端進蒸房的時候，烤肉上還在滋滋冒油，這裡的羊肉用的是尼雅羊，吃著鹽堿灘塗上的藥草長大的，哪怕就是煮白水，隻放一點毛毛鹽都很好吃，何況用上鹽、孜然粉、辣椒麵，用紅柳碳烤熟，那滋味更是不一般。
“這是用的羊羔？”周至嘴刁得不行，一下就嘗出來這道烤肉的鮮嫩程度和普通的烤串有些不一樣。
老阿爾奎木笑道：“這是個小訣竅，烤肉中間撒上幾次香料水，這樣烤出來的肉更嫩更香。”
“原來是這樣。”周至恍然大悟：“果然處處留心皆學問啊，我估計這一招，內地烤肉的沒幾個人知道。”
“要更嫩的話，就得吃這個了，這個叫奎壘木卡瓦甫。”老阿爾奎木推薦另一道菜。
奎壘木卡瓦甫非常具有特色，翻譯成漢語，大約應該叫做“羊肚包肉”。