第一千一百三十二章 大盤雞和肚包肉(2 / 2)

把切好的碎羊肉拌上調料,塞進羊肚子裡麵,再用羊腸子把羊肚子的口捆綁好,將羊肚子埋在火灰裡烘炙,大約烤上三四個鐘頭,就可以食用了。

這道菜端上來的時候是一個黑乎乎的大包,周至看得一愣一愣的,可等到阿爾奎木用餐刀切開羊肚,一股帶著焦油香味,濃鬱撲鼻的蒸汽,立刻充斥滿整個蒸房。

因為羊肚徹底地鎖住了裡邊包肉的水分,又經過了漫長的烘烤,羊肉的水分和脂肪已經完全化作了香濃的肉汁,與佐料和鹽作用到了一起,有點類似滇省特有的烹飪工具——汽鍋的效果,但是密閉性比汽鍋更好,溫度比汽鍋更高,用料更不是如汽鍋雞,蟲草鴨那樣的原汁原味,而是主打一個香濃滋潤。

周至覺得這種“乾燜”,即利用食材本身水分烹飪自身的方式,是所有烹飪方法裡邊,滋味最濃鬱的一種。

能夠讓滋味最濃鬱的烹飪方式,配上滋味濃鬱的食材和調味品,一加一加一得到的效果,遠超過普通的烹飪方式。

周至感覺羊肉裡麵的脂肪好像都變成了膠質,好像要將自己的嘴粘住一般,平生到現在所吃的羊肉菜品裡邊,這道羊肚包肉堪稱第一。

“絕了這道菜!”周至拿著一根羊排輕輕一擼,就將羊肉全都炫進了嘴裡,發現羊骨頭上的脂肪一點都沒有留下,骨頭甚至都有了一種酥軟的感覺,說明烹飪的火候已經徹底到位。

“在配點主食。”老人最開心的就是看著娃娃們胃口好:“我們的饢比北邊的薄,肘子你配著肉湯嘗嘗。”

“這次來真是大飽口福啊。”周至笑道:“估計得胖兩三斤回去了。”

“暑假再過來好好玩玩。”徐父笑道:“去天山也沒那麼熱,一路上瓜果不斷,犯不著吃罐頭了。”

大家都聽得哈哈大笑,好像周至吃罐頭是一件多麼好玩的事情一樣。

等到吃飽喝足,大家有開始在木桶裡泡澡,阿爾奎木給大家在桶裡加藥湯,說是驅寒和預防感冒的。

等到大家泡完木桶浴,穿好衣服,阿爾奎木有給大家每人送上了一碗酸奶子,說是幫助消化!

酸奶子如今在內地也很難吃得到,周至在家倒是自己用酵母粉製作過兩次,放到冰箱裡冷藏以後,小夥伴們還是挺喜歡吃的。

不過風味比現在吃的這個就相差太遠了,因為周至用的奶粉衝的牛奶,人家這裡的酸奶子卻是以鮮牛奶為原料,用小火燒開殺菌後,添加的發酵劑叫“酵頭”,也就是一直“養”著的老酸奶,這樣發酵十多個小時的酸奶子,富於營養,美味可口,給周至的那一碗裡,老阿爾奎木還偏心地灑了些堅果碎和水果乾碎,這下味道就更加的豐富了。

這頓飯吃的時間有點長了,需要消化,因此雖然有些晚了,老阿爾奎木還是給大家泡起了茶,讓大家聊聊天消消食再睡。

這種茶也很特殊,茶葉配得很少,卻加了紅棗枸杞玫瑰花醬核桃芝麻胡麻龍眼葡萄乾,還有冰糖,香香甜甜的很好喝。

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