第80章破曉
顧舜華便忙細看了下,對方體型削瘦，中等身材，戴著一副寬邊黑色眼鏡,看上去有些年紀了，原來這就是以前皇帝的弟弟。
她約莫聽說過這位皇帝弟弟的消息，知道對方當年也是陪著那位末代皇帝一起去東北的,被蘇聯方麵抓獲後,遣送回國改造十年得到特赦機會，現在在人大委員會也是擔任一定職務，並且一直積極參加書法相關社會活動。
而關於這位老先生，最浪漫的一件事應該是他的婚姻生活了。
他曾經留學日本,因為他的皇帝哥哥沒有孩子，日本方麵便計劃了他和一位日本貴族姑娘的婚姻，想著讓日本姑娘生下他的血脈繼承皇位。
一樁政治婚姻促成的夫妻卻在婚後相愛了，戰後,在中國作為戰犯被關押的他和日本妻子天各一方。跟隨母親生活在日本的女兒慧生給周總理寫信，表達了對父親的思念並懇求和父親通信。而在溥先生被特赦後,周總理親自促成這段佳話，在中日還沒建交的情況下,接回來那位日本妻子讓他們一家團聚了。
顧舜華之所以知道這位的事情,也是前一段泡在圖書館,各種文章看多了，對這段曆史也就有所了解。
這都是寫在書裡的,現在見到真人，自然有些激動。自己的爺爺曾經在宮廷中當禦廚，當年要不是自己先逃了，說不定也得跟著去東北,這麼一來，那位溥先生仿佛是和自己爺爺有過交際的，這竟讓她莫名有種親切感。
一時便想起來自己的桃花泛，這也是之前的宮廷菜，自己要做宮廷禦膳，如今倒是遇到了真正的行家評委，味道能不能地道，就看人家怎麼說了。
主辦人講完話，又介紹了各位評委，大家都拚命鼓掌歡迎。
鑒賞會很快進入準備環節，灶台，以及食材，全都由推車陸續運入場中，各省市的後勤團也隨之出動。
王雲泉的擔子一直小心地放在自己身後，但是座位空隙本身就有限，他還帶著上百斤的擔子，自然是局促又難受，現在聽到終於可以拿出來食材，他也鬆了口氣，彆人後勤團上陣，開始安排，他則自己蹲在那裡打開擔子。
他帶來的壇壇罐罐真不少，還有幾隻剛宰殺的雞以及各種調料，他這裡往外掏著，大家便聞到了一股淡淡的臭味。
有人就看過去，皺眉說：“你這是什麼東西臭了？”
顧舜華聽到，也看過去，那是一盒牛百葉，已經發臭了，肯定是沒法用了。
王雲泉傻眼了：“這不是冬天嗎，怎麼壞了？我一直都小心著，還放了一袋子冰，怎麼就臭了呢，這可怎麼辦！我得用這牛百葉啊！”
他急得臉色煞白：“我，我怎麼辦，現在去哪兒買牛百葉？這裡有賣牛百葉的嗎？”
周圍人看到這個，同情地看著他，這可是人民大會堂，買牛百葉？誰賣給你啊。
而且大家夥的食材都是自己可著自己的情況準備的，也不見得就有牛百葉，好幾個人都搖了搖頭：“我們不用牛百葉，沒準備。”
這時候，就有人看到了東華飯店送過來的推車，推車上的食材赫然便有牛百葉，於是提醒：“同誌，你問問這位同誌呢？”
王雲泉一眼就看到了東華飯店推車上的牛百葉，他眼中流露出祈求來：“同誌，幫幫忙，我的菜，不能缺牛百葉，我這牛百葉臭了。”
陸問樵神色淡淡的，旁邊的東華飯店負責人王文華直接道：“我們的牛百葉是專門處理過的，不一定適合您的菜，也怕耽誤您的廚藝，對不住了！”
顧舜華見了，不免皺眉，這個時候正好牛得水陪著北京飲食公司的負責人過來，她便忙問了問牛得水：“之前我說準備的幾樣備用菜，帶了嗎？牛百葉帶了吧？”
牛得水：“那當然得帶，我剛還檢查過，現在還新鮮著，冰都沒化呢！”
顧舜華一聽，那太好了，當即問王雲泉需要多少，王雲泉聽了：“也不多，半斤就可以了。”
這當然不成問題，顧舜華便和牛得水說了，利索地把新鮮的牛百葉給了王雲泉。
王雲泉自然是感激不儘：“多虧了你們，顧同誌，牛同誌，謝謝你們了！”
牛得水笑嗬嗬的：“咱們都是做這一行的，互相幫助應該的。”
一旁的廚師便有人打趣道：“咱們這就是鑒賞會，鑒賞會，以菜會友，友誼第一，成績第二，王同誌可是湘菜特一級的大師傅，仰慕已久，咱就盼著王同誌等會大放異彩了，到時候也好讓那些心胸狹隘的人看看，什麼叫大廚風采！”
旁邊就有人笑起來，其實都明白他這話裡意思。
很快食材和灶具全都安置妥當了，後勤負責人員按照規定撤退，大廳中，幾十名青年廚師嚴陣以待，準備聽令。
第一道菜是冷葷擺盤，規定不許用糖水蔬菜，不許用午餐肉，至於魚膠吉士粉也禁止使用，而且必須要有熱葷，就是說必須要有烹飪過程，不能隻用刀功，最後還要求食材中必須包括六種食材，要注意膳食均衡，更不允許擺那些隻能看不能吃的涼菜。
這其中還特意強調，要富有時代精神，要具有現代美學價值。
最後提到，還要寫一個卡片，卡片上寫明白這道菜的名字寓意。
說白了，就是要冷熱搭配，好吃，營養，還要美觀。
這要求一出來，大家都有些措手不及，畢竟之前沒聽說這麼詳細嚴苛的規定啊。
顧舜華乍聽到，腦子裡也是嗡的一下子，她原本打算做的涼盤是在清醬肉基礎上發展出來的梅花拚盤，要求倒是符合，但是比起今天這場麵來，到底是有些不夠瞧的了。
她立即檢查了自己現在的食材，腦中快速地過了一下，當即決定換一道冷葷拚盤。
這道菜，之前顧全福讓她練手的時候，曾經練過，當時顧全福的意思是，能得八分，但是做了後，這道菜並沒有上過桌。
現在隻能是硬著頭皮來了。
她要做的那道菜叫做破曉，什麼是破曉，雄雞一聲東方紅，這道菜便是為新中國唱頌歌的菜，同時裡麵還有一處投機取巧處，這雄雞外形和鳳凰類似，都是滿身金羽，這麼一來，倒是可以借用當年禦膳冷葷鳳舞九天的擺法，這樣既是繼承了禦膳的傳統，又有了祖國東方紅的新意。
這時候，彆的廚師已經陸續行動起來，顧舜華不敢耽誤，開始準備各樣食材，
她先將牛肉醃製起來，之後開始熗炒窩筍片，切了酸辣黃瓜、豬口條，並準備了蝦仁，最後還做了糖醃西紅柿，這些說起來複雜，但有些是事先準備好的成品，倒是也不難。
最麻煩的自然是牛肉了，這時候牛肉已經醃製的入了一些味，她便開始將牛肉烘烤脫水，再用木槌來捶鬆了，最後將這些牛肉歸攏起來。
捶打鬆了的烤牛肉正好可以做雄雞身上發暗的毛發，而且經過歸攏，雄雞身上羽毛分毫畢現，她又用糖醃西紅柿和酸辣黃瓜來做羽毛，用豬口條和蝦仁來堆徹雄雞腳下的山石小景。
周圍的廚師也都在緊鑼密鼓地忙著，案板上鏗鏘切肉的聲音，鍋碗瓢盆叮當之聲，還有食材下鍋時的滋啦聲，這些聲音傳入顧舜華耳中，她聽到了，卻又覺得很遙遠，所有的心思就那麼專注在手中的食物中，用刀如飛，快速地切，雕，擺，腦中偶爾會快速地計算著下一步該如何，時間還有多少，或者在切菜的時候，會想著等會卡片上的介紹詞應該怎麼寫。
這道“破曉”她也隻做過一次，一邊做著，腦子裡一邊想著爸爸曾經提過的意見，這一次是人民大會堂，是向中國最頂尖的美食家呈現出這道菜，她想做得更好。
最後她終於在時間結束前八分鐘做完了這道菜，當最後擺正了雄雞如火的紅冠，並寫了關於此菜的解釋便箋放在盤旁後，她鬆了口氣。
這個時候抬頭看彆人，不過是一個小時的時間，大家像是變戲法一樣各自變出來精美華麗的菜肴。
全聚德師傅做的是鬆鼠葡萄，惟妙惟肖，豐澤園師傅做的是長青綬帶，大氣華麗，而旁邊的王雲泉做的是發絲牛百葉，顧舜華細看了一眼，果然不愧為特一級的廚師，平淡無奇的牛百葉已經切成了如發絲一般的白色細絲，乍看仿佛一捧雪。
這就讓人驚歎了。
要知道牛百葉其實是牛胃裡第三個間隔瓣胃，長得像葉片才叫做百葉，牛百葉富有韌性彈性，皮薄而滑，刀功不好切起來容易碎，火候掌握不好就失了脆或者老了，所以這個一般是做涼菜拚盤，但是現在，王雲泉竟然將牛百葉切成了發絲一般來烹飪，烹飪之後再做擺盤，這就不得不讓人驚歎他的功底之老辣，刀功之精湛！
而就在發絲百葉一旁，卻用各樣食材擺出一枝嬌豔欲滴的梅花，整道菜清雅彆致，讓人很難想到，看著那麼糙的一個中年男人竟然做出這樣拍案驚奇的一道菜。
這時候，大家的菜品全都貼上了編號，然後由服務員收走了。
顧舜華鬆了口氣，第一道菜，在她自己來說，算是成功了，至少發揮出來自己的水平，但是到底能得多少分，能得什麼名次，她不敢想。
隻這麼一掃，她就明白，天外有天人外有人，今天的人民大會堂大廚雲集，有些是自己萬萬不能比的。
所有的菜全都擺在了評委麵前，廚師們也被請到了餐廳用餐，據說下午的時候是白案的麵點比拚，他們的下一場比賽在明天，大家夥可以暫時鬆口氣了。
來到了布置規整的餐廳，大家各自坐下來，也不著急用餐，喝了口水緩解下緊張情緒。
剛剛經曆了那麼緊張的一場比賽，自然難免說起比賽來，互相打聽著，誇讚著。
王雲泉對顧舜華感激不儘：“顧同誌，要不是你那牛百葉，今天我這菜肯定做不出來了。”
顧舜華心裡還惦記著自己的破曉，聽到這話也隻是笑笑：“隻是普通牛百葉而已，王師傅刀功真是出神入化。”
王雲泉：“沒法比，沒法比，顧同誌你的錦雞真是大氣漂亮！名字也起得好啊，破曉，破曉，讓人一下子想起來雄雞一唱東方紅，黑暗過去，天就亮了！”
王雲泉這麼一說，全聚德還有豐澤園幾位師傅倒是感興趣了，問起來顧舜華的冷葷擺盤，他們自然也看到了大家的作品，顧舜華的擺盤美觀精致，而且他們從未見過，倒是新鮮。
顧舜華自然也沒什麼藏著掖著的，大致說了說做法，大家聽了後，倒是讚歎不已。
“牛肉醃製過後再烘烤，會比較鬆，但也不會柴，這樣味道倒是不錯，用來做雄雞的身骨，真是名副其實。”
“破曉這個名字，寓意好，做起來也美觀，符合潮流。”
顧舜華聽著大家誇自己，倒是過意不去，忙趁機請教了全聚德師傅嶽田濤的荷塘月色，當知道裡麵蓮藕竟然用的雞肉泥時，不免意外，因為當時那麼看了一眼，還以為是雕刻的冷拚，卻原來是烹飪的熱葷，不可謂不讓人驚歎！
他們說著話的時候，陸問樵站在遠處一直沒吭聲，顧舜華難免好奇，想著他那樣的人物，不知道做出什麼驚才絕豔的菜來。
正好旁邊的豐澤園大師傅在，她便問了問，這才知道，原來陸問樵做的菜叫錦雞。
顧舜華一聽，挑眉：“錦雞？那我做的叫破曉，敢情我們還撞上了。”
豐澤園大師傅嚴川悶笑一聲：“那可不，你竟然和他撞上了。”
撞上了，這就意味著在專家評委組麵前，需要比拚一個高下了，四十多道菜呢，專家不可能給兩道類似的菜都評出高分來。
顧舜華有些無奈：“這也是運氣不好，誰想到呢。”
嚴川便安慰顧舜華：“也沒什麼，誰高誰下還不一定呢，這次的比賽，我聽說了，是匿名評分製，專家隻知道編號，不知道是誰做的，所以專家評委組不認識你是三級廚師還是特二級，我看你那道菜走到哪兒也不跌份，也不一定就被人比下去。”
嘴上這麼說，其實那話裡多少是安慰了，你輸給陸問樵也不冤啊，大家的菜撞上了這也是不運氣。
這麼說著話，便也吃了點東西，其實現在也都沒胃口，不過廚師的職業習慣，還是認真地品評了大會堂裡麵的菜。
吃了後，倒是也沒有特彆驚豔的，可能是大家見多識廣了，大會堂後廚的菜重在四平八穩，味道輕淡，老少鹹宜。
當然不得不說，廚師的功力以及菜上的功夫肯定是讓人敬佩。