紫蘇海膽卷！原菜是星級餐廳的先付，後被羽柴守降低難度改成稍低級一點的菜品。先付即日本料理中的小酒菜, 又叫前菜。一般取鹽漬墨魚或醋漬海帶之流能勾出口腹之欲的冷碟, 口味以甜、酸, 鹹為主。
量小, 精致, 卻能喚醒味蕾。
拿Purple Sea Ur來改並沒有什麼新意，純粹是懶得特地找菜品, 一拍腦袋就決定的事。
和食講究四季，講究［旬］。
京都料理*四季的饗宴裡說，和食被世界認同的關鍵，就在於將四季更迭的自然, 引入料理的表現手法。日本四季分明, 在這期間內, 能夠製作各種各樣當季好吃的食材。一旬隻有十天。正因如此，要好好利用這段時間, 把“這是一個大好季節”，這樣的訊息，不斷地傳遞給客人。
“旬, 原本表示十天的意思。”
“上旬, 中旬, 下旬。”
“將一個月分為三個時期，每時期稱一旬。”
“那麼現在, 就是五月的下旬……春季的尾巴！”
紫蘇海膽卷是典型的春季料理。在春末初夏之際, 北海道, 朝鮮半島，中國東北，俄羅斯的海膽已經成長得豐滿成熟，黃大且厚實，顆粒感強烈，肥美的脂肪在唇間爆裂開來，撬開殼後的生殖腺像一朵盛開的黃花。毛豆的成熟季也在春末夏初，雖不及豌豆的甜味，但也清脆爽口，唇齒生香。
豆類的清香在口腔中蔓延開來，毛豆被碾壓得熟軟，細膩得好像吃進了泡沫。清新得毛孔都在呼吸，讓人忍不住聯想到草木與**。能嘗到春夏接替，那種枝葉生長逐漸從稚嫩過渡到茁壯的味道。比京竹筍更深，比海鰻要更淺。
“天婦羅的做法能讓人品嘗到海膽更濃鬱的醇美……紫蘇做皮香氣浸透，甘甜，清勁，略帶微辛，海膽軟熟得舌尖一點就破，直接在口腔中化為一堆甜水……與此菜本身搭配還有冰鎮的甜玉米磨碎的濃湯，以及入口即化的山藥魚翅湯，但這裡尚不做要求……”
“你們隻要做好紫蘇海膽卷就好了！”羽柴守強調道，手指敲擊著桌麵。
“飛魚籽以及其他的配飾已經簡化，搭配的醬汁也已被降了難度……能進遠月的無一不是料理界的優等生，預備廚師中的佼佼者，這次的考核已經簡陋到隻剩下框架……再做不好我可是會生氣的！”
看著敲打過後終於有些緊張起來的學生，羽柴守尚不是非常滿意。臉色凝重的人數有點少，大多還是嘻嘻哈哈，輕浮地沒有重視。
大概還是自己太過年輕了吧……
竟然還能明顯地感受到花癡的視線，以為我在說笑嗎？
這可真是……令，人，不，爽！
本來脾氣就不算好的羽柴守藍眼微眯，目光如刀子一樣鋒利。
“那麼，現在就開始示範吧！我可隻出手一次，大家看仔細了——”
少年的嘴角勾起危險的弧度，挽起袖子打算給這些不尊重他的學生點苦頭瞧瞧。這時尚還處於懵懂期的學生們還不清楚某人的厲害，直到後來才發覺因為給了客講師一個不好的印象導致的後果有多麼的慘烈……
可惜那時候已經時後話了。
用雞蛋、麵粉和水調和成漿，羽柴守當眾調和，蛋黃，蛋清還有麵粉和水的比例都是不外傳的絕密，隻靠有緣人的肉眼分辨揣摩。
真正高檔的天婦羅怎麼可能用便利店就能買到的薄力粉那麼廉價的東西來炸？
“天婦羅！說白了就是由生變煮，皮薄油少的炸法！和外國那種裹了很厚的麵粉，下鍋去炸的食物有很大的不同。三分技術，七分選料，外酥內嫩，麵糊掛的內裡的原料還清晰可見，其中又以調，掛，炸，最為難點——而這三點又恰巧是麵衣的部分。”
“通常的比例是：雞蛋占15%，麵粉35%，水50%。而麵衣中混入的雞蛋又分為：全蛋，蛋白，蛋黃，不用蛋四種不同的類彆。蛋白多可以讓麵衣變得更加［蓬鬆］。蛋黃多可以讓口感變得更加［酥脆］，但是容易吸收空氣中的水分會變［軟］。不加蛋的麵衣往往會更加［清脆］，保持的也會比較［久］。天婦羅種種步驟都如此講究……每家店裡都有自己的秘密配方！”
“KFC裡的炸雞也是炸，天婦羅也是炸，但兩者有天淵之彆！KFC裡的炸雞不過是垃圾食品，但天婦羅裡的炸蝦炸魚，做得好了連首相都要來朝拜——這是懷石宴的一部分……”
羽柴守一邊說著，一邊手上動作不斷。
倒入未經烘焙、直接榨取的太白芝麻油。少年蛋往桌角一磕，隻聽得一聲哢嚓的清脆細響，內裡的水色液體墜入透明的玻璃碗中。羽柴守拿蛋殼的手微微傾抖，蛋清和蛋黃順勢分離。
熱油，調粉，打蛋，加水……整套動作一氣嗬成。他神情肅穆，好像在完成一場盛大的儀式，穿著黑色羽織的少年握住了自己的刀劍，氣勢也變得如同劍般鋒利。他神情專注，姿態認真，料理的行雲流水之間，自身的鋒芒自然而然地流露出來。
——這是一場看不見的交鋒！
“所謂天婦羅，並不隻是簡單的油炸而已！”
每一道天婦羅都是油與衣的交鋒，如果把過油當做淬火的過程，那食材的處理就是綱的打造！不同的食材，不同的魚類，不同的蔬菜，要注意的油溫和麵粉的處理都各不相同！