不同於表麵濕滑，有著濃重腥味的星鰻魚，海膽不需要用整條裹滿，再利用麵粉碗的邊緣將外皮的一側麵粉刮掉——
“隻要微微炙烤就十分好吃，長滿細密凸粒的膽黃根據份量的不同，下鍋炸製的時間也會有許微的變化！”
羽柴守的手輕柔而巧，眼睛死死盯著紫蘇裹挾的膽黃，他的手如同蝴蝶穿花而過，淺色的麵糊貼合得恰到好處，多一分嫌多，少一分嫌少。攪拌麵糊的時候灑下許微鹽粒，自然而然地融入到麵衣裡。
一點點的鹹味更能勾出海膽的鮮甜！隻需少量的鹽就能更大程度地撬開潛藏在海底的豐富味道！
年輕的客講師完美地掌控了“煙點”，眼睛如同尺子精確地衡量，入鍋幾秒後突然開大火猛灼！火舌如同龍般騰起！
“簡化版的海膽紫蘇卷！”猶如裹上一層金色的琉璃，透過麵衣還能看到內裡。紫蘇卷騰騰地冒著熱氣，香氣自然地散開，衝擊著鼻翼！
學員端著盤子排隊等候，每個人都能分到一卷。自然而然是未上蘸醬的白碟，毛豆磨碎了放在一個大罐裡，學生們領了海膽紫蘇天婦羅可以過去舀一小勺。點一抹，回去蘸著吃。
“好，好香啊……”
“這種馥鬱的香氣……”
“好想吃！”
鼻翼微微扇動。排著的隊伍躁動起來，香氣像是有勾子一樣把人的胃口生生提主。濃鬱的香氣分子在空氣中擴散，以油鍋為中心不斷四溢……大家的眼睛都亮了起來，不自覺地喉結滾動，期待感激增！
“喔啊，還真是好小啊……”幸平創真排著隊等羽柴老師炸了現場拿筷子送到碟子上。被油炸過海膽天婦羅小巧得不可思議，大約隻有拇指般大。橘色，黑紫，金透，三色分明，小小巧巧地落在盤中，袖珍得很。
幸平創真拿起筷子。
哢哧——
薄到好像什麼都沒有，隻聽得輕微的一聲脆響就被唾液融化，羽柴守完美地詮釋了天婦羅對［炸］的理解。由生變煮，皮薄油少，即便是放在花底紙上也不會留下油漬！
紫蘇經過高溫的炮製變成脆硬的黑色，每卷海膽都用一整片紫蘇包裹，水分被榨乾，氣味在高溫中變得濃烈悠長。
微辛的風鑽入鼻尖，膽黃軟糯呈現出最適合入口的溫度！
“如此豐富的味道變化！明明隻是一卷小小的海膽紫蘇卷，我卻吃出了不下五種的層類……”
大家都沉浸在橘發少年營造的世界當中，好像突然從高空墜落，跌進層層生長的紫蘇林中。厚大的紫蘇葉皺縮卷曲，像托盤一樣剛好把他托起。手撐著葉的邊緣，呈鋸齒狀的尖端有毛茸茸的刺密感，指甲輕微一劃，髓部就滲透出氣味辛辣，讓人舌尖微麻的奇妙香氣來！
“好棒！好像層林下湧著熱氣的溫泉，熱氣氤氳，黃澄甜膩，那麼大一片全是！衣衫不知何時已經褪去，腳踝觸及膽黃融注的池子，初入水溫灼人甚至有些燙腳，越是靠近溫泉中心，熱度就慢慢地遞減下來，反之氣味逐漸變得香甜濃鬱，熱烈芬芳得像是少女的香吻……”
“膽黃將化不化……外部是岩漿般洶湧的熱度……一不小心還會燙到舌頭！內裡卻一直保持著柔軟的姿態！火焰的精髓被攔在了外層，內裡還是柔軟的微涼？”
“完美的45℃！”
大家紛紛陶醉在羽柴守這華麗的料理當中。不少人撫臉夾腿，麵色潮紅，定力不行的，差點當場倒地。水靜映運，櫻花飄零，橘發碧眼立在水麵的武士用刀，風拂過他柔順的橘發，斬出了自己的居合！
吃這類天婦羅的妙處就是體驗半生熟的口感對比，食材表麵微脫水、味道濃縮，而內部保持生鮮甜美！而略帶生澀的毛豆泥更是將春季的美味發揮出百分之一百的威力！
“從味道上來講，生食軟體動物的美味主要是氨基酸帶來的鮮美，而軟體動物因食用藻類而合成的二甲基硫隻有通過加熱才能釋放出獨特的香氣，所以半生熟確實可以使這些食材的味道更添層次。但加熱同時會使一些氨基酸被封鎖在凝集的蛋白質網狀結構中，使風味無法到達味蕾，所以對於加熱程度的掌控是平衡性鮮味的關鍵……”
“天婦羅的油溫一般在160度-190度之間，所以炸油的煙點要平衡在這個度數之上但也不能過高……當油溫達到煙點時，油的成分會開始變質冒煙，產生有害健康的物質……”
看著震驚，難以置信，美味的混合情緒在台下發酵，橘發的年輕客講師覺得心情愉悅了點，嘴角微微上揚。
不論在何時用料理征服食客都能帶來心靈上的愉悅。
“我隻會寫基礎步驟，細節全然沒有！七十幾個人，我做了七十幾遍，豬都看會了！遠月的學生不可能比豬還笨吧！每一遍都沒有藏私，每一步都很分明，具體比例當然得你們自己掂量——以遠月學生的素質，你們沒問題的吧？”
現做現嘗，沒有任何公式配方，全憑剛才的示範來做——這就是他的考核之道。
“兩人一組，我隨機分配，每組在規定時間內呈上菜品，我會給你們打分……”羽柴守按號數把人打亂，散漫的情緒終於稍微認真起來。眼神凝聚。
“那麼，我宣布，考核開始！”