和壽司，刺身, 並稱［日本三大料理］的天婦羅, 掛麵薄到不可思議。根據不同的下料又分為春雨炸, 金婦炸, 精進炸, 磯邊炸，博多炸……等繁多的種類……
但不管是哪種炸法, 天婦羅外麵的脆漿，都隻是不離肉的薄薄一層，鬆化而不油膩，完全不阻礙內裡鮮嫩的口感！
一口咬下, 內裡包裹的蔬菜或海鮮就還像是活的一樣——
“並沒有入口即化的口感呢，幾乎要看不見內裡的麵衣, 那種韌韌，充滿咀嚼筋度的口感……不論是從視覺還是味覺來說都是完全的失敗！”
少女蹙眉，拿著筷子的手微虛握支撐著下巴。
“筋度太高……但我們已經用的是筋度很低的薄力粉了……減少麩質的產生，使油炸後的麵衣達到薄而脆的質感……”
“我們還特地篩過了麵粉，為了讓粉末與空氣多接觸, 可以均勻地混入空氣, 使得結構更加鬆散……連冷藏也照做了！”
“那麼會是水的問題嗎？”霧野勝子提出了自己的疑惑, “因為溫度不夠所以導致麵筋的阻礙力不夠強大……需要攪拌時多加冰？”
“不不不, 不應當是這樣。”黑發男生摩挲著下巴。
“當水溫小於30℃時, 隨溫度的升高, 麵筋的形成程度也在增大……麵筋蛋白質在30℃左右時, 其吸水率可達150％，這個時候，麵筋生成率最高……而當水溫大於30℃時，隨溫度升高麵筋形成程度就會減小……超過65℃時，麵筋蛋白會因熱變性反而使麵筋生成率顯著降低……太低的溫度會使麵粉變得冷硬，並沒有什麼特彆的好處。”
“我們使用冰水的原因，不外乎為了降低筋度——由於麵衣與炸油的溫差較大，麵衣受熱時水蒸氣會迅速的逸出，從而使麵衣形成外側輕盈酥脆的質感。低溫的麵衣吸收了來自炸油的部分熱量，令食材受熱不至過於劇烈，食材原有鮮度和水分得以得到最大程度的保存……”
“這麼想來，也許是我們攪拌的放置問題？”
“麵粉和水決定了麵衣的大致狀態，而雞蛋對麵衣的質感，則起到了進一步渲染的作用。我們在攪拌的時候有注意不過度用力使得出現麵糊出筋，但仍然太過厚重會不會是放置時間過久，使得麵糊沉澱結筋？”
“唔……有道理！同時炸油時候的聲音稍稍低沉厚重了一些，大抵是粉多了的緣故！”
霧野勝子讚同地點頭。
金色的熱油裡食材翻滾，好像龍吞吐著金液。油炸時多餘的水分被蒸發殆儘，食材的鮮味被緊緊鎖住。
然而麵筋的產生，卻使得食材在油炸時形成強大的網狀結構。水蒸氣逸出的通道被堵塞，積聚在麵衣內部。無法變酥。軟韌好似麵團的口感堪稱天婦羅的墮落，這種結構也大大加強了它對油的吸引……這更加強了口感的糟糕……
因為……
“可惡！豆油的味道完全不搭啊！果然老師一開始用的芝麻油才是正理嗎？”
本來是想說蘸料是豆泥，那麼用豆油炸天婦羅會不會有一種相得益彰的同係感覺？結果出來的口感卻是讓人嫌惡。
油在高溫之下會產生劣化，油脂中的不飽和脂肪酸會被氧化水解，釋放難聞的氣味，豆油不行，必須選擇具有良好穩定性的油——
“還是選未經烘焙的太白芝麻油再來一次吧！”
未經烘焙、直接榨取的太白芝麻油具有芝麻特有的淺淡香氣，並不馥鬱濃烈，很淺很淡，猶如樹葉拂過你的鼻尖，鳥從耳邊飛過帶來風的軌跡……不用擔心蓋過食材本身的味道，穩定行也十分良好……這回，會成功的吧？！
羽柴守坐在講台上。年輕客講師十指交疊，眼睛瞥向下方。他的神態散漫，看起來並不太過認真，隻是偶爾眼底閃過的藍芒與微顫的睫毛，顯示著這位客講師對台下還是有著關注。
從這裡可以清晰地看到下方，忙碌的學生，大片大片的操作台。視角的微妙使得底下的一切動作都收進眼底。
那些嘗試與調配的努力在他眼裡看來並沒有什麼特彆值得關注的地方，一切都還太過稚嫩……就如同他們的年紀一樣。
真是錯漏百出的水準啊……
一眼就可以挑出N多的毛病……
羽柴守摩挲著他的木杯，深色的杯身把手指襯得越發瑩白，眼神暗沉。
師從鈴木的過程中也被影響了喝茶的習慣，那位中年教師喜歡端坐，保溫杯裡常備著茶水。在花茶果茶的耳濡目染下，他自己也在不知不覺中養成了品茗的愛好。
羽柴守端起木杯。杯壁還是溫熱的，可以看見裡麵清澈透亮如琥珀的液體。日式綠茶中帶有柚子的清香，檸檬的加入使得茶增添了一絲酸酸甜甜的氣息，清茶捎帶鹹味，回甘後又有花草的氣息。
他抿了一口，溫熱下湧仿佛連靈魂都被撫摸平順。
等待的時光大都無趣，羽柴守也在台上走神，但偶爾也有星屑般的閃光點。
並非是所有人都按照他的示範行事，這位年輕客講師的示範簡潔有理，頗有一種返璞歸真的味道。但學生們做不到這些，看和做是兩碼事，有時候返璞歸真才是最難為的事情。學生們需要在看到的以及自己能夠做到的地方找到平衡。