先把梨切片，鋪在將要烤製的容器的底部。然後把蛋糕糊一層一層地抹上去，烤好以後再翻過來讓底下的梨朝上。所謂[翻轉蛋糕]，大抵就是這樣的做法。
很軟，梨子在烤箱中滲透出香甜的汁液，說起來這種蛋糕並不如海綿般柔軟，反而因為吸取了烤梨的精華而帶有某種蠱惑的香甜。挺沉的。咬起來口感厚實。
和那些杯子蛋糕不同，鬆平老師烤製得是相當大型的分量，足足十二英寸，切開來夠十幾個人食用的。因為重量和飽腹感，學生們還要品嘗其他料理。所以裝盤分開時會切得更小塊。
他在麵上抹了奶油，再把碎果仁像撒星星那樣撒再潔白的奶油上。用鑷子夾一株迷迭香的幼莖。完美！覆盆子或是酒漬櫻桃什麼的他就不放了，畢竟下麵已經有梨了不是嗎？
“嘛，誰讓我不擅長這種東西呢。唯一比較拿手的隻有烤梨了……”男人倒是坦然。
……
後廚言語輕鬆，好像鬆平老師的料理是多麼敷衍的東西，但真正對於在飯廳品嘗的學生來說，簡單卻美味的烤梨，還是給了不少學生味蕾上的震撼。
“明明是那麼普通的梨子……為什麼……為什麼……”
“甜得好像蜂蜜融化，果肉細膩綿脆，津甜的汁液噴薄……焦糖的口感微微厚重……”
“怎麼會這麼好吃！”
大道至簡，返璞歸真，一道簡簡單單的烤梨，就叫不少學生內心震動不已。
“誠一郎，來嘗嘗這個！”幸平創真也看到了這道料理，眼睛一亮，和他的小夥伴招呼道。
入口酥軟，但又還帶著一定的脆度。皮叫高溫烤得微焦，表麵已經焦糖化，咬下去帶著薄薄的脆度。
非常簡單但是異常好吃的料理呢！
後廚——
“嘛，雖然好像隻要把梨子拿進烤箱，一會兒再拿出來——就是烤梨了。但是，真正好吃的烤梨，還是有點學問的啊。”
“很多人總是以為烤梨全程都是用烤箱烤出來的，其實不是哦——”
將梨子洗淨切成對半。梨心不必挖。放入盤內，進微波爐。
不蓋蓋子，暖橘色的燈光打下來，扭動定時，5分鐘。
嗯……為什麼不用烤箱呢？
這就是烤梨的一點小技巧了。
“烤箱是空氣導熱，由內到外，需要人為控製火候，倘若烤梨全程用烤箱烤製，先不說一個梨子要烤到熟透，起碼要半個小時以上，就火候的控製而言，很容易出現外皮已經焦了，而裡麵還沒熟的情況——”
“而微波爐則是使用電磁波，這是一種加熱速度快，傳熱均勻的加熱方式。五分鐘就可以把梨打熟變軟，蒸發掉一部分的水分，使得果實內的糖份濃度變高。更加香甜。”
然後是放進烤箱……
根據經驗目測需要的溫度和時間。梨子距離發熱管的距離不同，和烤箱不同，時間和溫度也會產生許微的變化。
“200度左右再烤5-10分鐘……”梨子在高溫下水分蒸發，原本光滑的表皮烤得皺起。果肉細胞內的甜度已經凝聚，梨子的表麵已經焦糖化。
烤好的梨子色澤鮮亮，像是沉澱多年，已經從渾濁中透出清亮的薑黃米酒。邊緣是輕微的黑褐色，有甜津津的糖水順著皺巴巴的梨皮淌到盤裡，梨梗葉變得焦黑枯萎，像是黑色鳳尾蝶吻過後留下的法杖。
鬆平老師在最簡單的烤梨上做了不少簡易的變種。
首先當然是[楓糖漿烤梨雪葩]，簡簡單單地用楓糖蓋過香梨，步驟大同小異，不過是時間和溫度稍有差異，最後添一粒雲拿冰激淩。冰激淩的清爽細膩加上熱梨的脆軟，如同腳踏雲端，楓糖做的鯤鵬從萬裡高空上展翅升起。
[填料烤梨]也相像得很。不過是把梨子中心不好吃的芯拿來去掉了，反而挖一個並不淺的圓坑。填上蔓越莓，山核桃，肉桂，蜂蜜……酸酸甜甜，口味清新。
[酥皮烤梨]倒是出了一點創新。但還是以烤梨為主，不過是外麵家裡一層酥脆的，麵粉製作的皮。嚴格起來，這其實應該算做撻的一種——鬆平老師還唉酥皮上做出了仿佛梨葉的分叉，烤好以後色澤金黃，酥皮微微蜷起，整個廚房都散發著烘培的香氣。
他還在上麵撒了白芝麻和果仁碎！一點點的椰蓉！
“雖然很簡單，但是切開來真好吃啊！”水野老師感歎道。第三輪加[酥皮烤梨]的時候，水野小莉笑吟吟地截下了一個。
剛從烤箱出來，還帶著熱氣。放在嘴邊小吹兩口，一口下去，酥皮的脆和梨肉的軟混合在一起，交織成絕妙的音樂舞曲。豐甜的汁液湧出來，又叫舌頭舔去。酥皮極香，是類似蛋撻的那種千層。
半個酥皮烤梨很快下肚。她意猶未儘地舔舔手指。
“都是材料好，材料好。”鬆平老師一邊說著，一邊給酥皮烤梨裝盤。
水野老師也並不反駁。
雖然廚師的手藝很關鍵，但是食材與料理方法的契合度，也確實十分關鍵。
“並不是所有梨子都合適烤梨的……”
“有些梨的天生果肉太軟，一掐就要嫩出水來，就好像那酥梨，不經烤就軟趴趴的……”
“有的梨香味太濃，芳香烴濃厚，烤出來味道很怪，比如那庫爾勒香梨……”
“有的梨果肉太過硬實，很難烤熟，比如蘋果梨，怎麼都脆生生的……”
“有的梨顆粒感太厚重，沒有那種爽甜多汁的感覺，比如說那貢梨……”
“還有梨皮太厚的……甜度不夠的……”
“幸好這回的很合適。”
男老師笑笑，不遠處籃子裡裝了不少的梨……嫩黃果大……一個一個……脆生生地挺著。
“說起來，他們應該發現了吧？”
VIP飯廳——
少年把手中叉的料理咀嚼下咽，“每道料理裡都有梨呢……”