自平安京時代起，鮑魚就是貴族們珍愛的美味。日本產鮑魚也愛食鮑魚，貝燒、煮貝、酢貝、刺身、蒲鉾（魚糕）、生乾鮑、脹煎、野衾、鮑魚膾、叩鮑……一隻鮑魚能給你翻新做出多種花樣。
高眼鮑是日本有名的品種，在日本有著[夢幻之鮑]、[鮑魚之王]的美稱，因為亂捕造成漁獲量一度減少，1995年政府發布禁漁並進行幼貝放流等資源保護措施，直到近些年來才重新開放……目前漁獲量不足日本鮑類漁獲總量的1%，鮮鮑價格也飆升至20000日元\/公斤左右。
——是名副其實的，最貴鮑魚了！
然而這個價格並不欺騙消費者，高眼鮑個頭大而飽滿，用來燉煮出膠質的感覺絕對味道濃鬱！而由高眼鮑製作而成的乾鮑魚也一直是馳名海外的品種，經過多道工序以後氣味馥鬱，色美誘人！
製作完好的乾鮑枕底起珠，底邊廣闊平坦，尾部較尖，肉質大而肥厚，用蒸籠拿小砂鍋在火上慢慢燉煮，經過長達三個小時的烹煮，乾硬鮑魚徹底地舒展開來，其體內的的膠原蛋白儘可能多的轉化為膠質，為食客帶來脫胎換骨的軟嫩質感。
用刀切開，截麵有漂亮網狀紋路，故而又名網鮑。經常用作出口，而中國，更是購買的重中之重。
但是現在箱子裡的鮑魚遠沒有他想象中的那麼大！更小，更痩……邊緣的毛刺也多，用手指按壓，比高眼鮑的質感要硬……
“你這個……不行啊！”他感覺到不悅，“不要糊弄我！這和高眼鮑並不是同一個品種吧？就算是來自長崎縣，一個品種之間也不可能差得太多……”
“沒有糊弄西蒙爾君的意思……”藤原大叔苦笑，“這是來自長崎縣的黑鮑（クロアワビ）……”
“同樣是日本鮑魚中的高級品，雖然沒有高眼鮑那麼大，但也是兩頭鮑了……”
西蒙爾指名要高眼鮑，想要試試個頭巨大的鮑魚，但是青森縣的交通耽擱了，他隻好換一種鮑魚推薦。黑鮑的個頭更小，價格也相對的更便宜。並且說味道，其實各有春秋。
“黑鮑也是我們日本鮑魚中的頂級品種了，肉質緊實而脆爽，合適做壽司料理，也可以直接切片做成刺身……又或是以大量的鹽揉搓，使鮑魚肉從裡到外都變得更加硬朗，再用帶冰的鹽水浸泡，做成入口有唇齒與貝肉遊戲的清涼[水貝]……”
藤原大叔滔滔不絕地說著黑鮑的妙用。作為日本頂級鮑魚之一，它雖沒有那麼難得，但的人氣並不下於高眼鮑。在這個什麼海產都喜歡生食的國度一向廣受好評。
“不行啊，太硬了……”西蒙爾還是搖頭，“而且我也不想用來做刺身……”他為難道。
刺身是日本主廚慣用的手法，他選用高眼鮑是想要用來做蒸菜，那麼大的一個鮑魚直接往上蒸，做得柔軟，一嘬就化，滋味甘甜濃鬱得幾乎要流進心裡。
“啊，這樣……”西蒙爾跟藤原大叔講了他的顧慮，藤原大叔沉吟一陣，隨後又打開了另一個箱子，“不如來試試雌貝鮑 （メガイアワビ）？”
“雌貝鮑？”
“對，過去很多人把雌貝鮑和黑鮑混為一談，覺得雌貝鮑是雌的，黑鮑是雄的，實際上它們並不是一個品種……”
雌貝鮑和黑鮑的大小，顏色，還有產地都十分相似，因為黑鮑顏色深沉、肉質緊實，看起來充滿陽剛之氣，而相比之下，雌貝鮑顏色和雅，肉質柔軟，看起來有陰柔之美，這導致它們經常被誤認為是一個品種……
更黑更硬的是雄的，更白更軟的是雌的……
嗯，沒問題嘛！
“實際上看生殖腺才是辨彆鮑魚性彆的正確做法，但[雌貝鮑]這個尷尬的名字還是這樣保留下來了……”
“哦！哦！”西蒙爾主廚不住地點頭，他也是第一次聽到這樣的消息，“原來是這樣……”他開始也以為是同一個品種的……因為長的真的很相似啊……
他摸著顏色較淺的雌貝鮑，這個柔軟程度……似乎還可以？
“夏天正是出產雌貝鮑的季節，而這批貨來自產鮑大縣千葉縣！品種絕對有保障！你看看這個頭，看看這柔軟程度……”藤原大叔把鮑魚托在手掌上，用手指按壓著鮑魚的腹足，比手掌還大是外形對視覺是真的很有衝擊力！
“和適合生食，口感脆爽有嚼勁的黑鮑不同……雌貝鮑肉質柔軟，味道清甜，膠原蛋白含量極高，同樣合適用來做蒸菜和熟食！”他賣力地推銷著。
“唔……”男人眨巴眨巴眼睛，認真思考著藤原大叔給出的建議，“好像有點意思的樣子……”
兩個人在那邊交談。關於合不合適菜譜進行了深入的展開。
在他們後麵，遠月的學生們也忍不住開始竊竊私語。
“是西方人誒……”
“看起來有點帥哦……”
“好厲害，我還以為這下要吹了……沒想到藤原先生馬上轉換推薦另一種鮑魚……這反應速度也太快了吧！”
“不愧是工作了幾十年的專業人士！這些知識信手拈來！好多我都沒有聽說過！”
“真是學到了！”
不過……
“為什麼他可以進內場啊？”也有學生在背後小聲地討論西蒙爾主廚，“不是說隻有專業人士可以進來嗎……他看起來不像工作人員嘛！”
“說得也是……”
幸平創真也覺得蠻奇怪的，藤原大叔隻有專業人士可以進入內場，批發商，經銷商，買手……內場是批發商與經銷商的天下，廚師無論怎麼說也是買手一級彆的了，為什麼可以進入內場？
——他們不應該從經銷商手裡買貨嗎？
“好，那就這些吧！把它們給我包起來！”就在他們小聲討論的期間，外國主廚也做好了最後的決斷。不得不說藤原大叔的真的思路很有趣，啟發到他了，改菜譜也許並不是一個壞主意？
“好嘞！”藤原大叔麻利地把東西給他裝好，“承惠十四萬三千日元！”
西蒙爾爽快地付了錢，接過袋子。東西買好了他也放鬆下來，還有心情感慨“真是多謝你的推薦了，讓我有了新的思路……”
要他自己挑，他可分不清千葉縣，岩手縣這些產之間的細微差彆，更彆提在沒有貨的情況下馬上選用另一種替代了。
藤原大叔的提示還是蠻實用的。
“是我謝謝你們照顧我的生意才是……”完成一單生意藤原三司臉上也露出笑容，沒有貨就是最大的失誤，還好他靠著自己的機敏度過了這次的難關。
“我真是越來越喜歡築地了……”外國男人不由得感歎。
“對啊，它很棒啊不是嗎？”藤原大叔也露出一個略帶矜驕的笑容。
“誒哆？”一個女聲插了進來，是一個橘色頭發的遠月學生。
她似乎看兩個人都心情不錯，終於還是沒有按捺住心中好奇的小貓，“那個，請問您和藤原先生是舊相識嗎？”
——為什麼他可以進內場呢？