淩晨三點。
西蒙爾＊賽爾騎著自行車來到築地。男人有著一頭棕色的卷發, 絡腮胡子一直從下巴長到臉頰，眼窩深邃, 是明顯的西方麵孔。他把車停靠在該停靠的地方，匆匆走進築地。
[左邊……左邊……右邊……左邊……]西蒙爾對著手裡的地圖，[築地可真大啊……]男人在心底暗歎。
占地一萬多平米，有上千個攤位，築地的道路錯綜複雜, 攤子和攤子擠在一起，新來的廚師很難準確地找到位子。
“早上好！西蒙君！”
“早上好！”
他匆匆走過綿長的攤位, 簡單地揮手。男人並沒有做過多的停留, 要是往常他可能有閒情逸致多扯幾句，看看是否有合適的食材, 但昨天他的批發商打電話給他說船遇上了風浪, 貨可能到不了，他頓時就沒了心情。
如果到不了他就不能使用那些食材，必須在客人光臨前準備好新的。
然而替換菜譜並不是一件簡單的事情, 西蒙爾俊朗的臉上蒙上陰影。情急之下可能會出現紕漏，而原本精心準備的味道也沒辦法找到它的欣賞者。如果不是必要，他並不想臨時改動菜譜。
築地內場，078攤前。
幸平創真正在著跟藤原大叔學習怎麼賣貨。身為廚師做這種事情還是頭一回, 但是他把要賣的貨想象成店裡的料理，頓時也不是很難理解了。
一排排泡沫箱子擺在地上, 按規矩放好。藤原大叔賣的是珍稀野生海味, 也就是那種必須要在高級餐廳才能吃到的難得貨色。他們掀開箱子檢查貨物的時候, 創真見到了好多難得一見的食材。
比成年人的手掌還要大的鮑魚，外殼長滿了微生物，用手指戳一戳，觸感意外的奇妙。
來自青森縣的斑節蝦，個頭大又活力四射，擠在箱子裡張牙舞爪。
“這是今年新撈上來的小烏賊，今年的頭批貨——”藤原大叔把小烏賊從碎冰裡撈出來，攤在泡沫箱蓋。乳白色，腕足看起來非常有嚼勁。個頭不是很大，但是裡邊有籽。
飯蛸？
幸平創真眨巴眨巴眼，從腦海裡冒出這個詞彙。
美味的小烏賊，因為繁殖而體內塞滿了籽而風味倍增，非常適合用來做下酒菜。
從前在幸平餐館的時候就是暢銷品。
不過這算不得什麼珍稀野生海味吧？
“因為是頭一批貨，所以在我們這裡賣，等過個幾天，就隻能去普通的攤位了……”藤原大叔解釋道。野生是野生，這東西到大量以後價賤得很——飯蛸本身是沒資格登上珍稀野生海味的，但是新年的頭一批貨，仍然可以賣出一個不錯的價錢。
“誒……”幸平創真其實不太理解這種感覺。
很多東西出來時十分昂貴，等大規模捕撈了，實際也就那樣。新年的頭魚甚至被作來拍賣，被稱為福運的象征。幾十萬幾百萬去競標一頭魚，
它真的有那麼好吃嗎？
未必是這樣。
“但是食材的價值，很多時候並不僅僅來源於它的美味程度……”藤原大叔說。
藤原大叔一部分做的就是這種生意。他的攤位除了很多真正昂貴的，不論一年四季都十分價高難得的高級食材，還有許多因為時令季節而珍稀昂貴的普通海味。
從他們出攤已經過一個小時，內場的人逐漸多了起來。都是穿著差不多製服的經銷商。圍觀078攤子的經銷商也不少，珍惜野生海味一向被高級餐廳所喜好，但是今天很少人出手。
稻田拿著本子，和圍觀的人群站在一起，神情有些嚴肅。
他的本子上記錄了很多批發商的價格，但下麵都被劃了重重的杠。太昂貴了。如果買了很可能賣不出去，因此今天的經銷商都很謹慎，稻田也很謹慎，斟酌著該不該出手。
經銷商們不出手，氣氛就很焦灼。
學生們也明顯感覺到了這種氣氛，已經出攤一小時了，交易卻寥寥無幾。看著藤原大叔，對方卻沒有慌張的樣子，鎮定自若地站著，完全沒有被糟糕的氣氛所影響。
[真厲害啊……這就是職業批發商的氣質嗎？]
殊不知藤原大叔心裡也慌得一匹，東西沒有銷路的話就會爛在水裡，他賣的還不是普通的海產，是其中的昂貴品種，一旦損失，消耗極大。雖然東西沒有賣出去會退回給漁民，但是大家也都不富有，他不想在今天的交易結束後很遺憾地跟自己的合作夥伴道歉，說今天太難了！自己沒有賣出去！真的很對不起！
他不想這樣！
“藤原桑！”一聲呼喊打斷了藤原大叔的思緒，對方古怪的口音讓他覺得有些熟悉，大叔回過神，一張英俊的年輕麵孔映入眼簾，他冷峻的線條不由得柔和了一些，“是西蒙爾君啊！”他的臉上綻放出笑意。
“是來買高眼鮑的嗎？”
“是的。”棕色頭發的男人點頭。
幸平創真在旁邊偷偷觀察，這個新來的買家三十五歲到四十歲左右，年齡並不是很大，典型的西方麵孔，他的眼睛是罕見的灰色，好像鋼鐵閃著銀光。他穿著帶著網格的羊毛衫，這種麵料質地讓他看起來整個人都更柔軟。
誒？看樣子和之前的經銷商很不一樣呢。
男人的身上並沒有經銷商身上常有的，因為長期和海產打交道而留下的腥味，也沒有穿製服。幸平創真仔細觀察了他的手，虎口和手掌處有厚厚的繭，一看就是廚師的手。
“青森縣的船沒有聯係上，長崎縣的可以嗎？”
長崎？西蒙爾*賽爾皺起眉頭，他對日本的產地說實話並不是非常的熟悉，“打開看看吧？”他摩挲著自己的胡子，光說沒有什麼用，廚師還是打開見真章。
雖然批發商昨天就給他發短信說今天高眼鮑可能到不了貨就有了預期，但是當真的到不了貨的時候，他的心還是咯噔一下。
藤原大叔打開箱子，和普通的冰凍不同，這裡的鮑魚還是活的，觸碰還會蠕動，一個箱子裡隻裝了六個，每一個的大小都比嬰兒的拳頭還要誇張。
殼長20厘米左右，深色的貝殼隆起很高，形狀沒有那麼圓潤而是更偏向修長，仔細看它的腹足，似乎還能從中看出點墨綠色的影子。
好黑！
這是西蒙爾主廚看到鮑魚後的第一個念頭，第二個念頭則是，好小！
男人的眉頭不由得一皺，這和他想象的不一樣！
原先預訂的高眼鮑是日本大型鮑中最大的一種，可以長到1000g以上，個頭較為圓潤，邊緣毛刺稀少，是非常適合用來做熟料理的食材，不論是放在鐵網上燒還是拿來煎，烤，或者燉煮……都完全可以勝任。