是否讓莫文遠到興善寺學習的事情尚未談妥，鐵娘子李三娘卻與慧遠法師說好了特供素齋的生意。
在經過給西市酒肆供餅之後，李三娘的眼光變得更加長遠，她深知做些零售生意雖然能夠滿足溫飽，卻不足以讓餅屋規模擴大，隻有成為大供應商才能賺得更多。
都說是為母則強，李三娘相較於一般婦人，本就更有商業頭腦，做起生意來更是一副錚錚鐵骨，現在又有了莫小狗莫文遠倆要養，她全身上下都燃燒著掙錢的熊熊火焰。
慧遠僧人精通俗物，除了俗講之外，興善寺的油糧米麵采買等一係列事務也是他負責，寺內的蒸餅自做沒錯，籠餅饅頭等卻都是彆店供應，在盂蘭盆節過後，寺內就刮起“桃子饅頭”的旋風，他也品嘗過，確實好吃。
光憑借這饅頭，便可給李三娘的店一個機會，競爭大興善寺的籠餅供應商，更不要說還有天賦卓絕的莫文遠在，慧遠和尚更是願意賣好。
李三娘知道機會來之不易，更是十二萬分的儘心，在與寺院眾僧約好八月頭試吃後，就帶倆小兒回家，開始琢磨素饅頭的內容。
……
店內全素包子出的不多，有蘆菔餡、菘菜餡韭菜餡還有慈姑餡兒的，以上這些都是常見蔬菜，價格又便宜，李三娘將菜剁了之後加入葷湯，熬製餡料，明明是素食包子卻帶肉味，很受買家歡迎。
但給僧眾做得包子卻不能如此，肉湯甚至雞蛋都不可入料，李三娘雖沒讀過佛經，卻也聽聞過“一切卵不可食”的告誡。
在沒了肉湯與雞蛋過後，如何將素包子做的好吃，已成為難題。
莫文遠對此倒有看法，他當庖廚時雖不是專門研究素齋的，卻知道全素宴的根本核心是將素食做得跟葷食一樣，也就是說，帶肉味的素餡料才是好餡料。
眼看李三娘在灶前急得團團轉的模樣，他將好不容易攢滿的2000點花了出去，購買了《全素宴入門》。
莫文遠：哎，要學會開源節流，等成了大興善寺的供應商，什麼獎勵點沒有？埋藏儲存法就等下次吧！
是夜，莫文遠閉上眼睛，意識沉入海底，進入廚神係統，他兌換的《全素宴入門》靜靜躺在“我的課程”裡。
這是他在獲得係統之後第一次購買學習資料，莫文遠很好奇，課是怎麼上的。
他念了一聲：“《全素宴入門》，開始學習。”眼前場景便為之一變，空蕩蕩的房間裡多出了料理台，煤氣灶，還有蔬果等一係列材料，更誇張的是，眼前忽現一頭戴高廚師帽，表情嚴肅的廚師。
翻看菜譜後，他找到三道可用的菜，分彆是“素排”“素漢堡肉”還有“無肉版京醬肉絲”，初級的全素宴中沒有素肉餡，不過，一旦知道“素肉”的做法，還怕弄不出餡料？
他道：“先京醬肉絲吧。”
一臉嚴肅的老廚師點點頭，料理台上出現相應食材：雞腿菇、米酒、鹽、蔥、甜麵醬、黑胡椒鹽等等。
佛教不食五辛，蔥是不能放的。後兩者在這一時代並不適用，胡椒之類的辛香料雖然可以買到，但價格過於昂貴，放在餡料中實在有點小題大做，而甜麵醬更不用說，現在還沒發明出來。
不過，如果隻是醬的話，卻可以取代，用豆醬或者醬清豈不更好？
傳說中，醬是由範蠡無意中製得，在唐代已經得到了進一步發展，韓鄂的《四時纂要》秋令卷中就記載了多種醬的製作方式。魚醬、肉醬、蟻卵醬等平頭百信吃不起，但是豆醬卻已經深入長安百姓的生活中，西市上五文錢可以打一罐，灶上現在就有一陶甕的醬擺著。
醬清則指從醬中提取的汁液，味道與醬油相似，但相較於普通豆醬價格更加高昂，用他來做調味料未免太過奢侈。
想到這莫文遠歎了一口氣：“任重而道遠啊！”他還想要把醬油、xo醬、豆瓣醬等的製作方法全部兌換出來，但看他換了素食後再度清空的獎勵點，隻能望洋興歎。
他心說自己在現代時怎麼不多學學如何製作基礎調料？廚房裡用鍋鏟接老抽調味可爽？可惜他隻會釀酒，做些加工過後肉醬，如何發酵黃豆，將其製成基礎調味品一竅不通！
扼腕歎息過後接著學習，素肉的重點是如何讓雞腿菇有肉味兒，高帽廚先將其炒軟，潔白的菇身上微微泛黃，隨後加入鹽米酒去腥，最後爆炒後調味。如何將起炒得軟硬適中，口感同肉相似是關鍵。
雞腿菇包入醬汁，素京醬肉絲便製作完畢。
他伸手撓撓下巴，心中有了主意。
……
第二日，莫文遠提著小籃子幫李三娘跑腿，坊內雖有果蔬攤子，種類卻沒有西市齊全，再加上李三娘指明要買筍乾，光德坊內的攤子可沒這什物。
筍有春筍秋筍之分，夏日斑竹也產筍，嚼起來口感同嚼蠟，又味苦，無人想吃。
儲存到今日的筍乾都經過脫水處理，春日挖出來瀝水切片，在陽光下暴曬幾日，直至曬乾筍片中的水分再收起來，放在乾燥通風的環境中保存。
儲存方式都差不多，但筍乾質量卻有三六九等之分，故而李三娘遣莫文遠去買，她曾對林大娘說過：“我兒年紀尚小，對食材的敏感卻是天生的，論其好壞，就算是我都比不過哩！”
眼下便是如此，貨攤的老板見莫文遠邁著小步子來了，臉上帶笑：“莫大郎來了？可是幫你阿娘跑腿？”
莫文遠笑嘻嘻的，露出缺牙巴，他道：“要菇和筍乾，不要外麵的筍，要曬得更乾好吸水的。”
老板老神在在道：“菇要什麼？白玉菇？香蕈？猴頭菇？”
莫文遠盤算一下，白玉菇切絲後口感與雞腿菇相似，咀嚼起來很有肉的感覺，而香蕈也就是香菇，是李三娘常買的，切成丁後與吸飽了湯汁的筍乾加入豆醬翻炒，褐色的醬汁顫巍巍掛在蘑菇丁上，鮮香誘人。
他道：“香蕈與白玉菇。”