菩薩托夢，究竟是何意？
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正月十五後，長安城中便恢複了往昔熱鬨而又忙碌的氣氛，街上車水馬龍，往來行人絡繹不絕。
新年伊始，有兩件事是莫文遠預定要做的，一是推廣東北醃菜，二則是增加李三娘食肆的菜單。
醃菜在中國自古有之，他翻看大興善寺的各種書籍史料，發現在南北朝時期國內的醃菜技術就已經趨近於成熟，並且可製作的種類也很多，秋葵、白菜、蕪菁還有越瓜冬瓜等皆可被醃製，然而，受限於醃製流程，此中能在冬天保存蔬菜的好方式並沒有推廣開，即便是現在，也是世家多醃菜，要不就是特定地區的人民掌握醃菜技術。
他先前聽聞嶺南人多用野菜製作醃菜，也不知是真是假。
古法記載的醃菜方式代價很高，就比如說最常見價格也相對便宜的菘菜，若按照湯菹法醃製，就不是一般人能承受起的，先要把爛菜葉子擇掉，隨後“於熱湯中炸出之”，炸完之後再用冷水洗滌，隨後用鹽、醋攪拌，香且脆。
確實能保存到開春沒錯，但誰又那麼多錢買油啊，油都多到可以炸大白菜了，又怎麼會窮？
所以，書中記載的發展到南北朝的醃菜方法是造價昂貴，並且沒有精準流程的，根本不符合批量生產以及在各地推廣的兩大需求。
莫文遠的目標是讓貧困戶在能在冬日吃到蔬菜，補充必要的維生素，同時也不能過量食用，又或者因為製作方法不當而導致菜中殘留太多亞硝酸胺，造成身體損害。
想要維持適量食用的平衡並不容易，規範醃菜流程也是個漫長的過程，所以在完成這項工作時，他需要聯合寺院人士一同推廣。
李三娘是雙手雙腳支持莫文遠的，按理來說他所製造的絕美醃菜可以成為創收手段，即使隻能賣一段時間，也能掙不少錢，但既然兒子誌在推廣新蔬菜儲存方式，她也絕對不會阻攔，用李三娘的話來說，錢是要掙的，回饋社會的好事也是要做的。
在得到了家長的支持後，莫文遠便往大興善寺跑了，他在過春節前就說好要在大興善寺熬粥，讓眾人嘗嘗莫式臘八粥。走的時候從家裡帶了兩罐醃菜，一罐酸菜，一罐酸蘿卜。
寺廟眾人見他，舉雙手雙腳歡迎，莫小郎君來了，他們又有好吃的了！
……
缽中盛滿臘八粥，粥麵上躺著切成長條狀的小菜，慧遠和尚看眼坐在對麵眼含希冀的莫文遠，倍感壓力，他似乎是迫不及待想要得到喝粥的反饋。
慧遠和尚定力十足，便是被熱切地打量著還能淡定喝粥，他先嗦口用料豐富十分厚實的粥，再用筷子夾起爽口的蘿卜絲在嘴裡咀嚼。
酸辣可口的蘿卜絲同被熬製軟糯的粥混在一起，回味無窮。他長歎一聲，不知該感歎粥熬得好，還是說蘿卜絲醃得好。
再吃口酸菜，此酸並非吃到未成熟青橘的酸，讓他舌頭發苦，渾身打顫，酸菜的酸無疑是美味的，符合人口味喜好的，比醋芹更爽口的味道席卷口腔，舌頭上不由自主分泌更多的口水，對食物的渴望被放到最大，光是配此菜他就能空口吃下兩塊蒸餅。
沉浸在酸菜的美味中，他也沒有漏掉莫文遠的話：“慧遠師傅您看，可否推廣此菹法？”
《說文》有言：菹，酢菜也，這個字的本意就是醃菜。慧遠聽見莫文遠的話後立刻反應過來道：“此菜是菹法所得？”他用筷子把菘菜絲舉在眼前，細細打量，沒看出有炸過的痕跡啊！
“確實是菹法所得，與常法不同，是我從北方行商那裡習得的法子，隻需要有鹽與形狀合適的陶罐，還有乾淨的鵝卵石便可醃製。”
慧遠和尚一聽，驚了：“容易至此，可有什麼弊端？”
“弊端當然是有的，此法醃製出來的菜不可多吃，一天吃一小碟便可，若經年累月過分食用，難免腹部不適，生出疫病。”
“此外，以菹法醃製所需外物雖少，對手法的要求卻很高，醃製的缸不可不潔淨，時間更是要超過一月，缸中的菜也要被壓得嚴嚴實實，不得有空隙，封缸的紙也要足夠厚實……”零零總總說了一堆要求，慧遠和尚聽後也不覺得麻煩，相較於價格高昂的油渣法，隻用鹽巴便可醃製出美味酸菜的方法實在是太實惠了。
他聽莫文遠說完後沉思道：“若少量食用，對人身體便無礙？”
莫文遠道：“若醃菜在菹的過程中未發生黴變，應是無害的。”
醃菜的害處還是在現代，人們認識到菹亞硝酸胺與胃癌的關係之後才得以為眾人所知，但即便知道醃製食品對人身體並不好，家家戶戶逢年過節還是會做鹹肉鹹魚灌香腸，老一輩人甚至會自己買壇子醃製酸菜，而年青人則青睞老壇酸菜牛肉麵與酸菜魚調料包。排除其延長蔬菜保質期的根本作用，酸菜作為不可多得的美味，在中國活躍已久。
在充分認識到醃菜品種豐富且十分美味後，慧遠和尚心下有了決定，他將莫文遠留下來，細細詢問其利弊，以及莫文遠規劃的推廣方法。
……
李三娘食肆推出了幾道新菜，有的貴有的便宜，便宜的甚至可以在豆花旁的小窗口買到半成品，而貴的不僅隻能在酒樓裡買到，甚至還限購。
像是佛跳牆，一天隻有五十罐，多了都沒有。
沈煜同一眾交好的郎君走進酒樓，位置是他幾天前就定好的，他大刀闊斧坐在上首，昂首挺胸，倍感有麵子。食肆的佛跳牆不好定，據說才推出此菜時，不少人都被一百文一罐的價格給嚇到了，什麼菜要賣到一百文一罐？但等第一個吃螃蟹的人嘗過後，說其味名動京城都不為過，世家的郎君爭前恐後定菜，更有大家豪奴替家裡女郎跑腿的，一天五十罐的限購讓眾人爭的頭破血流，佛跳牆簡直就是千金難求。
沈煜能訂到十盅，還是仗著他和莫文遠有在洛陽聊過天的交情，再加上他是李三娘食肆的忠實客戶，什麼新吃食出來都要買上一大堆，說說好話後莫文遠就同意幫他把日期往前提一提，安排了八盅佛跳牆。
這榮耀，這排麵，尋常郎君哪有？
李三娘食肆的夥計經過專業培訓，什麼時候上菜，什麼時候掀開蓋子都能精準到秒，他同幾人配合把佛跳牆的罐子放在人眼前，掀開蓋子，後又送上兩小碟子道：“此乃我們東家送的小菜。”便默不做聲地退了下去。
沈煜哪裡聽見夥計說什麼，眼睛都埋到罐子裡了，吸飽了湯汁的扇貝被按在最上頭，顏色淺淡幾近於白，筷子尖在它麵上戳一下，便顫巍巍得晃動，不比果凍更有彈性。他迫不及待夾起扇貝，塞進嘴裡，其特有的內部結構讓湯汁充分浸潤在貝類中的每一個角落，十字紋中綻開的皮肉裹挾著豬油煎過的焦香，絲滑的觸感不同於任何食材，很有嚼勁……
再從邊沿上夾起一搓火腿，火腿絲顏色深沉，豬肉的香味中混雜著酒香、魚肉香、豆子香，瓦罐中的食材從內至外，層層疊疊堆砌在一起，文火煨製讓罐中殘留的酒香更容易揮發，五成以上都被火腿絲吸了進去。
鮑魚美味、魚唇美味、魚翅美味、炸過的芋頭也很美味，葷菜與蔬菜的鮮美被發揮到極致，難怪佛跳牆橫空出世後就風靡長安，它的味道早就超過了人的想象。
同行郎君吃得詩興大發，偏偏才疏學淺，憋出了一首打油詩：“三娘食肆美名揚，小蔥豆腐伴雞湯，今生食得神仙味，肉美湯鮮佛跳牆。”
周圍人瘋狂大笑道：“好詩好詩！”
那造歪詩的郎君很以為榮，還一邊點頭一邊道：“好說好說。”
幾人中唯一有點真才實學的沈煜翻了個大白眼，又磨刀霍霍向小菜，佛跳牆他們已經吃了精光，但上李三娘食肆不可能隻吃佛跳牆啊，其他菜還林林總總擺滿桌，所有菜他都吃過，唯一沒有嘗試的就是送上來的小菜，看外表，略顯寒顫，不過是蘆菔菘菜，也隻有窮人才會吃得，不過既然是李三娘食肆上的，同尋常小菜肯定有所區彆？
抱著對李三娘食肆的盲目信任，沈煜咯吱咯吱咀嚼酸菜，他的眼睛越睜越大：嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯？
怎麼是這個味？！
……
夥計淡定麵對癲狂的郎君們，後者猶如在沙漠中行走三天三夜發現綠洲的旅人，眼中滿是病態的渴望：“新菜有賣否？給我來一盤，不，兩盤！”
自打將小菜送給客官試吃後，每日都能迎來無數瘋狂的買家，夥計一開始還會瑟縮，修煉到今天早就見怪不怪：“有賣是有賣的，但此菜我們不是按盤賣，而是按罐賣，買了之後最好也不要過分食用。”
其實醃菜隻要醃過一個月，參與的亞硝酸胺對人體就是無害的，莫文遠所製作的醃菜肯定超過一個月，不僅如此他在製作時還添加了蔥蒜等物，這些食物都能起到溶解亞硝酸胺的作用，然而，就算是化學成分上保證對人體無害，過分攝入鹽還是會導致各種疾病，吃多了對身體依舊沒什麼好處。
沈煜道：“按罐賣？什麼罐，拿給我們看看！”
夥計彎腰直接把陶罐從腳底下搬到台麵上，眾人看了之後表情空白，這麼大罐的？
“還有小罐，客官若需要的話……”
“不，就大罐，大罐很好！”他如同火燒屁股般把酸菜攤子摟進懷裡道，“我要了，多少錢？”
“承蒙回顧，十五文，若吃完後把罐子還回來，還能給您兩文。”
“啊？”
把十文錢一枚膠凍當成日常零食的沈郎表示，也太便宜了吧？
……
慧遠和尚、李三娘、莫文遠就醃菜推廣問題進行了嚴肅的談話，以慧遠和尚來看，俗講固然能夠幫他們傳播醃菜方法，但傳播的方法卻同《齊民要術》中記載的那樣，語焉不詳，並且會隨著俗講往外傳播而變得更加模糊，用不確定的方子製作醃菜，安全不過關的可能性很大。
更何況，想要推廣一種菜，起碼要讓百姓先知道它的好才能進行二次推廣，如果連醃菜是什麼味道都不知道，便是寺廟出手推動，民眾也不一定感冒。
三方會談之後，他們確定了近期的發展路線，那就是現在李三娘食肆推出醃菜買賣項目，讓食客們知道其存在。
“物美價廉，滋味甚美，不愁無人上門購買。”佛跳牆這種價格高昂異常的食物名動京城也不過花了幾天，醃菜價格便宜，前期又能免費試吃，想要火遍全民，不出一月就能達到效果。
莫文遠看著食肆門口排起的長龍隊，非常無語，彆說是一個月，就算是一旬都沒有撐到啊！
寬拋廣袖的世家郎君，穿戴整齊的小吏，手持瓦罐手臂粗壯的婦女，購置醃菜的隊伍中能夠見到長安城任何一階層的人，便是他也想不到，短短時間內，醃菜就受歡迎至斯。
現在他所擔心的並非推廣緩慢，而是……
“莫大，醃菜要賣完啦！”