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煮湯講究就是細火慢燉,而炸肉丸子則需要猛火快煎。這樣炸出來丸子才能色澤金黃外皮光滑。
杜衡準備了一碗肉糜，裡麵放了蔥薑料酒醬油之類調味料，為了讓肉丸口感更加細膩順滑,他選用都是四分肥六分瘦前腿肉。
肉餡中還加了一個鴨蛋,這樣能讓炸出來肉丸子更嫩更光滑。
攪拌得肉餡上了勁開始粘手，他升起了小鍋灶膛中火。這口鍋剛給笑笑炸過小雞酥,油還沒有完全冷卻。
杜衡拿了一雙長筷站在灶邊，估摸著油溫差不多了,他將筷子一頭伸到了油鍋中。筷子浸入油鍋那一截冒出了細密小泡,此時就可以下丸子了。
可是此時丸子還隻是一碗肉糜，普通人想要搓肉丸必定要弄得兩手油膩膩。
杜衡有妙招,他妙招就是一個圓形木勺子。他洗淨手，一手伸到碗中掌心用力，掌心中肉糜就從虎口位置擠了出來形成了一個均勻圓球球。
這時候隻要用勺子輕輕舀起這坨肉球放入油鍋中炸就可以了，不過杜衡卻在炸之前多了一道工序。
他需要在肉丸子上塗抹一層打散蛋白液體,這樣丸子炸出來顏色會非常好看。而且一盤子丸子同時下鍋,起鍋時候更好掌控。
在肉糜碗旁邊有個白瓷大碗,碗底有小半碗蛋清。打散蛋清上麵帶著一點泡沫,散發著一點腥味。這可不是鹹鴨蛋蛋清，這是他買新鮮鴨蛋。不過周家鋪子剩得不多,他買數量遠遠不及鹹鴨蛋。
木勺子帶著丸子在早就準備好蛋清碗中滾了一圈,然後就被杜衡撈到了旁邊早就準備好乾淨盤子中。
隻見他速度飛快,很快盤子中就放了九個大小均勻色澤紅潤肉丸子。
此時鍋裡油溫到了炸製最好狀態，他端起了淺口盤子,將九個丸子給倒入了油鍋中。
平靜油鍋頓時就沸騰起來了,刺啦刺啦油泡破裂聲音在廚房中響起。鍋中冒出了白色油煙,廚房中陣法開始起作用,將油煙快速帶走。
鍋中泡沫一開始很大，可是慢慢會變小。丸子們沉在油鍋底部，不過每個丸子周圍都有翻湧油花，杜衡能很輕鬆找到它們位置。
一開始入油鍋丸子不要輕易翻動，不然弄破了外皮丸子就不圓潤了。而且炸製丸子油溫一定要高，不然鍋裡油會起很多白色泡沫，泡沫甚至會沒出鍋沿燙傷灶台旁邊人。
杜衡很謹慎，他一邊做下一盤子肉丸子，一邊注意著鍋裡動靜。一碗肉糜可以做十八個肉丸，杜衡先做了讓大家嘗嘗，若是大家不喜歡這個味道，他還可以改進。
不過他顯然多慮了，第一鍋丸子還沒出來，濃鬱肉香就飄滿了院子。
笑笑噗通一下跳到了杜衡旁邊，差點擠翻了還沒清洗裝肉糜碗。
杜衡唬了一大跳：“笑笑！下次我在炸東西時候，你可不能跳上來。油溫很高，要是你不小心掉進去燙傷了就麻煩了。知道嗎？燙傷很痛苦！”
笑笑歪著頭看著杜衡，態度看起來很敷衍，直到杜衡板著臉他才點頭了。
杜衡將笑笑抱下了灶台：“炸好了暫時還不能吃，還要煮一遍才行。你放心吧，很快就能好。”笑笑可著急了，他伸著脖子看起來還想跳第二次。
杜衡沒辦法，他操起了長筷子對著笑笑揮了揮：“再跳上來，我就隻能抽你了。”笑笑可憐兮兮縮了縮脖子，滾到餐桌旁邊椅子上蹲著了。
杜衡可算清淨了，他用笊籬撈出了第一盤九個丸子。炸好丸子散發著濃濃肉香，杜衡不由得深深吸了一口氣。久違了，油炸肉！
第二盤子丸子很快就炸出鍋了，十八個金燦燦肉丸子堆在盤子中圓溜溜，聞起來香，看起來也好看。
杜衡將鍋裡多餘油用罐子裝了起來，炸過肉丸子油還可以利用，將來炒個素菜啊炸點春卷什麼味道都不錯。
杜衡在鍋裡留了一點底油，他將丸子又倒入了鍋中。這一次他加了調味料進去了，加了糖和醬油之後，還要加上酒和開水。
笑笑不滿意啾了一聲，杜衡知道笑笑意思。笑笑是說肉丸子沒有剛剛炸出來時候那麼香了，杜衡解釋道：“剛剛丸子隻是表麵熟了，裡麵還是生，要是想要裡麵都炸熟了，外麵就焦了。你不要著急，等下會讓你吃到好吃丸子。”
杜衡蓋上了鍋蓋，他將泡在水池中海帶拿出來切成了長條形，然後端著海帶走到了走廊下。
走廊下砂鍋已經開了一會兒了，杜衡揭開砂鍋蓋子看了看，他疑惑咦了一聲。以往燉骨頭湯時候，湯上都會飄著血沫，怎麼這次排骨沒看到血沫？
不過湯色看起來倒是正常，杜衡便放心將海帶倒入到砂鍋中。微微沸騰湯鍋遇到冷海帶就冷卻下來了，杜衡用勺子將海帶攪合均勻了就蓋上了砂鍋蓋子。
此時門外傳來了狗叫聲，杜衡走到院子外麵向著西邊看去。隻見一條大黃狗正從景楠家門口奔過來：“汪汪汪——”