許盈解決了蚯蚓養殖的問題，成功讓雞能夠少吃糧食（這年頭糧食很貴），多吃蚯蚓，大大節約了養殖成本，但卻沒能解決大規模籠養帶來的其他問題。
古代也有專業養豬、養雞發家致富的人家，但這種規模化養殖和現代人想的‘規模’絕對不是一回事。所以許盈想的很好，最終卻隻能達到比如今家庭養殖大一些的規模，而無法達到現代養雞場，哪怕是鄉下小養雞場的程度。
後來養蚯蚓的技術傳回了建鄴，倒是在建鄴周邊分散搞了好幾個個養雞的地方...供應建鄴總是好買賣。
真正在長城縣這邊做起來的是養鴨，此時專業的養鴨人已經挺常見的了。而且許盈也是在此時才知道，大家平素吃蛋，多的是鴨蛋，雞蛋很少。普通人家，特彆是南方的普通人家，養鴨的非常普遍，養雞反而不多。
一般人家養兩隻雞，平常可以放在草叢裡散養，用不著家裡出糧食。但稍稍多養幾隻，小戶人家門前一畝三分地就不夠雞去啄了，平常覺得雞能吃多少，其實觀察過的都知道他們很能吃！百來隻雞把一個小山頭啄禿了再正常不過。
在南方養鴨則不同，鴨子可以去水裡找活食，南方水網密集，這是天然條件好！家裡就算是養了一群鴨子，也隻要有個孩子可以看著，像放牛一樣牧鴨就可以了。
而且，環境合適的話鴨子下蛋其實比雞多，為什麼雞蛋會更主流？許盈猜測可能是雞更不‘挑剔’。鴨子下蛋是需要水裡‘活食’的，這在現代社會也一樣！村裡養的鴨子，哪怕是圈養，想要它們下蛋，也得每日主人去給撈水藻、活食，不然就沒得蛋了！
左右這個時候沒有飼料，也很難籠養，在水鄉之中，倒是養鴨更靠譜。
許盈又不是個頭鐵的，知道這一實情之後很自然地就停了養雞，換成了養鴨...於是原本想的雞蛋補貼，也變成鴨蛋。
學子們平常鴨蛋消耗多，而等到鴨子老了，下蛋少了，鴨子自然要被宰掉。這種鴨子肉很老了，又因為下蛋，幾乎隻剩下一層殼子，怎麼做都不會好吃。所以在食堂一般拿來燉湯，和醃製後的萊菔一起燉，正是後世的老鴨酸蘿卜湯！
每年有幾次宰鴨吃鴨的機會，漸漸的，這‘老鴨酸蘿卜湯’也算是太平書院的‘名菜’了。
想必，多年以後，學子們離開書院，各自分散，這‘老鴨酸蘿卜湯’也會和宿舍、老虎灶熱水、晨練、書院銀鵲冠等等一起變成影響學子一生的回憶。甚至成為一個‘典故’也不奇怪，曆史上多的是類似的情況。
“哼，不論羊肉羹、鴨子羹，我都要！”想到老鴨酸蘿卜湯的酸酸的口味，林正則突然覺得碗裡的蒸肉不香了：“左右明日是三月三水邊拔禊的日子，書院放假，許咱們外出踏青！到時候哪裡去不得？長城縣酒舍羊肉做得，鴨肉也做得！”
今天書院裡的氛圍相對‘躁動’，就是因為明天有假期。就和後世的學生一樣，放假前一天總是有些飄的。
“說來也有些古怪，外頭用的鴨還沒食堂的那麼老柴，為何鴨子羹反而不如食堂風味了？”最後放回碗碟的時候，發願明天要隨便吃喝的林正則又忽然有了這種感慨——他沒有說的是，在家時這種感覺更明顯！家裡大魚大肉無一不是精挑細選的，他卻反而覺得膩，根本沒有在書院食堂時的滋味。
“大概是太過精細，反而失了食物本味？若衝先生在《吳中清味》中不是說過這個？”齊子輿如今也是許盈的粉絲了，許盈的文章他當然也會看。而《吳中清味》是許盈一年前寫的一篇小品文，說的是自己一年四季在三吳之地吃吃喝喝的事。
這些吃的喝的都不是什麼昂貴罕見的東西，經常是隨處可得的蔬果、野菜、河鮮、山珍之類。至少在江南一帶它們都不少見，屬於本地普通人都吃的起的！
但許盈有許盈的烹飪方法，雖然隻是簡單處理，卻能保留食物的新鮮，激發其本味，而且還非常有文化人講究的‘美感’‘詩意’。這有點兒像宋代文人《山家清供》的路子，其實隻是很普通的食物，但就是在淡淡煙火氣中品出十足的雅趣、雅味。
此文一出，立刻成為風潮，正正戳中了世家大族的口味！不僅僅是僑居在南方的北方勢族流行起食用那些江南特產，就是南方勢族本身也像是才發現身邊早有的這些美味，迫不及待地加入了這股潮流。：，，.