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在海麵上,一艘捕魚船上。要什麼魚還不是分分鐘的事情。
不，應該是論秒算的才對。
大廚一開口。
那邊船長對電腦輸入個指令。
很快，今天捕撈的品種，開始源源不斷的出現在了彭廚的麵前。
全是還沒冷凍的，新鮮的，活蹦亂跳的。
船長很貼心的每個品種大中小各三條。
滿滿當當的一堆。
長得漂亮的，長得抱歉的應有儘有。
小到成人手掌大小,大到三米左右……
彭弈北看到一條“帶魚”差點動搖之前剛剛“全魚宴”的念頭。
好久沒吃“香酥炸帶魚”了,有點心動。
帶魚,這種魚幾乎是所有孩子的童年回憶了。
無論是幾零後,都不可避免被家長塞魚的命運。
為什麼？因為吃魚長腦子啊。
這已經是明知是謠言但是卻謠言成真理的一種存在了。
好在，魚類有豐富的優質蛋白必須氨基酸和維生素，是極有營養的肉類。
吃了的確對身體好。
腦子也是身體的一部分。
你說它長腦子……從大概念上來說，也沒錯。
而帶魚就在所有魚類中,因為容易烹飪,容易去骨而飽受歡迎。
切成段的帶魚。
油炸,清蒸,紅燒都可以。
小刺全在邊上,輕鬆咬掉。
中間一整塊用嘴唇一抿就能得到整塊的魚肉。
剩下當中的宛若斜拉橋的大骨還能用來哄孩子：“寶寶好厲害，吃出一座大橋來了，再來一塊吧~”
冷靜！
這是長得像而已，誰知道他是不是帶魚。
他吃過的虧已經不是一次兩次了。
在鏡頭麵前不能翻車。
眼看著堆在自己麵前的越來越多。
彭弈北快速的選定了品種。
維持住廚神的逼格,彭弈北淡定的選擇了他認識並且熟悉的一個魚。
船長瞟了一眼魚的種類。
立刻朝著後麵吼了一句。
“聲波鎖定藍唇魚,再集中撈一網。所有藍唇魚都不送入魚肉加工,直接冷庫保存。”
船員們激動的高呼一聲，轉身開始工作。
彭廚帶貨，鐵定大賣。
彭弈北：…………
幾位弟子：…………
觀眾們：2333，船長威武，船長好友眼見！
全魚宴指的是，做一桌子全是魚的菜肴。
當然如果僅僅是簡單的，一整條魚，“清蒸”“紅燒”“油炸”這麼輪番做一桌子。
全魚宴的基本要素就是，要把整條魚每個部分做成不同的菜肴。
彭弈北挑完魚，現場的助理剛把處理機推過來。
就看到彭廚舉起刀，啪得一下把還蹦躂的魚給拍暈了。
魚腹一劃，內臟全部拉出來。
刀一斜。魚鱗如同雪花一般的整齊的落下。
一刀剁下魚頭，刷的一下整條魚橫切成了兩半。
刀麵輕輕一提，整條完整的魚骨就被提出下來了，順著魚骨一刀切下尾巴。
然後把魚肉和與魚皮之間輕輕切割，一個巧勁兒，一拉。
就這樣，不到三分鐘。
剛剛還是一整條活魚呢。
現在就變成了魚頭、魚皮、魚肉、魚骨、魚尾，魚鱗、魚內臟。
安排得明明白白的。
【對哦，彭廚不用處理機。】
彭弈北這一手，無論是第一次看的還是看過的。
都忍不住哆嗦一下。
感覺背脊涼涼的。
如果彭弈北注意到了，肯定會說……他們那是見得不夠多。
還沒成習慣。
看著眼前的“作品”，彭弈北忍不住點點頭，今天狀態不錯。
本來吃深海魚，最愛的魚生是少不了的。
可這藍唇魚，肉質肥美鮮嫩，刺少個大，魚鱗易刮，魚皮易剔，哪兒哪兒都好，就是有個詭異的小毛病。
生吃會有點澀感。
但是隻要經過任何形式的加熱。
哪怕隻是汆幾秒水，這個股澀感就消失了。
魚片汆水幾秒後，被放在白瓷盤裡，灑上些許蔥花點綴。
旁邊是一盤早就在燒水的時候就調配好的醬汁。
第一道菜就這麼出現了。
魚頭自然是剁椒魚頭的命了。
從中間剖開，醃製。
把剁椒料放在魚頭上蒸熟。
十分鐘後，在蒸透的魚頭上撒一把蔥花。
再澆上被花椒和八角調戲過的熱油。
熱騰騰的剁椒魚頭出爐了！！
魚骨也不能浪費啊。
魚骨切成段，加入鹽、薑片、料酒、黑胡椒粉攪勻，醃製10分鐘
鍋裡油燒熱，放入魚骨，中火煎至兩麵金黃，盛出撒上少許的孜然粉。
看到骨頭都煎炸了成菜。
觀眾們直接嚇得手裡的虎皮鳳爪都掉了。
“又來了，又來了。彭廚讓人驚豔的邊角料又來了。”
“所以即各種內臟，各種爪子，舌頭不能扔以外，我們連魚骨頭都不能扔了？”
“說得好像你會做似的。”
“我有最新款自動做菜機！ZM牌的！”
“彆吵了，不隻是骨頭！”
還有魚皮呢！
看到彭廚把手伸向魚皮。
大家再度質疑了一秒，然後啃一口鳳爪懺悔。
怎麼能懷疑彭廚呢，不應該，不應該。
魚皮和魚骨一樣醃製。
醃製好後以後裹上一層乾澱粉，下油鍋炸。
掌控油溫對於彭廚來說，再輕鬆不過了。