誰知道沈曉明後來突然惹惱了林碗，直接被安排去做學徒的事了。他一方麵安慰沈曉明，一方麵又觀察觀察形勢。
其實他廚藝不差，林碗教他也挺用心的。原本沈曉明跑了，林碗覺得他能獨當一麵的。誰知道沈曉明早就吩咐過他，說聯合起來，給林碗來個教訓。讓他儘量給拖後腿，不要認真的做事。
本來他就對林碗沒收自己當徒弟就一直有氣，想著隻是給林碗來個教訓，先消極怠工幾天。林碗氣得頭暈進醫院是他沒想到的，但這樣更好，他這時候站起來，力挽狂瀾，沒準林碗出來就覺得他不錯，把他收了當徒弟呢？
他有自己的小心思，隻是沒想到自己還沒來得及力挽狂瀾，廖清歡過來了。他也見過廖清歡幾次，還聽沈曉明說過自己就是因為這個女人，被林碗罰了做學徒的。
對方一到飯店就開始安排乾活，那他還怎麼力挽狂瀾。隻是他更沒有想到，自己說了兩句話，就被扔出去了。他不敢惹陸長纓，又覺得丟臉，想了想，直奔朝陽飯店，準備跟沈曉明說說這事。
廖清歡不知道王樂平要做什麼，在她看來，自己來這裡都下午兩點多了，哪有空跟他掰扯，有那功夫還不如把事情安排下去。雖說她一個外來的把內部的趕出去確實不大好，但劉軍也跟她說了，有個姓王的廚師跟沈曉明關係好，倆人有點牽扯。正好她注意到了王樂平胸牌上的名字，就乾脆借題將人弄出去算了，也省得耽誤事。
她這會正在檢查配好的青魚禿肺需要的材料，一臉盆的青魚肝，兩邊的黑線都被撕了。盆裡的青魚肝有大有小，大的被切成幾塊，小的直接對半。配菜冬筍也切了一小筐，還有青蒜這些。
“你們飯店每天都會送這麼多青魚肝過來？”
一條青魚的肝也就那麼大點，要是每天送這麼多的話，估計全海城的青魚肝都在這邊。
“對，我們店最特色的就是青魚禿肺了，所以青魚肝都會送到我們這。以前還有更多的，但這幾□□陽那邊也在做，青魚肝被分過去了一些。”
旺子有點害羞的說道，眼睛都不敢廖清歡。
“你們都不會做這道菜？”
廖清歡拿鍋勺舀了一勺子油入到被大火燒旺的鍋裡，先把鍋給滑一遍，再把油給倒出來。她現在瘦了，胳膊都細了很多，但拿著口大鍋的時候輕輕鬆鬆，隨便玩似的。
邊上的旺子有些羨慕的看著她的動作，“這個菜我老是炒碎，碎糊糊的沒客人願意吃。”
廖清歡又舀三大勺豬油入鍋，一邊轉鍋一邊跟旺子說道：“那你平時可以拿豆花來炒菜，什麼時候炒豆花不會碎了，什麼時候就可以炒這道菜。”
她當年就是這麼教幾個徒弟的，青魚肝嫩，豆花也嫩。隻要豆花能炒到整塊不碎，那青魚肝也能做到。
“師父也說拿豆花，但豆花沒那麼多，容易浪費，就隻能跟在師父身邊慢慢學著該怎麼掌握力道。”
廖清歡看了他一眼，也想起來這年月食材很珍貴的來著。以前酒樓是自主經營，平時買食材都是自己出的。現在不一樣，現在從飯店公賬上出，不會出學徒的練習成本，除非是自己掏腰包買食材過來練習。
以前徒弟們練習完雖然是沒辦法給客人吃，可分給街上那些窮苦人家還是可以的，倒也不算浪費。現在大家夥在家裡做飯少，幾乎都是吃集體的，拿出去你都不知道塞給誰。
所以現在學廚比她以前教徒弟要困難一些，大多數人可能隻學到個皮毛，真正的精髓需要不停的聯係才能掌握。
對於這種情況廖清歡也沒什麼辦法，她自己的酒樓都是公家的，就連劉紅星學做菜，都隻能撿一些邊邊角角的菜來學習。
“沒事，這些都慢慢來，學徒在師父身邊學個一二十年都是常事，跟在你師父身邊學不會差的。”
廖清歡稍稍安撫了一句，這會油溫也燒起來了，她將蔥段放下去爆香，隨後放入魚肝，慢慢的轉著鍋，將魚肝煎上兩分鐘。做菜的時候廖清歡聚精會神，確保魚肝煎好了，直接顛鍋翻個麵。魚肝落回鍋內完全不散，完完整整的攤在鍋底。
其實做這道菜最好還是少用鍋鏟去翻麵，容易搗碎，直接顛鍋是為了確保魚肝的完整性。但顛鍋也不是隨便顛的，得掌握到魚肝是不是煎好了，不然你顛個鍋魚肝還是會碎。
取了一瓶黃酒，沿著鍋邊烹進去，然後燜上一小會，廖清歡去檢查了下火，讓更夫將火調小一些。這個過程中她又去看其他人做的菜。
安順正在做紅燒肉，他確實擅長做這道菜，切成大塊的紅燒肉也全都均勻的裹上糖色，看起來油潤紅亮，一股濃濃的甜肉香味飄來蕩去。
“做得不錯，下次糖色不要炒那麼久，不然很容易發黑法發苦。”
他這個顏色有些深了，炒太久的糖色除了黑苦之外，入口也不會那麼細膩。
安順點點頭，“我剛剛注意到了，有點愣神沒反應過來，還好沒炒壞。”
“不是什麼大問題，我去看看旺子。”
廖清歡順手拍拍他的肩膀，然後來到旺子身邊。對比安順，旺子這邊就稍微有點慘了，他也不是不會做，就是六神無主有點慌了。
蝦子大烏參要是做得好那就是酥爛美味，入口細膩。做得不好，那就是不堪入口。這道菜又是紅星的招牌之一，多少客人就是衝著這道菜來的。首先烏參需要火燎水發，膨大後的烏參要用油來氽。光這幾個步驟，就夠人學大半輩子。旺子平時做這道菜確實不錯，但那是林碗在旁邊手把手教的，人不在身邊，他就開始慌，一慌起來，油氽就掌握不好。
廖清歡皺著眉頭指點，“就十個數，在心裡數，數十個數就撈出來。那牆上就掛著那麼大的鐘看不到？秒針走十下就行了。要這樣還不行，你回頭就天天在心裡數數，跟著鐘表去對。不要覺得多一點少一點沒關係，多一秒它就老了，既然是做招牌菜，那就半點不能差。”
旺子之前還覺得廖清歡脾氣挺好的，結果人站在旁邊凶巴巴的說了這麼一通，把他嚇得心都快竄到嗓子眼了。
得虧廖清歡自己還做著菜呢，說完了她就回到了自己管的灶台。旺子就開始按照廖清歡說的，抓個幫廚過來跟著鐘去數，他油氽一份就趕緊撈起來放到旁邊瀝油。
廖清歡這邊的青魚肝燒了幾分鐘，再把醬油白糖米醋還有紅星這邊常備的肉清湯倒進去，筍片也跟著放進去，加大火燒開再轉小火。
雖說是蓋上了蓋子，可那絲絲縷縷的香味還是迫不及待的鑽了出來。安順正沿著一口口燉著紅燒肉的砂烹黃酒。本來自己這紅燒肉就已經夠香了，誰知道還有一股更香的味道竄出來，直接將他紅燒肉的味道都壓下去了。
回頭找了一下，就定格在了廖清歡那口燒著青魚禿肺的鍋上。
廖清歡沒注意他，隻是把濕澱粉調好，掀開鍋蓋倒進去，湯汁漸漸粘稠，再滴入一些香油，就可以直接裝盤了。
她身邊也跟著幫廚，回頭叫幫廚把盤子遞給她的時候，就看到安順站在旁邊盯著鍋裡。
“我能嘗嘗不？”安順略帶祈求的說道，他是真的，第一次見到做得這麼完美的青魚禿肺，毫不違心的說，比他師父做得都好。
廖清歡舀了一勺子遞給他，“嗯，嘗嘗吧！”
安順繼續是虔誠的拿著勺子，一小塊青魚肝上麵裹著粘稠的醬汁，一點腥氣也沒有，隻有非常濃烈的鮮香味道。會做這道菜的人是真的少，主要是做得好吃的不多。
他端詳了一下就咬入口中，外層的芡汁是綿滑的一層，破開芡汁裡麵則是輕輕一抿便能化開的青魚肝，在安順的嘴裡，隻覺得它比豬腦還要嫩滑，不僅嫩，還非常的肥美，有點像油滑的膏脂卻不會覺得油膩。汁濃入味，刺激著舌尖蜷縮起來，嘴都要緊緊抿著，生怕它不小心滑了出去。
安順真的非常驚訝，他自認為他們飯店做的青魚禿肺是海城第一了，沒成想這位師叔祖做的，比他吃過的任何一次都好吃百倍，是嘗過一次就絕對忘不了的味道。
在安順驚訝的時候，那王樂平去到了朝陽，朱大光正在店裡，美滋滋的喝著小酒哼著歌。
見到王樂平，他樂嗬嗬的問道：“那林碗怎麼樣？”
“林師傅今天又沒來。”王樂平轉了轉眼睛，“不過今天店裡請來了個大師傅，是林碗的師叔，聽說手藝全海城數一。”