第185章 釀春(2 / 2)

“鴨蛋我做的不多,暫時沒什麼好想法。”許秧搖頭。

“我想到一道菜,打算試試去,你一會過來瞅瞅。”

許秧往自己的盤子夾了一個鹹口味的蛋撻,發現味道意外的不錯。

於承禹端著盤子走過來,“這麼多菜,你有推薦的嗎?”

許秧看著他乾乾淨淨的盤子,疑惑地問:“你現在才過來吃?”

“嗯,剛才緊急去處理了點工作上的事。”於承禹看著許秧盤裡剩下的半個蛋撻,“這個好吃?”

“還不錯,你可以試試。”許秧又指著一個夾子圖案為洋蔥的盤子說,“那道泡椒牛肉也可以,很。”

“你慢慢吃我,我去看蔡老師做菜。”

蔡文英剛剁好瘦肉,這時候正在切馬蹄,剁成米粒大小的顆粒。

剁好的馬蹄倒入瘦肉中,再撒上切碎的蔥花,加上調味料、澱粉、水等拌勻,並攪到快要上勁的狀態。

“蔡老師準備做什麼菜?”

“做一道客家菜,釀春。”蔡文英說著,拿出一籃子的鴨蛋,先過濾掉些許蛋清,再倒到碗裡。

許秧有些好奇,客家菜她吃的不多,沒怎麼研究過,最熟悉的應該就是釀豆腐了。

蔡文英給許秧示範了一下,一手湯匙一手長竹簽,找到蛋黃上的白點,用竹簽把調味好的肉餡塞進去。

蔡文英的速度很快,兩湯匙的肉餡就被塞入了蛋黃中,而那蛋黃竟然沒有被撐破。

“很好玩的樣子。”許秧接過竹簽和湯匙,發現這個並不難。

她開始這個菜的味道了。

於承禹把盤子裡的蛋撻吃完,味道確實還行,蛋撻皮微微的甜,上麵有超過的香菇肉末,甜鹹口的味道,不愛這一口的人就不容易接受。

“這個菜我吃過。”於承禹想了想說,“肉餡裡裡頭加了香菇和蝦米,配著枸杞葉湯吃。”

蔡文英笑著說:“這確實是個常見的吃法,它這個餡,也不一定用豬肉,雞肉、牛肉、蝦肉這些都行。”

“等水煮定型之後,吃法更多,味道更豐富。”

許秧想了想說:“這麼說來,這釀春跟那蛋餃類似了。”

“可以這麼理解。”蔡文英笑眯眯地說,“今個兒這天氣還是有點冷的,就酸辣口味的吧,秧秧你來調湯底?”

許秧爽快地答應了,準備用西紅柿和泡椒來底味。

釀好肉餡的蛋花滑入將開未開的水中,小火煮熟,煮熟的釀春外表是一層薄薄的白色,看到裡頭的飽滿的蛋黃和餡料。

煮熟的釀春再放入一旁紅豔豔的酸辣湯中,就再加入切碎的海鮮菇、木耳絲,最後撒上蔥花和香菜,一鍋熱氣騰騰的酸辣釀春就做好了。

於承禹盛了一碗,夾起釀春吃了一口,蛋白細滑,蛋黃鬆軟,肉餡嫩而多汁,馬蹄爽脆。

剩下的釀春放入湯中,湯汁從破口中浸入內裡,增加了味道和口感的層次,滋味更好了。

兩天的交流時間,許秧和蔡文英做了不少菜,除了這一鍋酸辣釀春,兩人還跟一些年輕的廚師交流,嘗試了不少新菜色。

這場廚藝交流會,有人收獲滿滿,有人與舊友相敘甚歡,也有人享受美食……

總之沒有人是空著手離開的。

廚師交流會後,許秧在食肆的菜單上也添加了釀春這道菜,彆說,還挺受歡迎的。

食肆的生意愈發好了,許秧卻做得有點累,感覺自己被食肆綁住了,自由度偏低。

她突然有點想收徒弟了。

把徒弟培養出來,說不定她就可以丟下食肆跑出去遊曆了。

食物以及人們的口味並不是一成不變的。

許秧現在再去小吃街轉一圈,就會發現新出了許多她聽都沒聽說過的快餐小吃。

廚師也是需要不斷學習的。

許秧起了收徒弟的心思之後,就開始留意合適的人選。

但現在不比以前,找徒弟並不是容易的事。

小龍和小秋她也教,但很明顯的,小秋就沒那個天賦,她做出來的飯菜,就很普通。

而小龍就偏科有些明顯,他在煲湯上有比較明顯的天賦,所以許秧也有意在這方麵鍛煉他。

但想要學得更深,許秧建議小龍去粵省學習。

四月份的時候,劉瑩在X商場開了一家飲品店,取名青禾茶飲。

她調出來的配方,經過許秧的手再微調,味道比市場上大部分的冷飲店要好。

因此,青禾茶飲一開業,生意就很火爆,在周末和暑假的時候,許年冬就來店裡打工。

找徒弟一事不是很順,連學徒都很難招到合適的,畢竟許秧還挺挑的。

許爸許媽幫著在朋友圈和群裡問了,但都是問了問就沒下文了。:,,,

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