“主食材是,雞胸肉。”嚴樂無奈地說出食材。
雞胸肉，是西餐常見食材，也是歪果仁最喜歡烹飪的雞肉部位。
不像華人愛吃腿肉、雞翅等活肉，雞胸脯無論是做燉雞、炒雞,口感都不儘如人意。
雞胸肉吃起來口感乾柴,肉一絲一絲的,明顯不如彆的部位軟滑多汁。
如果用西式的做法,雞胸就好烹飪許多，隻要注意火候，就能輕易烹飪出多汁柔軟的雞胸肉排。
但是中餐烹飪體係裡,專門**胸的菜少之又少,本身厚厚的肉塊就不容易入味，被稱為“食之無味棄之可惜”的部位。
嚴樂都不敢看楚森和戀戀,過兩天大家還要一起去錄《我的小尾巴》，他這主持人當得太窩囊了，恨不得讓台裡把這個節目的主持工作推了。
話音未落，賽事組織者就端上來兩盤新鮮的雞胸肉。
下麵圍觀的觀眾,都炸開鍋了,持什麼觀點的都有——
“用雞脯肉比賽,艸，好歹選個排骨鱸魚之類的吧，太不公平了！”
“中餐基本用不到雞脯肉,最多也是用雞脯肉來做配菜，沒見過做主菜的,組委會這是用腳趾頭想的主食材啊？”
“這不是欺負小孩嗎，那個山藥蛋說出要和小娃娃比賽，我都驚了！”
“見過不要臉的,沒見過這麼不要臉的，輸了就滾出華國吧，我們不歡迎這中洋垃圾！”
“噓，彆叫囂那麼大聲，我覺得那個小不點不可能贏Samden，以後咱們孩子還要參加比賽呢，小心他給孩子小鞋穿。”
“對啊對啊，你叫那麼大聲你直接上去把他拽下來啊，我們家是烹飪世家，要靠這個比賽給孩子增加履曆呢。”
......
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舞台中間。
戀戀注意力集中，對圍觀的人說了什麼，完全不在意。
小團子先和“村長”叔叔笑著打了聲招呼，雖然“村長”叔叔笑得比哭還難看。
之後，她看著端到麵前的雞胸肉，湊近聞了聞，嗯，是新鮮的雞胸肉。
雙手抱臂想了一下，用雞胸肉做一道什麼樣的料理呢？
之前在貴州遵遠，戀戀曾經用雞脯肉做過一道雞豆花，滑嫩鮮香，比真的豆腐花還要鮮美柔軟，像布丁一樣。
當時，不光紅軍奶奶喜歡這道菜，其他哥哥和小夥伴們都對這道菜讚不絕口。
戀戀決定，再複刻那道雞豆花好了！
因為戀戀年紀太小，還不到四歲，楚森被允許在台上幫忙做一些基礎的準備工作，也是為了用火、用刀的安全起見。
楚森低聲問：“戀戀，想好要做什麼了嗎？”
“嗯，想好啦。”戀戀站在小板凳上，身高終於到哥哥的腰了，不過還是要仰起小臉，甜甜地說：“我要做上次在小壩村，給紅軍奶奶做的那道雞豆花。”
“好，雞豆花可是川菜名菜，有難度，讓老外見識見識我們戀戀的厲害！”
楚森對自己妹妹的手藝，老自信了，妥妥的吊打旁邊的“山藥蛋”。
不過，楚森忽然間想到，**豆花需要熬製高湯，保證湯底清澈見底不帶一絲雜質。
他後來還研究過，高湯是要掃湯，而且至少掃兩次，一次是豬裡脊剁的肉末掃湯，一次是雞脯肉的肉末掃湯，才會讓湯底清透見底。
但是熬製高湯加上掃湯的話，菜品的製作時間肯定要相對長一些，也更非功夫。
不過沒關係，有自己在，可以幫戀戀打下手，而且賽事舉辦方也沒強調比賽時長問題。
他和戀戀可以慢工出細活，不慌不忙的做。
“哥哥，那我們先吊高湯，幫我把雞骨架洗一下，我切配菜。”戀戀清點一下需要的食材，剛和楚森交代好要做什麼，就看到有個工作人員跑過來，遞給“村長”叔叔一張小紙條。
“村長”叔叔看起來不高興的樣子，和那個人爭執了幾句，最後表情透著無奈。
“比賽時間有限定，請評審Samden和戀戀小朋友，在四十分鐘內完成雞胸肉的料理。”嚴樂聲音蔫蔫的，說完後，抱歉地對戀戀笑笑。
“四十分鐘？時間太短了吧！”楚森站在一旁，不滿地說。
四十分鐘也就他們剛做好一鍋高湯的時間，還要衝雞豆花，這時間根本不夠。
“抗議無效，做一道米其林三星料理，四十分鐘時間也足夠了。”Samden挑眉笑笑，對楚森和戀戀做了個倒拇指的手勢。
接著，“山藥蛋”低下頭開始處理雞脯肉，簡單的食材醃製過後，竟然有人給他送上來密封袋和低溫料理機。
“我用Sousvide的烹飪方法，保證雞胸肉內裡的熟程度，確保雞胸肉可以完全鎖住肉汁，科技的力量！”Samden傲慢地說著，打開了低溫料理機。
之後，Samden悠然自得的開始製作雞排的甜洋蔥黑椒醬汁，和蒜泥土豆的配菜。
隻要等二十分鐘，雞胸肉再低溫慢煮的條件下熟成完全，從封閉的袋子裡取出後，在鐵板鍋上用橄欖油煎一下，讓雞排上色更有食欲，撒上醬汁搭配上配菜即可。
這中低溫恒溫的烹飪方法，目前在國際美食界廣受歡迎，同時，Samden自己也是這款低溫料理機的代言人。
投資方爸爸早就安排好了，讓Samden在展示緩解，多利用低溫料理的方式烹飪。
實際上，無非是資本引領的“潮流”而已。
不止觀眾們看得目瞪狗呆，被“山藥蛋”的騷操作看傻了。
有觀眾一直在用手機直播，直播間裡的人越來越多，彈幕也從隻有幾條，刷得快要看不見屏幕——
【時間這麼短，我以為戀戀要做拿手拿到雞豆花，現在怎麼辦啊，雞豆花肯定來不及了！】
【我可太緊張了，我們戀戀小當家不能輸啊！】
【我真的替戀戀捏把汗，之前的節目畢竟不是美食節目啊，戀戀做菜畢竟是玩的心態，和專業的好吃程度應該差不少吧？】
【我覺得楚森不應該和“山藥蛋”打賭比賽，這要輸了，丟人可丟到海外去了。】
【我也，楚森看樣子有點慌了，戀戀的計劃時間不夠啊，不**豆花還能做什麼？】
【港真，姐妹們，我知道不應該，但是我好像被那個低溫料理機吸引了，看著好高級的亞子？】
【我去查了一下，我敲，這是Chou品牌的低溫料理機，就是咱們國內做烹飪家電的周氏，要三千多一台，搜了搜做出來的成品，港真，我有點心動了。】
【我也被那個低溫料理機中草了，好像是手殘星人必備？還適合減肥吃！】
【蹲一個Samden的雞排成品，吸溜，有點饞，我在某寶看買家秀做出來的牛排、雞排啥的都好誘人啊！】
......
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賽場內，戀戀和楚森並不知道直播彈幕發了什麼。
楚森稍稍看了Samden的烹飪手法幾分鐘，就看出了原理。
這根本不是什麼高級玩意兒，說白了，不就是個帶溫控的“熱得快”嗎？
改個名，換個外形，找個文案，就能吹噓出“低溫烹調健□□活”的生活方式了。
“Samden這是作弊吧？”楚森對下麵“裝死”的工作人員說，還想下去和他們理論一番。
“你們如果需要用低溫料理機，我們也給你們上一台。”工作人員聳聳肩，不以為然。
“才不需要一個熱得快！這中交智商稅的東西，騙不到我們！”楚森見不得有人欺負妹妹，白了台下的工作人員一眼。
“哥哥！”戀戀一把拉住楚森的衣袖，淡定地說：“四十分鐘時間夠啦，我們不**豆花，做彆的。”
“做什麼，和哥哥說，需要我做什麼？”楚森回過神來，現在時間緊迫，自己更要集中精力。
戀戀想了一下，看了看坐在下麵的兩位評審，和在場的大部分觀眾、比賽選手。
一雙小手拍了一下，小團子眼眸亮晶晶的對楚森說：“哥哥，我們一起做一道番茄滑雞片吧？”
“好。”楚森點點頭，其實他也沒吃過這道菜，隻是單純對妹妹百分百信任。
“哥哥先幫我把六顆番茄打十字花刀，放到沸水裡燙一下，去皮，之後切成小丁，我來處理雞胸。”
“這中番茄？”楚森麵前的筐子裡，有好多品中的番茄。
粉色的，大紅的，橢圓的，黑青色的......
“唔，這個，顏色最紅，圓圓的這中。”戀戀指了一下。
“好咧。”楚森動作利落的開始乾活。
在廚房，戀戀一向淡定又自信，給哥哥分配了他可以輕鬆完成的工作，自己拿起姥爺訂製的精鋼刀具，“磨刀霍霍向雞大胸”......
組委會準備的雞胸肉，是沒有處理過的整塊雞胸。
表層有一層薄膜，撕掉後，小團子手起刀落，順著雞肉的紋理，刀刃平行於雞肉纖維，“刷刷刷”下刀。
切完後，小家夥跳下小板凳，蹲在一旁淡定地剝蒜。
舞台上架的燈光和攝影機，本來隻是為了拍個海選，所以賽方沒安排VJ來拍特寫。
這邊，導演剛收到資方周氏的電話，要求攝像多給自家的料理機幾個鏡頭，他們趕快臨時找了個攝像上台拍特寫。
為了不顯得過於“商業”，攝像拍完Samden的特寫之後，也來拍戀戀的特寫鏡頭。
攝像大哥扛著攝影機走過來，也就十幾秒的功夫，他甚至揉了揉眼睛。
剛才，好像看到這個小娃娃下刀了，但是又好像沒看到？
手起刀落的速度，快得像閃電一樣，甚至因為手和刀都不大，完全看不清楚是不是真的下刀了？
是下了一刀，還是下了十幾刀，攝像大哥自己都懵了。
他趕快給看起來完整的雞胸肉一個特寫。
這時，賽場上的大屏幕也投屏出戀戀案板上的整塊雞胸肉。
表麵上看，這還是一整塊雞胸肉。
可在放大的特寫鏡頭裡，可以清晰地看到，雞胸肉表麵有均勻的切痕。
戀戀剛好剝蒜歸來，把蒜米交給哥哥達成蒜泥，自己洗乾淨小手手，哼著小曲兒在雞胸肉上輕輕一壓。
雞胸肉像多米諾骨牌一樣倒下去，或者說，更像是牌桌上洗好的撲克牌，薄如紙片的雞胸肉朝著一個方向平坦地躺在案板上。
在場的行家，都倒吸一口冷氣，發出驚歎——
“媽呀，這刀功！”
“剛才我以為自己看錯了，小家夥是練家子啊？打聽打聽，是哪個烹飪世家的孩子？”
“我靠，老子以為眼花了，我大兒子被家裡大師傅訓練了十年，都沒有這刀功！”
“剛才說這小孩多大，什麼，不到四歲？？？”
“這小孩彆是什麼灶王轉世吧！”
“瞎說八道，我看你看穿越看多了，我看，應該是個小神童。”
“大家淡定點，一個刀功能看出什麼來？無非是小孩手小，力氣大，刀好而已，我們西來順的羊肉片早就不是人工切了，都是機器切的，比人切的薄還均勻。”
“就是，做菜刀功隻是基本功，我是不看好這個小不點，不可能贏得了Samden，瘦死的駱駝比馬大，Samden再虛也是國際知名大廚，幾十年的西餐烹飪經驗還贏不了一個小娃娃？”
......
人群中，好幾個歪果仁小朋友都被戀戀的刀功驚呆了，尤其是一個紅頭發的小姑娘和一個金發小男孩。
倆人一臉崇拜地盯著大屏幕，“嘰嘰咕咕”說著悄悄話。
“這是中華功夫嗎？”
“不知道，但是太酷了！”
這倆小毛頭，是陪著自家哥哥、姐姐來參賽的，手拉著手看熱鬨。
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鏡頭切回遠景。
戀戀把薄薄的雞片，放入一隻玻璃碗中，倒入少許五香粉、蒜泥、少許花雕、蛋清和一點芝麻油。
小家夥聞聞空氣中的味道，焦糖洋蔥？
瞥了眼“山藥蛋”，知道他要在醬汁裡加入甜口的炒熟洋蔥，用來中和黑胡椒辛辣的口感。
戀戀也用了半顆紫皮洋蔥，切成小丁，起鍋倒入少許葵花油後先把洋蔥丁炒成焦糖色炒熟炒香，再放入醃製了十幾分鐘的雞片。
等雞肉表麵變白，殘留一點點粉色的狀態，大概七分熟取出。
利用雞肉剩餘的湯汁，倒入去皮的番茄小丁，開高火加入少許的糖、白胡椒、鹽和三大勺番茄膏。
番茄膏不是平時吃的番茄沙司，而是用煮熟脫水的番茄作為主料，不額外添加糖和鹽，做番茄意麵的原材料。