讓肉完全吸入清水，這樣的肉餡才會嫩。
之後再放入各種的香料粉，醬油，鹽，熟的植物油，蔥薑和香菜，最後把切好的菜給放進去，攪拌均勻。
不同的餡料，要放的肉菜比例不一樣。
酸菜餡兒的餃子，肉和菜的比例基本上是一比一。
用的肉餡也是偏肥的。
酸菜是一種很神奇的發酵食物，酸味兒跟肥膩的肉餡結合，是最美味不過的了。
白菜的餡兒和蘿卜餡兒的餃子餡兒，就要少放點兒菜了。
這樣，包出來的餃子，就是以肉餡兒為主，香甜彈牙。
蘿卜肉餡裡，最後還放上切成小指頭尖兒大小的乾貝丁兒，攪拌均勻。
李海棠和宋秋芝在調餡兒的時候，王梅香也把麵給和好了。
廚房的地方不夠用，宋桂蘭早就把麵案子給擺到炕上了。
幾個人擼起袖子，正準備包餃子呢。
全家都要吃的，不緊緊有晚上年夜飯的餃子，還包明天大年初一早上吃的餃子。
今年最少要捏上四百多個才夠！
沈家的婆媳幾個配合的也好。
李海棠和王梅香負責擀餃子皮，宋桂蘭和宋秋芝兩個人負責包。
三種餡兒，一樣一樣的包。
放餃子的屜子，是自己做的。
用一個個細細的去皮的木條子，給紮成一個圓形的蓋子。
包好的餃子，一個個的擺在上麵，一個蓋子上能放五十個左右。
包好一蓋子，就拿到外麵去。
零下十幾度的氣溫，餃子很快就變成速凍的了。
婆媳幾個齊心協力，很快就包好了白菜和酸菜餡兒的了。
接下來就要包三鮮餡兒的。
李海棠一拍額頭，突然想起了一件事兒。
“哎呀，這個等會兒包，差點忘了……”
她說著，就風風火火的出去了。
“二嫂要乾啥去？”王梅香好奇的問。
沒多一會兒，隻見李海棠手裡捧著一把東西重新進來了。：，，，