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“老王，你過來下，這是黃亦雲，黃姑娘，這是我們大碗菜的主廚老王，老王今日你和黃姑娘學一道菜。”張掌櫃把黃亦雲帶到一間小廚房後，朝老王一招手後，互相介紹他們兩人道。
黃亦雲和老王互相看了一眼，各自頷首笑了笑，算是打招呼了。
“先彆問了，看清楚她怎麼做就成了。”張掌櫃見老王還要問些什麼後，連忙朝老王擺了擺手。
廚房的老王也不再細問，在一旁看著張掌櫃和黃亦雲兩個。
“做豬雜菜，需要豬小腸、豬肺、豬肝、豬血以及少量的五花肉和瘦肉就成了。”
“豬血、五花肉都有現成的，今天後院殺豬了，我去看看，把豬小腸、豬肝、豬肺弄來就成了。”老王說著就往外走去，不一會兒後，就拎一副豬小腸和豬肝、豬肺來。
隻是豬下水特彆的腥臭，老王和張掌櫃聞到哪味道了，眉頭一皺，用手捂住鼻子。
黃亦雲麵不改色的從老王手裡頭接過豬小腸和豬肺。
先是用清水洗了幾遍豬肺之後，切成幾塊，用料酒、蔥薑蒜以及少許的鹽醃製一會放在一旁。
之後，又見廚房的一角落旁邊放著不少草木灰後，黃亦雲心念間轉了轉，隨後麵上帶著喜色的一拍自己的腦袋。
倒是在一旁的張掌櫃和老王見黃亦雲一下子拍了她的額頭後，嚇了一跳。
之後抓了一大把草木灰撒到豬小腸上，再倒上料酒，之後用手不斷的揉搓豬小腸，把那股腥臭味給揉搓搓去。
反複清洗了數遍後，把豬小腸清洗的乾乾淨淨後，切成數段後，也用料酒、蔥薑蒜以及少許的鹽醃製一會。
之後，再把豬肝切成薄片，豬血切成塊，薑蒜切好，放在一旁備用就成。
“還彆說，這豬小腸用草木灰洗了數遍後，那股腥臭味沒有這麼濃烈，淡了不少了。“張掌櫃朝老王道。
配料備齊後，豬小腸和豬肺也醃製了一會，時候差不多後。
起鍋燒水，把豬小腸和豬肺一起冷水下過。
放料酒、蔥薑蒜以及兩包香料下去，武火煮開後，再用文火慢慢的燉煮起來。
煮了近一刻鐘後，黃亦雲再放少許的鹽下去，再放醬油上色，再煮一刻鐘後邊可以出鍋控水切片開始炒豬雜菜了。
隻是隨著煮著豬小腸和豬肺，放了香料下去後，那味道越來越香濃了起來，很快的充斥著整個廚房，引的旁邊的大廚房內的廚師頻頻的側目。
黃亦雲聞著那股辛香的味道，麵上露出一絲的可惜之色，這味道之中，少了一些香味，本來再放陳皮、花椒、豆蔻、砂仁還有山奈鹵出來的味道更棒了。
黃亦雲見煮製的差不多後，撈出來控水，冷卻之後，再切了少許的豬小腸和豬肺放一旁備用。
“王大叔，這些事啥料呢？是乾啥用的？”灶台的一旁放著料酒、醬油、鹽、辣椒末之外，還有兩罐子的東西。
一罐子是一些赤紅色的粉末，一罐子是黑色，似是老抽的調料，黃亦雲有些不知的問道。
“這是合粉，炒菜的時候放下去，能夠把菜肴做的更好吃，這是酸汁。”老王指著那兩罐子解釋道。
黃亦雲一一的取出少許出來，嘗了嘗，那合粉類似於前世的雞精，能夠提鮮，至於酸汁相當於醋，可以去腥，用做一些特殊的菜肴。