黃亦雲有了計較後。
起鍋燒油，油燒開之後，放幾片五花肉下去，爆炒幾下，再放瘦肉和豬肝下去爆炒幾下，直至變色之後，再放豬小腸和豬肺一起炒，中途放鹽薑蒜以及乾辣椒末，炒至斷生之後放水下去煮一會兒的功夫後，再放入豬血。
出鍋之前，黃亦雲放下合粉提味，翻炒幾下就可以出鍋了。
“成了。”
“這麼簡單，老王你可學會了。”張掌櫃覺得簡單，好像和以往老王炒菜沒有什麼不同的，而且，請黃亦雲教一道菜可是花了三百個銅板的，頓時張掌櫃有些心疼的問道。
“掌櫃的，差不多了，該學會了。”老王點了點頭道。
豬雜菜炒起來並沒有什麼特殊的技術含量，唯一的是要把豬小腸和豬肺要處理的乾淨，沒有異味才成。
“品嘗一二。”黃亦雲尋來三雙筷子，一人遞給一雙的道。
黃亦雲夾起一塊豬小腸吃，豬小腸先前煮了不短的時間，又下鹽翻炒提鮮過後，入口辣中帶著嚼勁，彆有一番滋味，豬血滑嫩，豬肝脆口，十分的好吃。
“不錯。吃起來比豬肉差多少了。”張掌櫃雙目一亮的問道。
“掌櫃的，你覺得這道菜定價幾許？”老王問道。
“不能太貴，也不能夠太便宜，掌櫃的算算成本就知道了。”黃亦雲出聲道。
張掌櫃望向那還有不少的豬小腸和豬肺後，心中飛快的盤算了起來。
那一副豬小腸和豬肺豬肝還能夠做事十幾二十碗的豬雜菜，按照市場價，一副豬小腸和豬肺大致是八個銅板就能夠買得到。
豬肝也便宜，一副五六個銅板，少許的五花肉和瘦弱，估摸著也就三四個銅板了。
這一通算了下來，這一碗豬雜菜成本價就是五六個銅板，算上人工調料，八個銅板左右的成本了。
而且，最重要的是，這豬雜菜吃起來，也比不小炒肉差，說起味道來，對經常吃肉的人來說，吃上一碗豬雜菜，還彆有滋味在裡頭。
一碗小炒肉的定價乃是二十五個銅板一份。
“就十八個銅板一碗的價錢。”張掌櫃當即拍板道。
之後，黃亦雲離去時，告訴張掌櫃的，每日可以設定特價菜，特價菜，比往日要便宜許多的價錢，販賣給客人。
之後，推出滿多銀錢，就送菜品。
推行會員顧客，培養忠實顧客群眾出來。
到年終的時候，評出在酒肆消費的客人最高的三名，到來年之後，送一桌酒席給他們。
至於酒席的菜肴，張掌櫃可以看情況贈送。
隻要是人，不管是現代人還是古人，豈是有便宜不貪的道理。
隻是，讓張掌櫃大喜的是，竟然沒有想到，他推行黃亦雲的做法，大碗菜的生意每日蹭蹭的往上漲。
客流每日劇增，生意好了後，還格外請了一個賬房先生。