醃篤鮮各地隨著風俗習慣的不同，時人的做法也有著些許的不同。各家關於醃篤鮮的做法上也能吵出三天三夜來。
有的地方會以鹹雞或者風鵝加上豬肚來做，彆有一番滋味。
有的用鹹肉，有的用火腿，有的加排骨，還要人為了好看再加上幾道的萵筍。
所謂“醃篤鮮”，這菜名乍一看容易讓人摸不著頭腦，難道是醃製了什麼“篤鮮”的食材？
實則非也非也，“醃”指的是鹹肉，“鮮”指的是新鮮的肉與竹筍，“篤”之一字，在江南話中是小火慢燉的含義。
小火慢燉，恰似鍋中咕嘟咕嘟的聲音。
古人李漁盛讚筍為“蔬食第一品”，筍最為雅，肉最為俗。
但他說“肉之肥者能甘，甘味入筍，則不見其甘而但覺其鮮之至也”，那俗氣無比的豬肉，卻與最為清雅的筍子乃是天生一對，完美搭配。
肥豬肉與筍，乃是天生的絕配。
就像是眼前的這一道醃篤鮮，五花肉與滾刀塊的筍子交相輝映，湯色清透怡人，大俗大雅！
沈之宴把砂鍋中的醃篤鮮盛出單獨的一個小碗來。
一碗鮮湯入口，味蕾仿佛被瞬間喚醒。
金嘉用筷子尖輕挑筍尖，在湯色中沉浮的春筍瞬間露出了麵孔來。
那春筍尖玉白一般，細細巧巧的，一口咬下去，又脆有嫩，帶著鹹肉與鮮肉析出來的湯汁，小筍尖沾染上了一絲的肉味，更帶有一味鮮甜。
金嘉原本並不喜歡吃筍，可這一筷子筍尖入肚，忍不住又夾一條。
這筍尖似乎格外的好吃！
她吃的筍尖，但碗裡還有一些竹筍根。
如今不少人吃醃篤鮮，亦或者做的時候都會直接把偏老的根部扔掉，但洛櫻沒有這種習慣。
春筍的筍根，才是這道醃篤鮮湯鮮的關鍵，如果說春筍尖吃的清甜柔嫩，人人皆愛，那春筍的根則是化作一湯的鮮，沒了這筍根，湯就不鮮了。
又是一根筍尖下肚，金嘉緊接著筷子便夾起來一塊紅白相間的鮮肉來。
那五花肉顫顫巍巍的，篤得酥酥的，合口吃下去，早已洗去了一身的油膩，吃起來潤而滑。
這鮮肉不是燉得爛爛的，而是帶著些嚼勁兒，吃起來不費力，肉香沾著筍香，真是香極了。
還有那褪去了一身鹽味的醃肉，切成小塊是晶瑩剔透的。
這是於立春之前醃成的五花醃肉，曆經了冬日的風雪，在這一鍋的濃湯裡將一身的鹹鮮釋放。
再吃上一口包含著肉香與清香豆香的豆腐結，三鮮齊聚，好吃得舌頭都要掉下來了。
抿一口濃湯在舌尖上徘徊，宛如耳畔邊細細的低語，溫柔繾綣。
鹽化過後的鹹肉在時光中悄然發酵，在這大好春日裡，於一鍋濃湯中滾出鮮香。
曆經冬日風雪蟄伏，才聽了那一聲春雷乍響，鮮嫩的春筍迫不及待地釋放自我的清香。
篤出的這一鍋“醃篤鮮”，沒有任何人工的調料，連鹽都未加半分。
清透鮮亮，滿口生香，這是來自時節與風味絕佳的造就。
沈之宴小口而快速地喝著湯，時不時塞進嘴裡一塊肉。
原本新電影的一部分取景地她還在猶豫，究竟是在北城拍攝，還是去另一處取景，準備工作還在進行中想到枯燥的劇組生活她就有些憊懶了。
現在，沈之宴忽的提起了些興致，要是能經常來這裡吃飯喝湯，在劇組的日子似乎也沒有多難捱。
今晚上的時令套餐，清炒枸杞頭，煿金煮玉，香椿芽拌豆腐，還有這一道吃則難忘的醃篤鮮，這些符合時令的地道風物，無論是沈之宴，還是金嘉，這一餐都比往日更加難忘。
金嘉往自己的信封裡塞入了今日這第五張信箋菜譜，詢問著洛櫻：“洛櫻，我集齊十張以後指定菜品可以選今晚的醃篤鮮嗎？”
“能倒是能，隻不過味道會有些不一樣，今天醃篤鮮的鹹肉，是立春前剩的最後一塊了，下次點的話許是會用火腿了。”
金嘉聞言點了點頭，火腿呀，那也不錯，以洛櫻的手藝向來也不會差，她原本還沒想好集齊十張信箋點什麼菜，今日這一道醃篤鮮已經完全俘獲了她的味蕾。
沈之宴已經聽聞了這信箋菜單的作用，收集十張可以指定點菜的話......她瞬間想到了什麼。
嘉嘉帶她來的時候說這家做的是宮廷古法菜，今日沈之宴自己吃了也是味道絕佳，那清炒枸杞頭與香椿拌豆腐是不是古法菜她不知，但那個名字繞口的“煿金煮玉”還有醃篤鮮應當是了。
而嘉嘉給自己看的信箋菜單上也是有著不少古風菜名，沈之宴思緒流轉，試探地開了口。
“老板娘，敢問您知不知一道叫做‘玉露霜’的點心？”