濟顛和尚在《筍疏》中有言：“拖油盤內煿黃金, 和米鐺中煮白玉”，說的就是煿金煮玉。
這“煿金煮玉”並不是一道菜，而是兩道，“煿金”為一道, “煮玉為一道”。
至於為何把這兩道菜放在一起, 就是因為“煿金煮玉”的原材料了, 竹筍！
正值三月，眼下是春筍下來的好時節。
沈之宴麵前的小盤子裡, 正是金金黃黃還冒著些熱乎氣的“煿金”！
至於煿金這個名字的由來就跟做法與顏色有關, “煿”字的意思是煎炒烘烤, 而“金”是對其顏色的描述。
洛櫻將時下最為鮮嫩的竹筍切成片，加以調料和麵，之後入油鍋炸製而成，不需要什麼格外的蘸料, 就是一道“煿金”了。
沈之宴用筷子輕輕夾起一塊, 這煿金的最外層裹著一層並不厚實的麵衣，一口咬下去, 隻聽得“哢嚓”一聲！
麵衣沒有炸的過火，火候精準得很, 油炸過的筍片發出清脆的聲響, 小口咀嚼之間，竹筍又香又脆。
因為沒有蘸料，而油炸的竹筍是提前調味的緣故，麵衣的香與竹筍的鮮嫩混合在一起，微微鹹的口感恰到好處。
小小的一道“煿金”，乾香而不失鮮嫩清爽，好吃！
在小碟子“煿金”一旁的則是小碗的“煮玉”, 白粥與鮮嫩竹筍參差之間，宛如白玉。
比起“煿金”，煮玉的料理手法就更為簡單一些，竹筍切成方片與白米煮粥，就是一道“煮玉”。
如金似玉，這般華貴的菜名實際上不過是兩道再簡單不過的山野時蔬。
金嘉手裡拿起了這一碗看起來似乎和白粥沒有什麼區彆的“煮玉”。
時令的春筍不需要過多的處理，切片入鍋，和大米混在一起是如玉的雪白。
用勺子舀上一小口，大米還是那個大米，煮成了粥瞬間變換了一番姿態。
筍片白米粥不濃不稀，光澤明亮，帶著筍片一起入口，瞬間在舌尖上化開，米香之中混著一份獨特的清鮮，那是來自山野的筍香。
清而鮮，淡而雅，溫潤到胃。
明明是兩道再簡單不過的小粥小菜，可吃的兩人莫名的舒服，養胃。
一道請炒枸杞頭，一道煿金煮玉，清鮮之味讓人仿佛漫步山野。
“宴姐，我還是第一回這麼吃筍。”
金嘉笑著說話。
她是土生土長的北人，從小到大要麼吃的學校食堂，要麼吃著家裡的飯菜。
而對於那些從來沒有見過吃過的南方蔬菜，自家一向都是沒有試驗過的。
像是什麼馬蹄，竹筍，芋頭，折耳根等等，這都是金嘉上了大學之後，跟著室友朋友們一起出門下館子才吃過的。
對，還有山藥。
山藥是當初在學校食堂吃旋轉小火鍋才吃到的，竹筍好像也是吃旋轉小火鍋才第一次嘗試的。
隻不過金嘉到現在都很喜歡吃山藥，但依舊吃不慣竹筍。
像眼前洛櫻這樣簡單的油炸和煮粥的吃法，就更是第一次吃到了。
那請炒枸杞頭是大火旺炒，這筍子又經了油炸與煮粥。
另一道香椿芽拌豆腐，則是格外清淡的涼菜。
香椿芽沏過後醃製，放涼後切成碎末，混些香油直接和那大豆腐拌起來。
夾上一筷子頭，香椿芽淋在豆腐上入口，香椿特有的清幽與豆香混合，沁人心脾，久久不忘。
兩人連吃了這幾道小菜，總算是把目光投到今天的主菜上。
醃篤鮮！
以菜係而論，醃篤鮮歸屬於江南，徽菜，本幫菜，杭幫菜，都有它的身影。
冬日嚴寒，春寒料峭，來上一鍋熱氣騰騰的醃篤鮮是最好不過的了。
為何要春日與冬日？
自然是因為這醃篤鮮中的主材——筍子。
冬日有冬筍，春日有春筍，都是醃篤鮮必不可少的主食材。