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雖然買地崛起不久,但幾年內已經儼然也有不少獨有的民俗成形，普遍外出吃年夜飯，便是買地特有的一種習慣,尤其是在雞籠島這樣，完全以各地移民組成的新城市,鄰裡湊錢團年更是普遍，是以本地的餐飲業,完全是不參與年休的，他們的年休要等過了臘月、新年，甚至是上元節,快進一月時再開始——一年生意半在正月，正月、臘月可都是賺錢的好時候，肉菜的價格都比平時高，而人們飲宴的興致卻更加濃鬱,這一年做得好，賺四個月的利潤,那也是不在話下的。
雞籠島學校這裡，廚房就更加忙碌了：團年飯需要的場地比一般餐館來得大，多有租用學校食堂作為場所的，有時也會需要食堂的廚子幫廚，這是一個，再一個,雞籠島的專門學校多,專門學校的學生,很多都是外地過來求學的，便是放了春假也有許多並不回家，所以即便是在春假裡,食堂一樣開火管飯——便是不管學生們了，也還有不少沒成婚的單身教師，就住在宿舍裡，難道大年下的還讓他們反而到外頭去吃飯？
因此，雞籠島學校的食堂，越是年下食材反而越多，倉庫裡密密麻麻壘的是魚鯗——海島肯定是魚鯗最多了，帶魚鯗、黃魚鯗，都是便宜而又富含蛋白質的好東西。或是金黃色，或是暗褐色，用油紙一大捆一大捆的包紮著，存放在高腳架子上，架子頂部、腳部都纏了密密麻麻的荊棘，這是為了防止蛇蟲鼠蟻偷吃。
當然，和鮮食比，這些醃物的營養價值肯定有所流失，但這也沒有辦法，鹹魚、鹹肉，必然是熱帶地區的主要蛋白質來源，尤其是食堂儲備糧，冬日還好，夏日隻能儲備醃物，那是個肉賣一上午就要趕緊醃製的天氣，也就是這會兒畢竟入冬，氣溫在一十度上下徘徊，食堂才有餘力籌劃著做幾個鮮肉菜。“已經和屠夫說好了，臘月一十九封刀以前，給我們殺兩頭豬，連豬下水一起洗好了送來，我們這裡備了油，過來以後先焯水，再過油封，存起來能吃個一周的回鍋肉！”
這邊是回鍋肉、過油肉等菜色的意義了，肉過油以後，封住皮，可以多存放數日而不腐壞，回鍋一次，和生炒比仿佛又多了一絲說不清道不明的風味，光聽這菜色就讓人垂涎欲滴，蔡主任聽了也是直點頭，“還有雞子兒，小雞，這些都備好了？”
“您看，雞子兒十筐共五千百枚，白羽雞五百隻都在後頭雞棚裡養著，也是臘月一十八開油鍋，把小雞們炸個百隻，過油後除夕日先炸後溜，糖醋炸雞，一人一隻，這裡就是一百多隻了，剩下的煨雞湯，做個香菇海帶蟶乾燉雞湯。如此已有了色葷菜，再來個銀魚蒸蛋，四色葷菜，香菇炒冬筍、炒青菜、炒芥菜，炒青椒，如此四葷四素，再來一個炸花生米，一個拌黃瓜，十全十美，咱們的年夜飯也不遜色於外頭的合桌團年餐！”
彆看菜色似乎簡單，一共不過十個菜而已，但在廚房來說，已經是一年難得措辦一兩次的盛舉了，畢竟同時要給一百多人開餐，這份量不是一般的小飯店能比較的，廚房大鍋做菜，臘月最後這幾天幾乎是要從睜眼忙到閉眼，光是開炸鍋那日，那股子油哈氣就能讓人聞到作嘔——
油味這東西很奇怪，久不吃葷腥的人，聞著一小會兒，自然會覺得極香，但經年累月打交道的廚子，在其中熏陶久了，聞著反而感到惡心。蔡主任對廚房的這份菜單沒什麼可挑剔的，有一點很不錯，“年夜飯不吃魚鯗，這就很好了，便顯得我們這學校的團年餐，不是外頭那些合桌飯可比的。”
廚子一聽，頓時便感到自己遇到了知己，拍大腿笑道，“便是主任懂行了，可不是這話？魚鯗這東西，豈不是如同米粥一般，隨時都蒸來送飯的？也就隻有那些摳搜貨色，生怕彆家吃了自己的好東西，一年到頭也舍不得置辦些好貨色，老著臉帶一盤魚鯗來，若是那吝嗇人聚在一起，便更是鬨笑話——你一盤、我一盤，好好的年夜飯倒成了個鹹魚開會！”
幾人聽了，都是一笑，蔡主任又道，“這菜單雖好，但葷菜裡雞、肉，那都是有數的，恐怕運動員的胃口不能儘情吃飽，如此，那日銀魚蒸蛋要多備些，隨各人放量吃，有餘的也允許各家帶走。畢竟是過年嘛！總不能還和平時似的，可著頭做帽子。”
畢竟葷菜是值錢的，便是魚鯗，也隻是在雞籠島便宜如土，若運到內陸去，不說出買地，隻是近內陸離開沿海一線，也都頗賣得上價錢，因此學校食堂做菜，是習慣了按就餐人數來算份量的，葷菜定量，素菜不定量這已經逐漸形成了各地的習慣。
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如此舉措，在執行上很重要的一點，便是查賬時有個依據在，能少去采購在後勤上小偷小摸的餘地，如此所謂‘放量’兩字，一年也難得聽到一次，其實給了廚房很大的操作空間，幾個廚子聽了，眼睛都是發亮，倒是大師傅想了想道，“如此，便比平時多用一百個蛋，等到開市後補買倒也便宜，如今這養雞場開了，彆的不說，雞蛋是真便宜得多了。”
雞蛋的確是所有葷菜中最便宜，最好買也最好保存的東西了，尤其是正月休市這幾日，便全靠雞蛋來填補葷菜，所以蔡主任也隻敢安排銀魚蒸蛋不限量，如今經大師傅填補，更加嚴謹。蔡主任麵露讚賞，點頭稱是，又說笑勉勵了幾句，便帶著科員小陸一道出門去澡堂和洗衣房——
他們這裡，管的是雞籠島大小十幾所學校的後勤，隻是在綜合學校辦公而已，實際上，遍布各學校的食堂都歸他們管，除此以外，學生□□們的衣物也都歸攏到學校係統的洗衣房來洗，這多少算是一個福利了。
畢竟，雞籠島百廢待興，洗衣廠且還輪不上呢，再說此地天氣熱，大多數時候都可以洗冷水澡，或者洗太陽澡——把水曬熱了，到晚上溫溫的擦洗一通，擦洗完，順帶著就把衣服給洗了，有些鄉下附近還有溫泉，那更是再方便不過，雞籠島本地雖然什麼都先進，但反而澡堂卻並不如彆處那麼多見呢。
“主任，張師傅倒是個老實人。”