重油的東西, 幾乎一定是好吃的，這可以算得上是一種常識了——對於不是天天都能開葷的群體來說，重油的東西經過恰當的烹調, 怎麼也難吃不到哪裡去。
油這個東西，空口喝, 是很容易膩住，讓人有些惡心的, 但倘若做成了油酥小餅, 做成了肥肉豆沙月餅, 做成了鹹燒白……把油潤充分地和其餘食材結合在一起，起到的便是猶如畫龍點睛一般的作用。
這冒菜也是如此，雖然一樣是融化了的流油，在蔬菜上流淌, 但是，卻絲毫也沒有過於油膩的感覺, 用筷子稍微一攪拌一下, 讓紅油和在湯汁中燙得入味的蔬菜拌勻了之後，再趁熱送入嘴裡，首先感到的就是濃鬱的香氣，這香氣中有一種特彆的馥鬱, 隨後是濃烈的豉香, 和牛油本身的味道攪和在一起，互相激發——
再之後, 才是那多種香料造成的複合型香氣，黃景秀能隱約辨認出的，大約是香葉、草果，除此之外, 還有什麼便很惘然了，隻覺得在這異香的襯托下，豆芽本身那種腥氣，已經完全被壓製消解了，食材似乎已經隻是在提供一種對牙齒的觸感。
在口感之外，本身的口味變得相當的輕微，隻有豆芽的鮮味留了下來，完全和調料的香氣融為一體，豆芽這個東西，黃景秀是經常能吃到的，但毫無疑問，絕不會有在冒菜鍋子裡這樣的好吃。
這種常見的食材，在冒菜鍋子裡，完全被提升了一個檔次，而香菇這樣本來就以鮮美著稱的食材呢，那就更不必說了——川蜀的菌子，是要比外地多見的，雖然很少吃到香菇，也就是萬州人叫做草菇乾的東西——這個是江南的特產，但是，其餘的小菌子，或者是從彩雲道那裡賣過來的雞樅乾，在黃景秀小的時候，也是在萬州流通貿易的商品。
黃景秀對於菌菇的滋味，並不是太陌生，一年中偶爾也能吃到幾次，而她認為，鮮草菇這樣菇肉肥厚如葷的東西，在冒菜鍋子裡，絕對是一種珍味，要比什麼做法都更讓人著迷。
那種鮮美，完全是無法用言語來形容的，那鮮、辣、鹹、香四味，完全融合在一起的口感，刹那間就征服了一個川蜀妹娃的口味，哪怕天氣已經很熱了，兩口下去便是一身的汗，但她還是忍不住一邊‘嘶嘶哈哈’地喘著氣，一邊止不住地揮舞著筷子，哪怕就連一旁擺著，餐票裡本來含有的葷菜紅燒雞，都完全無法把她的注意力，從自己的冒菜盆子裡移開了。
這個東西，可以說是把油葷做成鹹口時，所能達到的最高峰了，黃景秀隻能如此形容紅油冒菜，至少，在她有限的飲食經驗中，葷油這個東西，若是做成甜口，那麼肯定是相當好吃的，也無法和鹹口的東西來比較。而鹹口的鹹燒白、炒青菜、炒肉，都少了紅油這種非常複雜又極為融合的香氣，讓它畫龍點睛般，給所有的素菜都賦予了不遜色於肉菜的芬芳——
仔細想想，倘若不是紅油冒菜，而是豬油燒青菜，那麼，青菜的腥氣，葷油那股子膩味的感覺，是完全無法彼此掩護的，反而會互相凸現其缺點，所以隻能趁熱吃，或者用茱萸的辛辣將其掩蓋，可當葷油和青菜來到紅油冒菜鍋裡時，這缺點就在紅油複合的香氣中，悄然完全消融了，剩下的隻有單純的感慨：
“真香啊！”
“入味！”
同桌的考察團成員們，也不住口地稱讚著冒菜的美味，他們在路途上是受了苦的——現在黃景秀親自見識到買地食堂的夥食水平，自然也就知道，這一路上大家的飲食，對於買地的百姓來說的確算得上是艱苦的了。她們在船上，吃的一般都是乾餅子配熱水，就算有魚吃，也不過是油鹽熬煮，很難整治得多麼味美，也就是每隔數日，靠岸停泊時，能稍微好些，吃點熱粥熱水，大油葷是不敢開的，因為怕在路上跑肚拉稀，那就非常麻煩了。
航程到了豐饒縣之後，飲食才逐漸豐富起來，在那時，黃景秀以為那邊的飲食已經和買地差不多了，畢竟她也聽說了，豐饒縣可能會被買地正式接收，她也品嘗到了三杯雞這樣的美味——買地的雞真是好雞，那樣的油！不過，現在看到了買地真正的食堂，黃景秀才明白，為什麼人人都往買地來了。買地的日子，的確是過得好！
不過……好日子過久了，對於油分還會那樣喜歡嗎？這紅油冒菜的口味，又麻又辣的，好像在江浙這邊，還是比較新鮮，至少黃景秀出了兩湖之後，就感覺飲食中麻的部分減少了許多——花椒對於川菜來說，是有非常重要的作用的，麻的感覺，幾乎算是第六味了。但在大江下遊，人們雖然還是很愛吃辣——江陰的辣味，尤其是豐饒縣的辣味，甚至連黃景秀都覺得有點過分了，可他們是不太使用麻椒的。
對於考察團的吏目來說，他們是在川蜀吃了一兩個月的飯，早就接受了花椒的無處不在，可其餘吏目呢？這些見多識廣、養尊處優的本地吏目，對於紅油冒菜，是否能夠欣賞呢？
雖然，這是奉節的特產，和黃景秀沒有什麼利益上的聯係，但是，她已經到了千裡之外的江南之地，黃景秀不由得便感覺到，奉節也可以算是她的故鄉了——如果離開了出身的省份，那麼，這一整個省份的確便可算是故鄉，是以她對於這紅油，不期然也產生了一種密切的關心，很在意它在買地的反響。
“真是太香了！”
就在她們排隊買飯領餐的時候，後續的主力用餐大部隊也到了，吏目們陸續下衙了，他們秩序井然地在食堂門口撕餐票根——餐票經過幾次改進，又隨著印刷技術的進步，現在已經相當完善了，進食堂時，要先裁下一份票根，作為留底，去取葷菜時，還要再裁下一份票根，此外，如果還想再吃葷菜，就要掏錢了，和在食堂裡吃冒菜是一個規矩。
撕下了票根之後，很多人也好奇地排隊去買冒菜，也有些行色匆匆的吏目，進門後飛快地就去取餐，根本無暇旁顧——這是還有要事辦，吃完了就要走的。大多數人，都在饒有興致地議論著這股濃香的源頭，“就說今日食堂要出新菜色，香！這香氣霸道得把其餘菜味兒都壓住了。”
“哎，老張，買一碗多少錢啊？什麼，13塊？！”
看來，一頓飯要13元，對於許多吏目來說，也算是貴的，黃景秀沉浸在美食中的注意力，也不由得依依不舍地分出了一點——隻有一點點，因為她正在吃金針菇呢，這是謝金娥力薦的菜色——這個東西，川蜀是沒有的，在南方也很快就要過季了，滑溜溜的非常鮮美，和紅油的芬芳簡直就是絕配，黃景秀認為這簡直比肉還要更好吃。
這麼貴的一碗菜，會不會有人買呢？答案很快就出來了——不但有人買，而且人數還很多，有些人打量了一下冒菜的份量，立刻就現場組合了起來，“老李，票子給我，我去打飯打菜，你排隊，咱們合夥買一份嘗嘗！那份量太大了，一個人本也吃不完！”
確實，其實買地的這些吏目，胃口不好的人是很少的，大概是因為他們每日裡的工作的確是辛苦的緣故，人人都很能吃，不過，他們並不讚成浪費，一般打來多少都會吃完，而無論如何，這餐票是不能浪費的，在餐票裡吃多少都可以的米飯、小鹹菜，還有每人一份的葷菜，這個必定要打一些回來，在這些份額之外，每個人還要再吃一大碗冒菜，似乎是超出了一般人的飯量。
所以，很容易就能想明白，最合適的辦法莫過於二三人、三五人合夥，湊一碗冒菜吃，這樣大家額外多吃的份量不多，價格也就合適了許多，一人多出個13文、14文，確實是比較肉痛的——很多人一日的收入也就是35文或者30文，這就去了一半了，但一個人4文、5文的，對於這些吏目來說，很明顯也就不算什麼大花銷了。
“哇，這個裡脊肉這樣做，真的絕了！”
黃景秀是沒有要裡脊肉的，她認為這和她的身份不很匹配——她還在孝裡，當然，出了熱孝之後，吃葷油，吃雞蛋，也不算出格。現在早就沒有什麼結廬守孝，茹素三年的講究了，一年內不喝酒吃肉，在民間就算是很有規矩的。而且黃景秀畢竟是生麵孔，不是正式的考察團成員，所以，她隻要了一份雞蛋。
她本以為會是水煮蛋剝殼後泡在湯裡，卻不知為什麼——大概是謝金娥和廚役說了什麼，端上來的碗裡是一個起泡的炒蛋，或者說叫炸蛋更合適一些，四處燎焦，脆生生的口感，還沒有完全缺失，又泡在了油潤入味的湯汁裡，咬一口焦脆流湯，簡直讓人心醉神迷——