“白羽活雞972隻入賬！給你收條一會去財務結錢！”
此起彼伏的雞叫聲、翅膀拍打聲, 混合著大量雞屎蒸騰而出的臭氣，拔毛、放血時的腥臊氣，遠處開水房的蒸汽, 還有五月中旬大熱的天氣, 讓屠宰廠卸貨區成為了一處沸騰的地獄，所有人都在順著脖根往下不斷的淌汗，雙層棉紗口罩被汗水淌濕了, 但也沒人把它取下——戴著還能擋擋味道, 脫下是真的呼吸不了了。屠宰廠收貨員戴著時新的護目鏡, 龍飛鳳舞地寫好收條，掏出小章來蓋了一下, “給, 快去吧！來人送貨！”
“來了！”
鐵籠子被打開了, 長棍子早備好了, 屠宰工學徒們訓練有素地抓過捆紮好的活雞，提起它們雙腿中的綁繩，穿過長棍，二十隻雞形成一挑, 兩個人一前一後, 挑著長棍, 飛快地往屠宰區走去，一千隻雞, 十個人來運來回也就是幾趟的功夫。等到最後一挑活雞被運進來, 第一根棍子上的雞已經在放血了：鮮血順著雞頭流淌在地上的大馬口鐵盆裡, 屠宰工手裡抓著布袋，正來回走著，不斷往盆裡撒鹽。
“這盆好了！”
又一個淺盆被端來了, 這盆雞血拿到一邊去，挑走了裡頭偶見的雞毛。雜工們端著盆子走向車間一角，那裡有很多木架，罩著紗籠，疊放著淺盆：雞血是專門在這裡放置的，等到完全凝固之後，會立刻送到市場上去，成為百姓餐桌的一部分。
屠宰廠一般都是半夜開工，趕早市供貨，但是，因為最近要開運動大會的關係，現在雖然已經近午了，屠宰工還在忙著宰殺——現在的雲縣，有多少雞就能賣多少，壓根沒有過不了夜的遲疑，今天的雞，絕對在當日就會落入食客的肚子裡，見不到第二天的太陽。
“送去開水房！”
長棍又被挑起來了，屠宰工用胳膊擦著淌下的汗水，又走向下一根長棍，“盆來接血——他【嗶】的，老子手都殺到脫力了！”
“忍著點吧，這個月發雙薪呢！”
“不發雙薪誰這麼苦乾？老子學校都沒得去上！”
“這個月誰有空去學校？專門學校的學生都要來各處幫忙的！不然活真乾不完！鍋爐房燒鍋爐那幾個，都是機械專門學校的學生！”
“那是，聽說還有去修路的——路要壞了，煤運不進來，雞運不進來那就完蛋！”
隱約的議論聲，激起了開水房裡開水的漣漪，脫毛工手裡拿著鑷子，卻是連說話的餘裕都沒有了，他們是最忙的，死雞送進來，從棍子上滑落，倒在池子裡，積攢夠了二三十隻，拉下扳手，便是滾燙的開水澆下，工人拿著長棍當筷子在裡頭翻攪，確保所有雞都被燙去大部分羽毛，之後再拉開閥門放水，熱水裹挾著羽毛往下流去，羽毛全都被篩子擋住了——這裡要有一個專門的人來整理這些羽毛，因為雞毛也是很有用的：做雞毛撣子，做毽子，做衣服、做紙。鄉間還專門有用糖換雞毛的，總之，屠宰廠收集禽類羽毛大量出售，而且他們的顧客很多。
水放乾之後，小組長就來拿雞，一人一隻，撂在光滑的馬口鐵桌上——木桌上釘了一張馬口鐵的板子，用來當作業桌是很好的，工人們立刻開始眼疾手快地把剩下的殘毛拔去，他們的動作是很快的，一手戴著手套，用來按住雞，另一手拿著鑷子，大概兩三分鐘就能拔掉雞毛，把光雞重新串在一起。“去剖肚子吧！”
分解車間就在下一個房間，屠宰廠是一個長套院，每個廠房都建築得特彆高大，開很大的窗戶，否則味道是真的散不去，分解車間裡就是木案板了，隨處可見大盆，屠宰工麵前的長案板上剁著大小不一的刀具，既然是雞，那這把刀不用很大，用來剁豬骨頭的厚背斬骨刀還剁在那裡，一把輕輕的小刀就可以了。屠宰工先開膛，把膛裡的一切全都劃拉到盆子裡，一股新鮮的血腥氣和排泄物的味道頓時傳了過來，灼熱的天氣裡很熏人，大家都用嘴呼吸。
“滿了，清洗工送去吧！”
屠宰工還是以男人居多，清洗的小工就有女工了，在這麼熱氣蒸騰的車間裡，屠夫很多都是光著身子，女人們也隻穿著背心，有些穿得多的，是最近聘來的臨時工，多是剛到雲縣落腳，才考過掃盲班的外地流民女人，還有點不好意思——但天氣如此，工作環境如此，穿得少是必然的選擇，脫毛車間是最熱的，冬天穿短袖的都有，夏天恨不得把皮都扒了。分解車間這裡，不論穿著，大家都熱得渾身通紅，汗如雨下。
清洗工們會稍微好一些，因為能接觸冷水，她們用的水冬天會兌一點熱水，如此不冰手，夏天就完全用冷水了，她們端著一盆盆的雞雜，進行粗略的清洗——去掉排泄物，把內臟分類。粗鹽一包包地堆在牆角，隨時有人舀一大勺來，加在盆子裡，隨後和搓衣服一樣搓著滿盆的腸子。
也隻有買地會這樣奢侈地使用粗鹽，這些粗鹽是海邊第一道剛曬的，還有很多雜質，嘗起來很苦，屠宰廠根本沒人偷它們，因為在本地完全賣不上價，買地的百姓不吃粗鹽也不用這種苦鹽醃菜，而他們還沒有接受用粗鹽來做清潔劑，所以，隻有買地的市場會大量地賣雞雜——一般人家很多時候殺雞都不吃雞雜，主要是沒錢洗內臟，鹽也好，麵粉也好，都比雞雜貴重得多。
買地這裡鹽便宜了之後，人們對內臟的食用熱情因此大增，雞雜雞血粉絲湯是新發展出來的知名小吃，售價低廉又帶葷，很受到百姓們的歡迎。這也是辣味小吃在福建道最流行的一種做法，因為辣味可以有效地掩蓋雞內臟的腥臊氣。
一盆盆的內臟粗洗完了，粘液大致洗掉，就算是完事兒，更細致的清洗就交給買家，這時候光雞也斬好了，有分門彆類，按雞架、雞胸、雞腿、雞爪、雞翅出售的，也有一隻隻的光雞堆在一起的，這時候板車就派上用場了，雜工又出現了，他們吃力地端著一盆盆的肉，搬上板車，推到門市部——門市部外頭早排起長龍了。售貨員聲嘶力竭地喊著，“都帶好憑證，排好隊一個個來！你是哪家的夥計！”
“‘財源廣’家的——我家肉餅蒸蛋、雞湯燉盅都有名！”
兩個夥計顧盼自豪，其中一人抱著賬冊來了，給售貨員看了一眼——賬冊後頭還有稅務所的蓋章，“上個月我們買了六百隻雞、三百斤排骨，梅肉六百斤！”
這生意是做得好，收貨員算得也快，“一天二十隻雞、十斤排骨、雜肉二十斤，這個月有大會配額翻倍，要買多少？頂格買？”
“當然頂格！”就算自家用不了也可以倒賣給彆家呀。
“好！”
二十隻光雞上秤，排骨、梅肉、五花肉都上稱了，這邊上秤那邊算錢，很快夥計帶來的兩個大背簍就裝滿了，兩人背後都紮了一方油布做兜子，就是怕血水到處亂滴，背上背簍，吃力地走出屠宰廠，馬車已經噠噠地跑過來了。“進城？”
“進的！”