在古代炸串簡單嗎？簡單的, 隻要有竹簽、食材、鐵鍋即可，當然做得好吃好吃那是另一回了。但在古代開一家炸串店簡單嗎？謝雙瑤穿越前大概會拍拍腦袋，心想這有多難, 但真正在開店便會發覺，一家現代的小吃店, 論是麻辣燙好、炸串燒烤罷, 背後實則是數百年來物流業、食品工業從無到有飛速發展的成果在支撐。
先說麻辣燙，麻辣燙能稱為麻辣燙，首先要有麻有辣, 然水煮菜誰會花錢買吃？這種東吃的就是調料的味，麻辣燙的普及，背景自然是花椒、辣椒、孜然這些調味品在現代社會的價格已下降到平民可隨意負擔的程度, 還有十三香、麻辣粉、老乾媽、花生醬……
這些讓麻辣燙變得美味，從沒什麼吸引力的水煮菜蛻變為街頭小吃的各色醬料, 在此的大敏朝是妥妥的奢侈品, 試想在買活軍崛起前, 一般的百姓連青鹽——雜質相對較少, 但相對現代精鹽來說仍是差得知哪去的鹽快吃起了, 很多人家隻能吃發苦的粗鹽, 醬油、醋已是有些奢侈的調料, 這種情況下想要做麻辣燙生意？那價格恐怕是高到平民百姓完全承擔起，隻能成為高檔酒樓裡的某菜色，根本就沒有獨立開店的資格。
港口她還沒盤點清楚, 但謝雙瑤穿越前的那艘船上就有好幾箱調味品, 彆的船應該有，這是大廚在遠洋航行中的必備品，把這些調味品搜刮下, 她自吃是夠吃十幾年的，但對開設小吃店一點意義沒有。這種大宗消耗品，如今隻能在本地形成生產鏈，就連在遠方有產行，高昂的運費全得添加進成本裡，比如胡椒、孜然，現在有，但是當中藥材用的，價格和白銀差多，想玩小燒烤這是鬨呢嗎？想要把這樣香料的價格打下來，胡椒為例，那首先就要拿下瓊州，因為胡椒是熱帶作物，國內最大最適合的產地就是瓊州島和琉球島——然後還要有發達的海運業能將它運到港口，從港口往各地的路交通要通暢發達，降低運輸成本。
——孜然的難度會比胡椒低多少，人家在國內的傳統產地是域，自古來就是隻能靠駝隊絲路交通的地方，哪怕是到了幾百年後，鬨風災還得暫停鐵路運行呢，謝雙瑤拿下瓊州比拿下域更現實得多。
麻辣燙和燒烤這種，注定隻能是她和身邊近人的小奢侈了，炸串是相對比較容易實現的小吃店，但要麵臨的問題很多。首先麵包糠就是很大的問題，要打下麵包糠的成本，首先必須要有價格廉宜的小麥和油——做主食麵包未必需要太多油，但做麵包糠的吐司一定是需要油的，而且還黃油為佳。
問題這就來了，黃油在此的南方基本是存在的東，在荷斯坦牛和現代畜牧業普及前，牛奶、黃油等等在南方是很少見的食物，水牛奶產量比較低，而且有保鮮問題在，平民百姓幾乎沒有食用奶製品的習慣，富裕階層才能偶爾吃到酥酪，但因為奶製品腥膻味難免，是人人能接受這種東。越是文雅的人家，越是忌諱飲食上的異味，甚至有些南方姑娘連蔥薑蒜是入口的。
沒有黃油，那就隻能采用豬油，而豬油在此的用途遠比食用油更廣泛，它要做蠟燭、做澡豆……豬要長膘就能隻吃豬草，還要吃糠——此的貧民食譜來說，這就是和長工佃戶奪食了，此的豬還是本土黑豬種，體脂率遠如後世的杜洛克豬，豬油的生產效率比後世知低了多少，價格自然昂貴，謝雙瑤隻能設法調整食譜，減少吐司中油的用量，這已是買活軍自帶金手指，擁有高產麥種、跨代育種技術，使得糧食產量大大提高，可有足夠的農副產品養豬的結果了！
土地單位產量是一生產力，一生產力的提高，使得謝雙瑤才有資本去考量其餘的細節，糠多，有一些糙米可喂雞喂豬，低成本的雞肉有了、豬油有了，接下來就該想炸物的油從哪裡來了——這是大問題！
葷油炸東，煙點低，容易發苦，家裡偶爾炸一次還好，要用來大規模商業運轉就是理想選擇，而植物油則多多少少會有腥氣，並適口，如豆油、麻油等，很少有人會它們為烹飪炒炸用油，這是有原因的。後世的炸串店用的是起酥油，煙點高，耐煎炸，可反複使用很久，如果質量管控嚴格的話，一鍋油反複清掃除泡除渣，可用一周沒問題。但起酥油是氫化植物油，這東先說健康健康吧，那妥妥是工業代的產物，超越了年代，謝雙瑤變來，或許她那些資料裡有提到氫化工藝，或許那些集裝箱裡就裝了生產線的核心機器，但謝雙瑤到現在沒間徹底盤點翻譯集裝箱裡的報關單，就清點的物資裡，能掌握用法的那些工具和起酥油無關。氫化植物油這塊至少現在謝雙瑤是毫無頭緒，壓根就知該怎麼開始。
起酥油造，買活軍就造保質期足夠長的蛋糕、麵包，當然因為沒有牛奶的緣故，這些麵食本將注定長間內依舊是奢侈品，在炸雞店上，謝雙瑤隻能轉而考慮棕櫚油，棕櫚油是僅次於起酥油的選擇——但還是那問題，棕櫚油它……本地產啊！瓊州島依舊是國內可能最大的棕櫚產地，但現在那地窮山惡水，開化程度很低，一直來是流放犯人的地方，除了瓊州布之外，沒有什麼值得和內地貿易的地方。這樣的地方，謝雙瑤尋思把它拿下應該費多大的力氣，但她手裡是真沒有足夠的人手，目前連福建沒有走，更彆說瓊州島了。
炸雞店是今年剛開起來的，但在最終開業前，已在謝雙瑤的腦海裡醞釀了至少五年了，甚至連炸雞設備她是有金手指的，就這樣很難——她想開炸雞店，主要是因為發現船裡有這麼一批設備，一看就知是k記、m記這種在非洲屬於小資快餐店的品牌進的貨（非洲本地人的炸雞小攤很多直接用汽油桶改造），雖然是燒氣的，但知是是為了適應非洲的環境，稍加改造就可明火加熱，這些現代工業設備很難完全拆解，因為目前的鐵片刀和錘子什麼的，根本無法實現對它們的再加工，還如先利用起來搞生產，之後要發覺有更好的用途那再說。
有設備，有想法，有雞，但卡了油的脖子，一卡就是好幾年，最後是為什麼能開起來呢？那還是因為雲縣的碼頭建好了，半年後有膽大的洋船隻靠岸，這些弗朗機人在呂宋有很大的殖民地和種植園，他們跑了好幾來回，給買活軍帶來了香料和他們指名要的棕櫚油，帶走的是上等的綿白糖和精鹽——精鹽和綿白糖是買活軍海外貿易的硬通貨，這些鹽糖回到歐洲之後，理所當然會作為奢侈品進行貿易，利潤率幾乎是可和茶葉、絲綢與瓷器打平，甚至更高，畢竟雖然精鹽比茶葉更重，但人們可吃茶，但三餐要吃鹽。
終於有了棕櫚油的加入，炸串店才算是湊足了開張的必要條件，謝雙瑤對炸串店寄予厚望，並隻是為了滿足口腹之欲，而是當成買活軍往外擴張的一窗口，在試運營期間派連翹親自在雲山店負責，調研報告更是發給智囊團群閱，大家對試菜非常重視（並是完全因為嘴饞，至少他們是這樣說的），所開完會沒有太多人溜號，大家聚在了炸串店在臨縣的門臉裡，有連翹指揮把幾盤備料端了上來。
“雞胗、雞心、雞腸，這些雞雜串，可用麵包糠，先用足了料酒、醬油、海帶水醃製，再精鹽和茱萸來調味，腥味可掩蓋過去。”連翹在一旁介紹，“雞雜的價格是很廉宜的，成本很低，而且對調味料的要求是特彆高。”
基本上，隻要是糧食產的東，買活軍這裡很充足，料酒就是廉價黃酒，本來賣得貴，買活軍有很好的大豆種植心得，已散布了去，每年秋後冬天會收購了做醬油、豆油，豆粕還可拿去喂豬。買活軍賣白酒，有還向外買些料酒。謝雙瑤點頭說，“可，原材料到哪裡能買得到。炸雞翅這，隻能是冬天賣，而且隻能在統治區域周邊，有水泥路的城市賣。”
這是由於物流限製的緣故，炸雞翅、雞腿依托的是完整的產業鏈，城裡有數家門臉，一間工坊專門備料，這是最理想的模式，異地給門店送料那就隻能等冬天了。過這一點並是大問題，連翹補充說，“因為棕櫚油隻能是我們給運，所本來物流上限製就很大，這沒有太大關係。這是炸豬皮，炸豬蹄，炸麵筋、炸年糕、炸豆腐、炸芋頭……”
總的說來，常備葷菜是邊角料為主，這是由於供應鏈依舊穩定的緣故，素菜就豐富很多了，連翹給大家展示了一番，便開始捅爐子燒火，很快，那方型的炸籃裡，深色的油就冒了一小泡泡，但還並沒有起煙，連翹把竹簽子逐一放進炸籃裡，“一次可同炸製20串是極限了，葷菜往往需要複炸。”