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所謂的奶油, 在惠抑我的認識裡，和酥油其實便是一種東西。他往邊塞出使時，便曾見過牧民用牛皮口袋搖奶油——將牛皮縫好後留個小口子，灌入牛奶、羊奶, 隨後縫起口子, 不停搖晃, 足足要一兩個時辰, 再拆開縫線，將牛奶倒出，其中酥油便自行浮現, 而牛奶則變成了淡白色飄著油花的清水，飲用略帶微酸，據說很是滋補。
還有一種酥油, 是白色的, 聽說便是用木桶來不斷的搗鼓，留下的清水則略帶甜味，但這個惠抑我便沒有品嘗了, 因為牧民更喜歡黃色酥油, 其似乎也可以保存得更久一些。當時他也曾嘗過酥油茶、奶茶, 都是韃靼人平日的愛好, 隻覺得一股子難以去除的腥膻味道，不是人人都能接受, 其中還要再加酥油、炒米, 甚至還泡肉乾, 加鹽，這東西雖然叫茶，但其實和粥一樣, 都是一種主食。
所謂的奶油小方，原本按他所想，無非是糕餅外以酥油塗抹，應當是香甜中十分膩人的東西，不過剛才在這杯奶茶上喝到了所謂的奶油頂，卻又和他想得截然不同，惠抑我不免也對所謂的奶油小方充滿好奇。隻見夥計手中端著一個木餐盤，餐盤中間還放了一個黑色的瓷碟，瓷碟中則是一個純白色的小方塊，走到惠抑我身邊，示意他親自取下。惠抑我不由笑道，“當真是講究，倒和你們一貫的風格不同。”
買活軍賣的吃食，價格倒一向是不昂貴的，而這奶油製品，想也知道隻怕不會太便宜，又做張做致，做出這許多講究來，還配了小銀匙在碟子裡，惠抑我用銀匙切了一塊小方，手感如若無物，輕盈至極，倒顯得他用力過猛了。銀匙磕在碟子上，發出‘叮’的一聲，再看切麵，也並非所想的那樣，全是奶油，而是奶油包裹了一種黃色的小烘糕。
惠抑我不由就道，“這東西怎麼做到如此輕盈發泡的？便是發糕也沒有這麼乾爽。”
此時的糕餅，多數都以重油重甜為美，要說是輕盈酥脆的，現在最有名的是龍須卷，百姓們能時常吃到的，發糕也算是一種，但那是用糯米做的，雖然入口即化，切麵也是細膩不已，其泡如針眼一般綿密，但取食時，唇齒、匙羹還是能夠感到糕體本身的粘性。
不像是這個小方，糕體中氣泡密密麻麻，極其輕巧，切時毫不費勁，惠抑我送入口中，隻覺得奶油香甜綿密，在牙膛上帶來無法形容的喜悅感受，而那黃糕也是香甜非常，輕盈猶如雲朵，咀嚼中逐漸化為甜汁兒，嫩、滑、輕、香，當真是生平沒有嘗過的異味，不論是宮中禦點，還是名家私膳，都沒有能和它比較的。
當下不由又吃了幾口，將一塊奶油小方狼吞虎咽完了，方才歎道，“這東西當真是隻因天上有，人間難得見。倒是讓我想到了傳教士曾經送過的一樣東西——他們叫做卡斯特拉的東西，似乎也是這個滋味，隻是嘗起來粗拉拉的，又過甜，幾乎齁嗓子，和這東西無法相比，隻做了一小段時間，很快便也不發了。他們說這東西是‘上帝的禮物’，和花朵一樣珍貴的東西。”
“他們不發，大概是因為在本地打不開局麵的關係，聽說東瀛長崎那裡，迄今還有這東西流傳，已經算是本地化的點心了。”謝向上是非常博學的，惠抑我沒想到他居然連長崎的事情都了如指掌，一時不由微詫，但很快想起買活軍收攏了十八芝，那本就是長崎出身的大海盜，便也暗自點頭，明白過來。
“如何？”謝向上便笑問惠抑我，“是這奶油小方好吃，還是奶茶好喝？若是一個月隻能吃一次，惠主編打算選哪個？”
惠抑我便立刻難以抉擇起來了，小方不大，三兩口便吃完了，雖然舔唇回味不止，但似乎奶茶也不遑多讓，他本人對於擂茶是沒有偏見的，並無茶水一定要湯輕味正的想法，偶爾興之所致，還會吃茶泡飯呢。
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因此對這輕盈中帶了醇厚，甘甜中又有茶葉芳香的茶飲也很是喜愛，尤其喜歡芋泥、絹豆腐的加料，這裡才喝，那裡又好奇若是加了紅豆、粉圓是什麼樣的味兒，不禁猶豫難決，半晌道，“這要看各自都賣什麼價錢了——若說難做，是什麼更難做些？”
謝向上道，“那肯定是蛋糕難做了，這東西現在全天下也是咱們獨一份，雖說西洋人也有能做蛋糕的，但能這樣開一家店專門販賣，一日能供給數百個蛋糕的，全天下隻有咱們買活軍能辦得到。”
“蛋糕，蛋糕。”惠抑我也不由念叨了幾句，顧名思義，便知道這是麵粉加了雞蛋做出來的，從名字來說，似乎並不難做，而且做法也是被西洋人所掌握的，隻不知謝向上為何會如此十拿九穩，不免便請教緣故。
謝向上也不吝指點，因道，“這東西說白了，便是麵粉和蛋黃蛋清混合，加了糖去攪打，成了麵糊之後，放入烤爐烘製，要說的話沒什麼出奇的地方。但隻是一點，做蛋糕的麵粉需要極細極白，市麵上做最上等饅頭的麵粉相比，都不足夠，西洋人要做一個口感細膩的蛋糕，需要兩個幫工連續不斷地搖篩羅，搖上兩三天，把麵粉不斷過篩，先後要用十幾種細紗布，不斷地搖出來，才能做出一個足以供給皇親國戚的蛋糕，這東西是難在費人工。聽說在西洋人的廚房裡，若是把蛋糕做壞了，廚子是要坐牢的，原因隻在於這種麵粉實在是太難篩出來了。”
惠抑我萬沒想到是這個原因，他也不必謝向上進一步說明，便立刻想到了——凡是用人力的簡單勞作，買活軍的思路都隻有一個，那便是發明一個機器來取代它。
“如此說來，買活軍定然是造出能篩麵粉的機器了？”
“機器篩是一早有的——所以買活軍的饅頭才那樣好吃啊，隻是南方人沒吃過幾次饅頭，便自以為天下的白麵饅頭都是一個滋味了。”謝向上笑著說，“我們買活軍的饅頭，那麵粉是真的潔白如雪，隻有一點兒微黃，不過，現在大多都還是吃的雜麵饅頭，因為雜麵反而對身體好，而且那還不是做蛋糕的麵粉呢，能篩出最細膩麵粉的篩子，是近日才製出來的，因此我們才開始做蛋糕，恰好京城有錢人多，很適合來殺——啊，來服務本地的權貴。”
他轉得勉強，惠抑我也有些無奈，隻做聽不見，謝向上笑嘻嘻地又說，“但這還不算完呢，我們在試驗著造新的磨麵機器，用蒸汽驅動，而不是水力，壓力比之前更大，可以把麵粉中的雜質，最開始就分離出去，這樣磨出來的麵粉，彆的不說，光是保存的時間都比從前要久，一兩年是沒有毛病的，不會酸敗。那樣一年磨個一次麵粉也就夠了，也能節省倉庫的空間，便是城中的百姓，也能多儲存一些糧食。”
惠抑我已經很習慣買活軍帶來的這種能直接改變生活方式的變化了，但即便如此，聞言仍是好一陣心潮起伏，不由得拈須道，“若如此，那可是天下德政！六姐功德萬千啊！”
要知道，此時開磨坊，完全是一門穩賺不賠的生意，尤其是水力磨坊，這東西京城沒有，但凡是有河的地方都少不了，也是一座城市必備的東西。因為百姓吃的口糧，必須是要去磨坊裡磨出來的，而且不論是鄉間還是民間，都是吃一點磨一點，沒有一次磨好全年糧食的，這裡除了磨坊費用一時難以支付之外，於麵粉來說，主要還是怕變質，一袋麵粉若是磨出來三兩個月吃不完，便可能會發酸**，帶了怪味兒，這種糧食除了流民誰也不願意吃，因為吃了很可能生病。
因此，鄉間農戶，若是有了餘錢，第一個要整修的其實是糧倉，其次才是自己的屋子。糧倉裡是存滿了麥子、穀子的，糧食吃儘了便交錢去磨，也有貧戶為了省磨錢，自己吃麥飯。
這還是鄉下地方大，城裡的百姓沒
有選擇，有些居處狹小的百姓，他存不得穀子麥子，便隻能是上街買磨好的麵粉，這樣便根本談不上秋後多買些，來年青黃不接糧價高企時拿出來應急，因為根本留不到那麼久，隻能接受不斷波動的糧食價格。往往就是這些小戶人家，在三四月份糧價最高時，不得已賣兒鬻女，隻為了換取活下去的口糧。
惠抑我原不知道為何麵粉會酸敗，聽謝向上的意思，似乎是一般的磨法，雜質還是較多的緣故。這當然也是事實了——如今民間能吃得起兩三遍篩的人家，能有多少？大多百姓是恨不得一斤麥子進去，一斤半麵粉出來的，裡頭的麩皮、胚子，哪舍得篩掉？多留一些是一些，也就是若混進了碎石子、木塊什麼的，做飯時給它挑出來而已。一般走街串巷賣的炊餅，那都是淡黃色的，略有些拉嗓子，要買入口即化的白炊餅那得加錢。