李念弟大致向他解釋了一遍,然後說道:“有的菜是我在集市上聽到的,有的是我自己琢磨的。就圖個喜慶好看,能做出來你們就知道了。”
對於做飯,林正源是外行,於是,他就大手一揮一說道:“就由你做主吧,差不多就行了。”
於是李念弟便放開手腳去做了。
灶台已經砌好了,棚子也搭好了。各種蔬菜魚肉也都陸續采買過來了。
李念弟就提前一天就開始準備了。
等到了宴客的當天早上,一家人除了小新外,全都早早起床,各乾各的活。
提前打好招呼的鄰居們也都過來幫忙了。大家一邊說笑一邊乾活。
一般的菜就由廚藝不錯的秦大娘做了,江氏也過來幫忙,她等客人來了,再換上新衣裳去迎客。
鹵肉鹵菜之類的提前就準備好了,拚盤就行了。這個林喜就去做了。林喜性格嚴謹,還有點完美主義,
這點在擺盤時就表現出來了。
於是,李念弟便把擺盤的重任都交給了,鹵肉鹵菜拚盤,果盤拚盆,點心拚盤,甚至糖果瓜子拚盤。
林喜一樣一樣地一絲不苟地忙著。
林樂和盼弟都是跑腿和打雜的,一會兒去打點醋,一會兒去借點東西之類的。
至於李念弟除了指揮眾人外,就開始做那些難做的大菜了。
首先是鴛鴦雞,她覺得這道菜很應景,自古以來,人們都認為鴛鴦成雙成對,恩愛異常,做喜宴上的壓軸菜最好不過。
李念弟先用處理乾淨的兩隻當年母雞去骨,把整隻雞的骨頭去乾淨後,再分彆用蔥鹽薑汁抹於內壁。然後從頭下刀口處插進去,通向食管內嘴裡,分左右成口銜雙翅。
兩隻雞,一隻雞腹內裝豬肉餡,另一隻雞腹內裝填薏米餡,兩隻雞分用竹簽或是筷子彆起來。兩隻雞在開水裡煮一下就出鍋,其中一隻雞身抹上飴糖,過油呈橙紅色,裝入大碗中,裡麵放點湯和醬油等調料,
另一知什麼也不抹,兩隻雞一起放入籠中開蒸,直到酥爛。
雞蒸好後,撈出來放到大盤子中,然後開始用大碗裡的湯勾芡,滴上麻油,淋上兩隻雞身上。另外,還用一些煮好的香菇青菜葉放在雞肉旁邊,做裝飾作用。還要用山楂刻上“鴛鴦雞”三個字放在盤子前麵。
兩張大桌子上兩道鴛鴦雞赫然在最中間,盤中的兩隻雞形似鴛鴦,香味撲鼻子,有早來的客人,隻是聞聞,就不由得先咽了咽口水。
鴛鴦雞之後就是鬆鼠桂魚,大家驚歎完鴛鴦雞的做法後,又開始讚歎鬆鼠桂魚那奇妙的刀法,那魚肉一刀一刀的跟雕刻的似的。刀法高超,顏色還好看。這種菜讓人都不忍心下筷子。之後便是紅燒鯉魚、香辣豬手、油燜河蝦、紅燒豆腐、老鴨湯、菇類炒蔬菜、炸雞腿、四喜丸子、糖醋裡脊、紅棗蓮子湯、酸辣湯等等。葷的素的熱的涼的加一起共有二十道菜。
菜品端上桌,客人們也都到齊了,江氏早換了新衣裳去招待客人去了。