豬肉怎會有這樣酥脆的口感！
皮的部分甜而不膩，一口下去，竟像咬碎了滿口甘漿，略一吮吸，就化了！
化了！
連皮帶肉化掉了，聽上去簡直荒唐呀，你敢信？
人間美味！
做它的大廚就是人類瑰寶！
吱吱閉上眼睛細細品味，感受著肉汁和肉質在口中完美交融又猛烈炸開的過程，竟有點激動：
何德何能，我何德何能啊！
而直播間的觀眾們早已炸開鍋：
“我的嘴角流下了渴望的淚水！”
“主播這表情有點兒不對啊……整個看上去就很嗨。”
“我來翻譯：這滋味，簡直令人上頭！”
“路人表示每天都從那裡走，然而一次沒搶到過，好在還有晚飯可作安慰，微笑。”
“樓上驚現土豪，蹭蹭！”
“同蹭蹭，不進去……”
“……”
“管理員：賬號V3407遊客發言不純潔，禁言三天。”
大紅字體飄過屏幕，迅速引發一波爆笑。
一塊烤乳豬下肚，吱吱開始撓頭：
老板究竟用了什麼蜜，才使得外皮如此清新淡雅酸甜可口？
槐花蜜？
棗花蜜？
荷花蜜？
好像都有點像，又都不太像。
宋大爺就笑，“彆想啦閨女，這是人家老板的秘方。”
這家餐館裡的所有菜品都有那麼點兒說不清道不明的獨特滋味，是外麵沒有的。
吱吱不甘心，跑去櫃台那邊找廖初，“老板，冒昧的問一句，您這裡頭到底加了什麼品種的蜂蜜？”
好的燒烤製品除了麥芽糖之外，絕對需要一點好蜂蜜！
她自認嘗遍國內外各種品牌的蜂蜜，可現在，竟然嘗不出！
廖初正在收拾魚，小尾巴果果蹲在旁邊看。
前段時間休漁期剛結束，今天早市上就有了活蹦亂跳的馬鮫魚。
這種魚肉厚刺少脂肪豐富，又有著海魚特有的柔韌口感，一直很受歡迎。
廖初買了幾條，準備一部分做香煎馬鮫魚塊，剩下的刮出魚茸來做魚丸湯。
“哇，好大的魚呀！”果果看看馬鮫魚，再跑出去看看水缸裡的大金魚，越發震驚。
金魚一甩尾巴，躥到水麵吐了個泡，“布魯~”
哼，大驚小怪。
大有什麼用呢？還不是要被吃掉。
它有我美嗎？
廖初聞言，瞅了吱吱一眼，“既然冒昧，就不必問了。”
吱吱：“……”
老板，你這種鋼鐵直男很難找對象的！
緊接著就聽廖初繼續道：“感情。”
吱吱一愣，“哈？”
廖初卻沒再說話。
他加了感情果。
然而吱吱已經展開瘋狂腦補。
感情？！
對啊！我竟然沒想到！
是啊，做菜一定要用心，對食客的真誠心意和感情，才是菜品得以升華的關鍵！
想到這裡，吱吱甚至有點感動。
真不愧是廖廚，這境界太高了。
果果仰頭看著她，用手指頭戳了戳廖廚，小聲道：“那個姐姐好奇怪哦。”
自己在那裡表情變來變去的，好像還要哭出來的樣子……
廖廚見縫插針教育：“外麵有很多奇奇怪怪的人，果果不要理。”
唉，馬上就要開學了，也不知怎麼就冒出這麼多擔心來。
之前他看“育兒群”的家長們哭天搶地，還覺得滑稽，現在……
小朋友第一次見到這麼多活魚，顯得有些激動，試探著伸出手指去摸人家的背。
馬鮫魚結實的尾鰭一甩，啪一下甩了果果滿臉水。
小姑娘傻眼，縮著脖子跳腳，“好涼呀，好涼呀！”
廖初失笑，這小東西。
怕她再著涼生病，廖廚乾脆洗乾淨手，把人提到樓上換衣服，“在這裡玩吧，舅舅要工作了。”
等會兒他可要殺魚呢，那場麵可不好看。
小姑娘乖乖點頭，又跑到靠近馬路的窗邊看街上的行人。
廖初故意逗她，“不要再把腦袋卡進去啦。”
果果捂著小臉兒嘿嘿傻笑，有點不好意思。
舅舅好討厭哦，人家又不是故意的……
手起刀落把魚拍暈，斬下魚頭、刮掉魚鱗、摳掉內臟。
清澈的水流落到魚身上，經過廖初忙而不亂的手，瞬間被染紅。
水池中仿佛流出了一條血河，滴滴答答……
剛還活蹦亂跳的一盆馬鮫魚原地去世，而這一切的始作俑者卻連眉頭都不眨一下。
他就像一台精密的儀器，雙手的每一個動作都恰到好處，活做的乾淨利落，沒有半分多餘。
冷酷？殘忍？
卻又帶著點兒詭異的美感。
準備香煎的切塊醃製，準備做魚丸的剖開兩半，先用大鑷子把裡麵的刺拔掉，然後用工具反複刮。
“嗤~”
“嗤~”
從頭到尾，帶著獨特的節奏，一下，又一下。
原本光滑的粉色魚肉表麵很快變得粗糙，細碎的魚茸慢慢攢了一小堆。
馬鮫魚肉水分含量比較多，用它做魚丸時，就不必再額外添加蛋清，隻需要沿著一個方向攪拌，一會兒就能上勁兒，粘性自然就出來了。
吱吱哇了一聲。
值了！
這手法就值了！
現在市麵上真材實料的魚丸雖多，但許多店鋪為了省時省力，都改用更方便快捷的絞肉機。
普通食客可能嘗不出什麼差彆，但對經驗豐富的老饕們而言，完全無法容忍。
人工刮出來的魚茸會有天然的顆粒感，因為總順著一個方向一下到底，彼此間的黏連性也更強，最終的成品魚丸自然更Q彈。
宋老頭兒不知什麼時候也湊過來，“呦，今晌午吃魚啊？給我來一份。”
廖初嗯了聲，“有香煎馬鮫魚和清湯魚丸兩種。”
宋老頭兒大手一揮，“都要都要，快死的人了，做什麼選擇。”
李老爺子就很嫌棄地離他遠一點，“要死你死，我可得多活幾年。”
好不容易有點順口的。
大家就都笑。
旁邊的吱吱對著手機一陣瘋□□作，幾分鐘後長出一口氣，“我也要！”
宋老頭兒好奇道：“閨女，乾啥呢？”
吱吱微笑，“訂酒店。”
“訂酒店？你來旅遊啊？”
“不，等明天搶豬。”
“……”
今天意外提前下班的胡順聽了，不禁肅然起敬。
這是何等的精神！
相較之下，我隻早起半小時來吃早茶的行為真是弱爆了。
最頂級的食材往往隻需要最簡單的烹飪方式。
不管是煎馬鮫魚塊還是魚丸湯，都不需要太多配料。
廖初提前用蔥薑蒜泡了水，用海鹽口味的感情果汁代替鹽巴醃製入味。
兩個灶盤同時點火，一個注入清水等燒開，另一邊的平底鍋中倒入一點橄欖油，燒熱後放入醃製好的魚塊。
加油是為了增強口感、催發香氣，花生油、菜籽油等自帶的味道有些重，會掩蓋魚肉特有的鮮美，所以需要選用底味更清香的品種。
如果沒有橄欖油，玉米胚芽油也可以。
“滋啦~”
魚肉和熱油接觸的瞬間，立刻發生了某種美妙的反應。
粉嫩的魚肉迅速變白，隨著淡淡熱氣一起散發出來的，還有清新的香味兒。
是白肉特有的味道。
而這個時候，那邊鍋子裡的水已經燒好。
他不慌不忙調整重心，左手抓起魚茸，拇指和食指中間的虎口處留出圓圓的空隙，後麵幾根手指隻一推一擠！
Biu！
一顆圓潤的魚丸就冒了頭。
右手的勺子在根部輕輕一刮一抖，圓潤潤的丸子就噗通跳入水中，濺起秀氣的水花。
像唐代的美人哩，豐腴又不失靈活，大膽中透出少女的嬌羞。
如此反複操作幾下，十顆魚丸在鍋中上下翻滾，那邊的馬鮫魚塊也好了。
廖初擺好一盤一碗，右手鏟出馬鮫魚塊，左手提鍋倒入魚丸湯。
隻眨眼功夫，一菜一湯便冒著氤氳的熱氣出現在櫃台上。
他用乾淨的大毛巾擦了手，骨節分明的手指按鈴，“上菜！”
關文靜立刻麻利地端菜，“三號桌，香煎馬鮫魚、清湯魚丸！”
一整套流程乾脆利落，頗有些行雲流水般的韻律美。
一魚雙吃暫時安慰了吱吱痛失烤乳豬的悲傷。
她重新架好手機，像往常一樣先展示菜品。
馬鮫魚塊十分肥美，表麵大部分已經變成動人的金黃，隻有紋理間還隱約透出一絲雪白。
厚重的兩塊斜躺在灰色的粗陶盤子裡，沒有多餘裝飾，呈現出一種近乎粗獷的天然美。
像宣紙上大開大合的塗抹，增色不少，卻不至於喧賓奪主。
吱吱先聞了下。
頭一個就是香，繼而是海魚的鮮甜。
因為長期浸泡於海水中，海魚的腥味更小，且自帶鹹香，烹飪時並不需要加太多鹽和重味調料。
如果原材料新鮮，清蒸、白灼、香煎等最基礎的做法即可。
吱吱夾起一塊魚肉放入口中，眼睛頓時一亮。
她天生味覺敏感，對魚、羊、內臟等自帶膻腥的食材要求苛刻，一般廚師再怎麼處理，她都能嘗到異味。
但這個沒有，口腔中彌漫開的唯有鮮美。
開局不錯！
她眉眼彎彎，又舀一勺清湯魚丸的湯喝。
傳統美食中不乏開水白菜、清湯魚丸之類看上去清湯寡水的菜肴，其實越是這種越麻煩。
就拿開水白菜來說，乍一看好像一碗清水裡丟了截白菜葉子，但那湯底卻大有來頭：
需要以上等肥嫩雞、鴨、排骨熬製出乳白濃湯，然後加入雞肉蓉和豬肉蓉等吸收雜質。
片刻後，高湯變得澄澈透亮，果然有了幾分開水的外貌。
這一招叫返璞歸真。
當然是字麵上的。
做得好的才叫“開水”，不然就是“泔水”。
一口下肚，整副腸胃都跟著舒展開來。
吱吱緩緩吐了口氣，第一次意識到一直被自己暗中抵觸的水產，竟然如此美味！
那清湯魚丸的湯底到底是怎麼熬的？！
究竟加了什麼，才會這樣既醇厚又清爽，既爽口又令人回味無窮？
又是秘方？
她不信邪，從背包中掏出一次性手套，又向關文靜要了一隻空盤子。
相較河湖的平靜，海洋水流湍急強勁，海魚的肉質往往比淡水魚更加緊致，做出的產品也更彈牙。
優秀的魚丸是可以當球打的。
一鬆手，雪白的魚丸自然落下。
“咚！”
碰觸到盤底的魚丸底部瞬間變形，複又彈起。
緊接著，連續不斷的“咚咚咚”響起，間隔越來越密集，最終歸於平靜。
十五次！
吱吱默默數著。
這個體積，這個次數，何等驚人！