大賽開始之前幾位評委都做了發言，最後又由市政的那位周主任帶著大家學習了紅寶書和幾條最高指示，等走完一係列流程正式開始比賽已經是兩個小時之後了。
沈華濃：⊙ｏ⊙
不得不說，這場比賽的組織方將時間掐得剛剛好，他們學習完，正好國際飯店的午餐用餐時間結束了，飯店的廚房全部都空了出來，供參賽選手使用。
國際飯店不愧是遠東第一高樓和滬市的心臟，包括沈華濃在內一共有四十三名參賽廚師，還有近八十名的副手，國際飯店的後廚也能很輕鬆的容納了，而且每位選手都分到了一個獨立灶台包括整套的鍋灶鏟刀具等基礎廚具。
此外，如果選手還需要爐子和其他廚具，可以自己去廚具室內挑選，飯店還配備了單獨的食材和調料室，這些東西也是由選手去自選。
總而言之，在這裡幾乎感受不到食材的貧瘠和物資的匱乏，在三花賓館待久了，沈華濃看著國際飯店內容豐富的食材室，感覺一下子往前垮了二十年，心裡還頗為感慨。
李忠義跟沈華濃是一塊兒進來的，問道：“小沈，你還是決定做八寶鴨？”
沈華濃點點頭：“對，不改了。李師傅你呢？紅燒肉？”
李忠義嗯了聲。
他最拿手的就是這道紅燒肉了，這次比賽的目的是比試廚師做本幫菜的水平，比賽肯定會有個排名先後，關係到自己的“江湖地位”，他當然是選擇做自己的拿手菜了。
跟李忠義同樣想法的人占多數，也有做八寶鴨拿手的廚師，他們選這道菜無可厚非，不過，也有些人覺得被沈華濃挑釁了，放棄自己的拿手菜就選在八寶鴨上跟她死磕，李忠義就在人群中看見了幾個，不由撇嘴。
他默數了一下去挑選鴨子的人，道：“這次做八寶鴨的人可不少。現在就差不多都有十個了。”
沈華濃望著在鴨籠前挑選鴨子的人，笑了笑，道：“看來今天是不缺八寶鴨吃了，正好我就做兩隻，還省事了。”
這次比賽在要求上比較寬鬆，每位選手自選做一道菜式，但強調至少要做兩份或者以上，一份供評審和參賽人員間的交流互品，其餘的就供飯店客人的晚餐之用。
這次比賽的場地和食材都是由國際飯店讚助，參賽選手占了廚房也影響到飯店工作人員的正常工作，多準備幾份菜作為晚餐的主打菜就算是回報了，大家也都欣然接受了。
“國際飯店幾乎每天晚上都有飯局，聽說今天就在這裡有幾個宴會，還有外國專家團過來，二十多隻鴨子也不用擔心會浪費，這些都是能夠消耗掉的。”李忠義道。
他覺得選做八寶鴨這道菜的選手應該都隻會選擇做兩隻了，比賽時間是截止到晚餐五點半之前，現在還有不到四個鐘頭的時間，這個時間還有些夠嗆，多了也弄不完。
“行，你趕緊去選食材吧，我過去那邊挑豬肉了。”李忠義道。
他做紅燒肉雖然不用四個鐘頭這麼久，但是比賽事關重大，他暗暗打算務必在每個環節都做到精益求精，做四份應是夠了，這個時間也不是很充裕。
沈華濃去選了兩隻鴨子和其他材料回來，發現基本上所有廚師都已經選好並馬上就忙開了。
雖然說菜式是自選，繁簡由己，做簡單的菜完全可以晚點兒再開始也來得及，不過顯然沒有人這麼選，今天大家都是做功夫菜的。
沈華濃讓王光磊幫著扇爐子燒開水，一會泡糯米和給鴨子拔毛都是用得上的，王公子也就會做這些了。
霍庭雖然也少做飯，但是比他還是要強一些，還能幫著殺鴨子，拔鴨毛也行，不過沈華濃怕他粗手粗腳拔毛的時候扯壞鴨皮，沒讓他沾手，吩咐他洗菜去了。
等沈華濃給鴨子拆骨的時候，這兩個臨時助理都不約而同的停了手上的活看過來。
他們倆昨天都聽見李忠義的那番話了，王光磊是對沈華濃的實力持懷疑態度，霍庭的心情就複雜多了。
但是，當沈華濃將一副完整的鴨子骨架從鴨頸部下切的一個小口裡整體剝離出來，而鴨子表麵完好無損的時候，王光磊還瞪大眼睛一臉驚奇，他麵上卻淡淡的，一副見怪不怪的樣子。
沈華濃處理第二隻鴨子的時候，他甚至還默默的看了一下手表給她計時。
這方沈華濃正準備醃漬鴨子的時候，突然麵前傳來宋大廚的聲音：“皮相完整，拆出的骨架乾淨，動作利索。”他看向霍庭，“她處理這隻花了多長時間？”
沈華濃也看向霍庭。
霍庭望著她，平靜的道：“三分鐘。”
他聲音不高，但是話音一落，原本熱鬨的廚房陡然一靜。
從沈華濃後麵灶台上傳來的倒抽氣的聲音都清晰可聞，而後是嘭的一聲響，卻是吳三寶聞言手上一哆嗦，直接將鴨子給掀在地上了，為了跟沈華濃進行對比，他的灶台就選在沈華濃的右手邊。
沈華濃今天是踢館選手，的確是有廚師覺得自己大家風範沒有將她當回事，但是大多數人還是都注意著她的，尤其這拆骨是處理八寶鴨最重要的工序了，就算是同樣處理八寶鴨的選手時間緊迫，忙活之餘都忍不住關注一二，現在所有人都停了手上的動作看過來了。
原本不在沈華濃灶台前的周主任和蔡會長都走過來了。
宋大廚看看沈華濃，笑道：“不錯，這起碼有五年以上的功底了。”
這時，於大廚顫巍巍的上前來翻看了一下案板上的鴨肉，手上一頓，忍不住驚道：“內部肌肉平滑完全無撕扯損傷，阿旺，你再來看”
阿旺是宋大廚的小名，於大廚比他年長，論輩分還是他的師叔，這麼稱呼無可厚非，他不可置信的拿起另一隻鴨子看了看，麵上微僵，望著沈華濃嘴唇動了動，還是道：“我剛才說錯了，這起碼都有十年以上的功底了。”
於大廚卻不怎麼給他麵子，意味不明的嗬了聲，問道：“你在廚房有四十年了吧，像她這個年紀的時候，能做到這麼好嗎？”
宋大廚抿抿唇，並未接這話。
葉老哈哈笑了聲，道：“小沈，看來你這廚藝還真的是不錯啊！”
蔡會長跟著道：“也難怪敢踢館了，看來是有些真本事的。”
周主任手背在背後，環視全場，道：“都聽到了吧，踢館的女同誌可不是說說的，你們也得拿出真本事！你們做八寶鴨的同誌還沒有拆骨完的，也彆著急，這還不到最後，重頭戲還在後頭呢，結果見真章。”
沈華濃也沒有跟他們客套，隻笑了笑，而後繼續忙自己的，拆骨也就是第一步，接下來的醃漬也是重頭戲，她往鴨肉上抹了從調料室領來的調味料，也加上了自己帶來的調料。
葉樸方一直沒有離開，見她還特意帶了調料來很是感興趣，問道：“小沈，這是加的什麼？”
沈華濃道：“聽說您味覺敏銳，不如等做好了自己嘗嘗。”
葉樸方瞥了她一眼，笑道：“還給我賣關子啊，行！我等會肯定好好嘗嘗。”
做完這道工序，接下來就不用趕時間了，沈華濃也有閒心看了看彆人的菜式和進度。隻直接掠過了吳三寶，這一副不屑於看的姿態將對方給氣得夠嗆，趕緊放下手上的鴨子，生怕又戳破了皮。
吳三寶剛看沈華濃拆骨的時候，心情一激動，已經毀了一隻鴨子了，要是在紅旗飯店，他肯定不會重做，要吃當然也是能夠的，現在要比試，自然就慎重多了。
慎重歸慎重，現在看沈華濃鎮定的樣子，他心裡有些慌了，這要是輸了這張老臉都沒地方擺了。跟他一樣想法的還包括那幾個因為一時之氣就放棄自己的拿手菜做八寶鴨的，已經有人聽到宋大廚那番話之後就當機立斷換了菜式，但還是有人咬牙堅持下來，拆骨拆得快並不影響後麵的味道，鹿死誰手還難說呢！
沈華濃一一看過，做八寶鴨中她算是最快的，不過其他人也不慢，已經有兩位大廚也到了醃漬階段，不趕時間的時候沈華濃還是更願意用時間來醃漬，現在肯定不行，她在去腥和加速進味的時候取了個巧，目前還沒有發現有人跟她做法一樣，不過也是各有手段。
有用刀背輕拍打散肌肉纖維的，有人直接用針頭將醬汁注射到肌肉中的，也有用搓揉法的，這三種也是有效的，不過前兩種多少會破壞皮相，後一種很要技巧也頗費力，除此之外，還有彆的選擇，是用水果醃漬，廚房裡就有人選用蘋果和西瓜皮，這兩種的確是這個時節的上選。
之前沈華濃也想過這種辦法，除了水果，其實還可以用酸奶，一樣都能夠加速進味還能夠使鴨肉更加飽滿多汁。
酸奶這種產品在這次滬市食品廠舉辦的副食交流學習會上已經出現了，在崔鳳英回京之後，京市那邊新來的成員給他們帶來了一些，天氣太熱，對方帶來的分量也不多，老酸奶用來當菌種加了鮮牛奶重新發酵了一些。沈華濃要用的話，也能夠找葉樸方弄到一些。
不過，不管是水果還是酸奶醃肉，多少都會留下一下果香或是奶香味，怕破壞傳統老味道影響找證據，她就放棄了這兩種法子，用了彆的代替。
調料不同，處理方式不同，現在沈華濃已經基本上可以確定線索已經不在這些人當中了，唯一還能抱希望的是用揉捏法的那個，沈華濃問了一下，對方是老飯店出來的，但是她套了套話，對方就是個悶葫蘆，依舊是沒有任何線索，究竟是不是，隻能等到最後的成品了。
她現在將注意力都放在比賽上，除了做八寶鴨，其餘大廚做的菜式也很是豐富，扣三絲，白斬雞、紅燒蹄髈、醃篤鮮、草頭圈子，糟香雞這些知名菜式都有人做，沈華濃還沒有發現誰是做的獨一無二的菜式，至少都有兩人做的是同款，紅燒肉也有包括李忠義在內的三個人做。
參賽廚師多了，比做傳統本幫菜，遇到這種情況也是難免，不過，做八寶鴨的還是最多的。
走了一圈之後，沈華濃對這些同行的本事基本上心裡也有數了，她還暗暗給自己排了個名，結果還算滿意，不過比賽成績是由五位評委共同決定，每位評委總分二十分，除掉最高分和最低分之後再取平均值，沈華濃覺得最後結果可能還有變數，同樣是八寶鴨，也有兩個很出彩的。
在開始烹飪之前，還有近半個鐘頭的時間裡隻能乾等著，沈華濃現在也沒有跟人交談的心思，當然也沒什麼人主動找她交流，有王光磊看著，她還出去透了會兒氣。
今天比賽隻是順便，還得找徐炳榮留下的線索，不知道這線索會用什麼方式出現，現在出來也是有碰碰運氣的意思，她還暗想著，不知道會不會有人過來碰頭搭訕什麼的，霍庭自然是跟著她的。
他倆就在摩天廳的大窗戶前看風景，在窗前站了快半個鐘頭，並沒有發現什麼疑似是線索的人或事，在去找廁所的時候，在樓梯間見到了秦存詣，他就站在十六層和十七層中間的樓梯上抽煙，神色頗為煩躁，鐘勁鬆跟在他身後，也是一臉的凝重。
見到沈華濃和霍庭，秦存詣的動作頓了頓，然後將煙頭在樓梯欄杆上撚滅了，直接轉身帶著鐘勁鬆走了。
沈華濃做菜的時候，霍庭出去了一趟，沈華濃知道他肯定是去打聽去了，果然，過了會兒，他回來之後也是一臉沉凝，沈華濃問他發生了什麼，他也隻搖了搖頭，道：“回去再說，現在專心做自己的。”
五點一刻，所有評委都就位了，葉樸方是最後進來的，出去一趟之後再踏進這間廚房，他的興致明顯降低了許多，眉頭緊鎖，就連周主任喊他說比賽結束，問他什麼章程從哪開始的時候，他還有些走神，叫了幾聲才回過神來，也不知道是發生了什麼。
葉樸方打起精神來，道：“八寶鴨是本幫菜中的經典，說是第一也當得，既然做這道菜的最多，我們就從這道開始吧！”