“小沈是唯一的女同誌，又是這次來踢館的，我們發揚風格讓她來選吧，這八寶鴨你想怎麼個順序，聽你的。”
他還給了個更加公正的建議：“大家都將菜擺上來，匿名。”
這樣的確能夠最大程度的保持公正，其他人也表示沒有意見。
沈華濃之前對大家的水平已經心裡有譜了，她自信是一方麵，另一方麵也是認為不管分數怎麼樣，起碼對手對於她的水平也心中有數，評委品嘗過後，他們也是要互相品嘗的，倒是沒必要弄得小家子氣。
“匿名就不需要了，我相信評委的公正性。順序聽我的，那我就排第一個吧，後麵的我還能排序嗎？”
葉樸方點點頭：“能。”
沈華濃把老飯店的耿師傅做的排在第二位，如果這位是線索人物，兩個味道一樣的挨著一起，更方便對比了，剩下的也都按照她心中的排名給排了，吳三寶的自然是放在最後一個。
看她這樣排，其餘人心裡也大致有數，這就是沈華濃心目中的排名吧，還真是狂妄就將自己擺在第一位了。吳三寶更是暗恨，葉樸方倒是搖頭笑了，還是年輕氣盛呢。
“那咱們就開始了！”
“開始！”
“看外形是沒有問題的，堪稱完美。”蔡會長給切開了鴨腹，輕輕嗅了嗅，看眼沈華濃，然後拿了勺子先給幾個評委都舀了一勺內裡的餡料，又分了鴨肉。
周主任最先放下筷子，然後拿手絹擦了擦嘴，道：“的確不錯，是我們滬市的味道，挑不出大錯來，小小年紀已經很好，但是，也沒有特彆驚豔到我，八寶鴨不都是這個味道嗎？我心目中覺得也就是及格了吧，看在小姑娘膽子大，多給一分當彩頭，十三分！”
有人輕聲嗤笑出聲。
沈華濃心裡嗬嗬，麵上笑著道了謝。
這時葉樸方細細咀嚼完，也放下了筷子，手指隔空點點沈華濃，笑道：“小沈，我還真沒有嘗出來你放了什麼，說特彆吧，也說不出來，的確是我們滬市的味道，以前的老味道，當年老飯店做的就是這個味道。”
會是在老飯店嗎？
沈華濃看看隔壁耿師傅，對方依舊是麵無表情，什麼也看不出來。
而霍庭顯然是心領神會了，老飯店總是要再去走一趟的，他本想現在就去，實在是形勢緊急得很，隻不過想到樓上的情形，又忍下了，還是等這邊事了了帶媳婦一起走，將她一人留在這裡他不放心。
他靜下心來，繼續等著。
葉樸方繼續道：“當年林師傅最擅長做八寶鴨，從他退休之後，我就再沒有吃過這個味道了。”
蔡會長道：“林師傅三個月前就離開滬市投親去了，以後怕是不會再回來了。”
這個林師傅沈華濃有印象，屬於她的名冊上失聯人員之一，人肯定是不能馬上找到了，不過老飯店
葉樸方搖頭：“是那個味道，但是，又有點兒說不上來的差彆。”他又自取了一筷子放入嘴中，還閉了閉眼睛，“很細微，很細微，跟我記憶中的味道比起來，好像層次更豐富一些，又還是那個味，算了，我也說不上來了。”
蔡會長笑道：“葉老都有詞窮的時候？還記得當年葉老那詞彙極其豐富的。”
葉樸方嗬嗬一笑，隨後目光在沈華濃麵前的桌麵上掃過，落在她帶來的那隻小玻璃罐子上，問道：“那個能夠給我看看嗎？”
沈華濃道：“當然可以。”
葉樸方接過來，揭開了上麵的蓋子，端起來湊在鼻下仔細聞了聞，麵上有些疑惑，急道：“給我一把湯匙。”
沈華濃從桌上拿了把乾淨的勺子遞給他，他接過之後迫不及待的從中舀了一小勺嘗了嘗，先是眼睛一亮，跟著又搖搖頭，而後笑道：“小沈，我知道了！你的秘方就是這個吧。”
沈華濃點點頭：“對。”
葉樸方撚須沉吟兩息，道：“賈思勰《齊民要術》中提到過做糟肉之法，以水和酒糟，搦隻如粥，煮鹽令鹹，內捧炙肉於糟中，著屋下陰地，飲酒食飯，皆炙啖之以前隻當是加酒糟和鹽去腥入味，倒是沒有想到酒糟和鹽一起發酵之後還能夠有這樣的效果，這是單獨成了一味調味料啊，還是一加一大於二的效果！”
沈華濃衝他比了個大拇指，“葉老厲害，沒錯，這就是酒糟和鹽一起發酵的，要是時間夠的話，充分發酵個十天半個月，味道會更鮮甜。”
葉樸方笑道：“你這丫頭能想到這個才是厲害，發酵時間越長原理上來說口感更醇厚一些，而且你這酒糟好像也沒有釀好，味道淡了點，聽你這麼一說，我都想嘗嘗發酵個十天半個月之後用來做菜是什麼滋味了。”
沈華濃也笑：“要是時間充裕的話，自己做米曲會比用這種酒糟效果還會更好一些。”
“米曲？”葉樸方眯了眯眼問道。
沈華濃簡單的道：“用米曲酶替代酒曲。”
在場絕大部分人都還不明所以，作為廚師誰還不會自己做點酒糟？用酒糟入菜也很尋常啊，真要他們說酒曲，米曲的區彆也有人能夠說上來，但是為什麼用米曲會比酒曲更好，這就說不上了，隻當沈華濃故弄玄虛裝逼。
就有人私下跟旁邊同行道：“好不好不得試試才知道？去腥不都是用酒，還米曲酶？那是用來做醬油的，當我們不懂？”
“酶那不也能夠用酒曲做出來？”
“現在反正也拿不出來就是空口白牙一說唄。”
“小姑娘，就算你八寶鴨做的及格，也彆太托大太驕傲了，真正的好味那還是要一點點試出來的，練出來的，打磨出來的。”
外行看熱鬨，內行看門道，廚子和廚師的區彆也就在於此了，葉樸方雖然不做菜，但是他在食品行業浸淫久了，又好吃會吃，一聽就明白了。
他看了看嘈雜的人群，揚高了聲音道：“酶雖然可以用酒曲製出來，但這兩個還真的不一樣，用酶來發酵糧食幾乎是不會產生酒精的，這種沒有酒化的米曲再加上鹽後發酵，跟酒糟加鹽能一樣？口感好壞有時候還真不需要嘗就能知道的。”
說完，他收回視線轉向沈華濃，哈哈笑了兩聲，道：“慚愧，慚愧，小沈，剛才我說你這酒糟酒味不夠，沒釀好，還是鬨了個笑話了，到現在我才想明白了，你這廚師當得確實不錯，比你做副食品要更厲害一些，原本還想勸你改行，現在我收回這個想法，你還是好好的做菜吧！”
“我就好這一口，我給你二十分！”
這話一出，場麵就是一靜。
這時於大廚也從沈華濃的小玻璃瓶裡沾了點兒嘗了嘗，點了點頭，跟他幾個徒子徒孫道：“個中的差彆我就不多說了，你們想不明白的就多學習多嘗試去，酒糟和鹽發酵，米曲和鹽發酵都自己去試試，這是彆人的秘方都告訴你們了，是不是還要手把手給你們教一遍？還吵吵什麼，自己做出來了自己去品品去！”
“會質疑彆人是好事，說明你思考了，就算暴露了自己的無知也不要緊，好好學還能趕上，怕就怕明明自己無知，還隻會用這無知的腦子和眼光來質疑彆人，那就沒有救了。”
“少說多練！”
說得幾個剛才聲音嚷得大的麵紅耳赤，就連周主任都神色難看極了，就算還心中不服氣的，這會卻也不敢再多說什麼了，萬一暴露了自己的無知呢。
於老顫巍巍走到沈華濃麵前，看了看她，長嗯了聲，道：“你這姑娘手藝確實不錯，小小年紀已經比很多人都強了，他們都是沒讀過多少書的，這做菜的手藝都是從小一點一點的苦練出來的，隻會埋頭乾，有個拿手菜能混口飯吃，就當自己是大師了，不會思考。
現在這有知識和沒知識的差距就出來了，你學了，明白其中的道理，他們就要一點一點去試去摸索，就這一樣都得多花你一個月兩個月的時間，往後啊差距隻會越來越大。”
說完瞥眼跟在他身後，準備隨時扶他一把的李忠義，搖了搖頭：“所以我說讀書是有用的，多學點沒壞處。”
李忠義麵上微赧，他也是四十好幾的人了，在一個年紀輕得能做自己閨女的同行麵前被師父這麼說，還是有些不好意思的。
“聽見了沒有？”於大廚又說了一遍。
他才趕緊點頭如搗蒜，“我聽師父教誨，我以後一定多讀書！”
“哼。”於大廚轉過頭，輕輕搖了搖，“你們都太安穩了，不思進取，是得給你們一些刺激，我也給這個小姑娘二十分！她刀工、火候、調味、擺盤、技巧都沒有問題，我是沒有看出問題的，其實，這也是給你們麵子，不然等會輪到你們大家夥，再扣起分來，嗬那就不好看咯！”
老人家說得大家訕訕的。
蔡會長跟著道：“老師都給二十分，我哪裡還敢扣分呢，不敢不敢，我也給二十分！老宋，接下來就看你的了。”
大家的目光就都落在一直安靜的宋大廚身上。
評分規則是扣掉最低分和最高分之後再取平均分，無疑周主任給的十三分被扣掉了，同樣的三個滿分作為最高分原則上也是要被扣掉的，宋大廚的分數就成了關鍵。
當然如果他也給滿分，那這個分數基本上就不用再算了。除了周主任，另外四個都堪稱是滬市餐飲界的權威，如果他不是滿分，按照事先定好的規則，他的分數就是平均分，最後的結果。
宋大廚慢慢擦了嘴，看向沈華濃，道：“於師傅是長輩，按理說，他的分數，我跟老蔡一樣應該跟，不過，既然沈大廚說還這還能更進一步，能將你的這個調料做的更好，那我就扣一分吧，你還有進步空間。”
有人驚呼道：“十九分！”
除了分數，宋大廚對沈華濃的稱呼才是更讓大家心驚的，宋大廚現在是滬市廚師第一人，他稱第二沒人敢稱第一，於老是厲害，但是已經退了，看著就時日不多了，而葉樸方畢竟隻會吃，蔡會長也不如老宋成就大，至於周主任大家直接將他忽略了。