講到這裡,蘇杭想起了什麼,笑了起來:“說起菜名的由來,也很有趣。”
瞥到蘇曼一臉好奇,蘇杭沒好氣的敲了她的腦袋一下:“想聽?下回分解!一次說這麼多,你哪裡記得下來,小心貪多嚼不爛。”
頓了下,看到蘇曼輕哼一聲,彆扭的擰過頭的樣子,蘇杭啞然失笑,咳了兩聲,叫道:“快看,我把白糖放進去了!”
蘇曼果然立刻轉過頭,兩隻眼睛跟黑琉璃一樣,熠熠生輝,蘇杭暗自好笑,真是小孩子,脾氣來的快去的也快。
他一本正經的講解了起來:“小火慢熬,熬的時候還要不斷的攪動,避免粘鍋,你看到這裡麵的白糖了沒,說白了,就是把固體熬成液體,卻又不能讓它結焦。”父女二人頭頂著頭,四隻眼睛都湊到了油鍋前,仔細的觀看著。
當白糖全部化做淺棕色的液體時,蘇杭猛地拿起了一旁的土豆往鍋裡一傾,單手握住鐵鍋,往上連顛數下,中間用鐵勺翻炒,片刻功夫,香氣撲鼻,金黃油亮的拔絲土豆出鍋了。
蘇曼食指大動,伸出手指就要去抓,蘇杭一把拍掉她的爪子,把早先倒好的涼水端了過來,“蘸了涼水糖絲才會斷,也不會那麼粘牙了。”
蘇曼從善如流的用筷子夾了一塊,隨著她的動作,數根細長的糖絲被拉了出來,足足三尺長,看的她都有些不忍心蘸涼水了。
蘇曼在涼水中輕輕一蘸,仿佛聽到了玻璃斷裂的一聲脆響,那原本韌性堅強的糖絲應聲而斷,放到嘴巴裡,哢嚓一咬,皮是脆的,芯是軟的,外麵的糖衣又脆又甜,裡麵的土豆香軟可口,蘇曼的心都要融化在這美妙的口感中了,真是人間美味。
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看著笑眯了眼,一口接一口的吃著拔絲土豆的蘇曼,蘇杭的眉間自然的舒展開,輕輕吐了口氣,甜點有改善人的心情的作用,尤其是女孩子,效果更明顯。
當然,也不能暴飲暴食,否則就轉化成抑鬱症了。
蘇曼連吃了幾口,看到一旁的蘇杭,懂事的拿起了另外一雙筷子,“你也吃。”
蘇杭接過筷子,隻嘗了一口就放下了筷子,他本就不嗜甜食,以前為了那個人喜歡,多方鑽研,倒是學了很多,等那人一走,就再也沒心情做了,今天也是見蘇曼心情不好,才做了這麼一道拔絲土豆。
做的這盤分量並不是很多,蘇曼很快吃完,蘇杭敲了敲空碟子邊:“你來做下試試。”
蘇曼吃完心情正好,豪氣萬千的應了下來,當然,她做的時候自然不可能像是蘇杭一樣,一下就來一盤,而是按比例縮水了很多,四五塊土豆加上一小勺糖,就是一份。
前麵炸土豆做的很順利,到了熬糖漿的時候,蘇曼才感覺到了艱難,第一次沒熬好就急急的倒進了土豆,結果糖還沒全化,根本拔不出絲不說,還成了厚厚的一層糖皮,吃起來十分膩口。
第二次更悲劇,糖熬焦了,做好的拔絲土豆泛著一股苦味。
第三次總算勉強合格,拔出的絲卻也不像是蘇杭做的那麼長,剛拉出來一點就斷了。
蘇杭笑了:“慢慢來,這道菜雖然材料特彆簡單,工序也不複雜,但是想要做的好,真的挺不容易,不過你學會了這道菜後,凡是需要熬製糖漿的菜都不在話下了。”
他在一旁把磨好的豆汁裝進了布袋裡,雙手用力,擠出豆漿來,父女二人在廚房內分工合作互不乾擾,卻彆有一番溫馨,蘇曼不時的看蘇杭一眼,每次看蘇杭做豆腐,都有目眩神迷之感。
她家喂明明是英挺型男,動手做豆腐的時候卻仿佛帶了魏晉之風,動作優雅,有如煮水烹茶。
蘇曼最近一直都非常自豪,每天都能夠吃到蘇杭親手製作的限量版的豆腐,雖然大部分都被她見不得人的刀工給糟蹋了,╭(╯^╰)╮。
看到蘇杭拿出了鹵水,蘇曼立刻睜圓了眼睛,俗話說鹵水點豆腐,一物降一物,每次看到豆漿那麼快速的凝結成豆腐花,她都覺得很神奇。
這次蘇杭卻沒有把豆花放到木托盤裡,而是直接放到了保溫桶裡,蘇曼困惑的問道:“怎麼,不做豆腐了?”
蘇杭笑了笑:“光吃拔絲土豆怎麼能吃飽呢,我再做一道蟹黃豆花給你,可惜隻有鹵水,要是石膏會更好些。”
這個蘇杭倒是講過,北方豆腐擅用鹵水,點出來的豆腐更結實,也更利於刀工練習。
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