第132章 法式秘製煎豬排（一更）
奶油沙司燜雞，香橙烤鴨，扒牛柳，一道又一道法式菜肴被顧客點了出來，中央廚房內再次變的忙碌起來。
和更適合家庭烹飪的意大利菜，以快餐和罐頭食品為主的美式烹飪相比，法國烹飪可以說是西方菜係的巔峰之作，每一道菜都要經過至少五道工序才會被端上餐桌。
而這幾道工序又都是相對獨立的，並不像是中式烹飪那樣講究一氣嗬成，最好由一個人操刀，所以一道菜往往會經過三四個年輕廚師的手。
其中最關鍵的工序，往往被埃爾大廚盯緊。
蘇曼在昨天就發現了這一點，她無法像是在川府人家那樣，通過觀察來偷師，因為一道菜的流程輾轉經過了不同的廚師的手，很難盯緊。
蘇曼很快想出了解決之道，既然無法連續追蹤一道菜，那就從基礎工序開始學起，昨天她隻打了下下手，比如洗洗青菜，把切好的蔬菜塊送到法國人手裡。
今天她特意留意起了楊樂等人的食材初步處理。
聽著傳菜員報上來的菜名，再留意一下楊樂等人的手下刀工，一一對應，認真記憶著各種不同菜肴所需要的食材。
“烤牛肉，胡蘿卜，洋蔥，芹菜切丁，洗淨——”
“什錦蔬菜，胡蘿卜，蕪菁，四季豆切成長條——”
“蔬菜培根湯，所有蔬菜都切成小薄片，培根切成丁——”
西式沒有中國式的矩形菜刀，都是宛若西瓜刀一樣的細長刀，像是港片裡黑幫火拚時常常拿在手裡的砍刀。
這種長刀隻有刀刃可用，不像是中式的菜刀，還可以利用刀尖，刀根進行點挖處理，所以切出來的食材也無外乎丁片塊條四種。
如果把中式刀工和法式刀工進行個比較，法式刀工隻用了中式刀工中最基本的直刀法，可以說是中式花樣百出的刀工的子集。
蘇曼原本很有些瞧不起西式的刀工，今天觀察仔細了，卻發現法國烹飪舉世聞名，亦是有其可取之處。
比如切土豆，中式刀工講究物儘其用，切絲最為擅長，而西方中土豆條土豆塊是最常見的形狀。
不過他們在削了皮後，要把土豆兩端切下去，在把棱角削圓潤了，形成一個漂亮的四方柱的形狀，這個時候再切條，很容易切成大小一致，長短均一的形狀。
如果取出其中四條，可以輕鬆的擺成一個井字形。
燉湯的時候，則是把同樣經過了初步處理的土豆切成四塊，再逐一的修去棱邊，最後形成類似橄欖球形狀的小塊。
哪怕是最簡單的烤土豆或者煮土豆，也是削了皮後，再修成球形的。
總而言之，法式烹飪裡的土豆都是沒有棱邊的。
在蘇曼看來，真是大大浪費食材的切法，卻又不得不承認，如此切出來的土豆形狀上要略勝一籌，的確美觀。
而且因為土豆條塊的形狀大小差不多，烹飪的時間也變的極好控製。
法式烹飪的刀工雖然簡單，但是不用的菜肴裡，用丁還是用條還是有著極為嚴格的規定的，蘇曼反複的記誦著蔬菜的形狀。
期間有一次，埃爾大廚招手把她喚了過去，給她示意了下褐色高湯的用法，那是一道法式秘製煎豬排。
炸豬排這道菜，在大學食堂裡十分常見，通常是用麵包糠裹了切成餅狀的豬肉一起炸，炸好後為金黃色，澆上酸辣醬，外酥裡嫩，十分解饞。
不過什麼玩意一加上法式兩個字，都會變的複雜無比，先不說做為基礎調味的褐色高湯就耗費了五個小時，單單這道煎豬排也麻煩的緊。
調味料的名字，蘇曼雖然還沒來得及一一對應，卻也能從散發出的味道大致判斷出埃爾用了什麼。
豬排先撒上鹽和胡椒粉，然後鍋裡放了橄欖油和黃油來煎豬排，西方烹飪隻用這兩種油，不像是中國，除了豬油外，植物油中又有豆油，菜籽油，花生油等。
豬排煎到金黃色後出鍋，盛盤。
沒錯，這一道秘製煎豬排的主菜完成了，就這麼簡單。
真正麻煩的是醬料的調製。
蘇曼冷眼旁觀，在心裡默默的數著步驟，黃油融化，炒洋蔥碎，接著倒入白醋，熬煮片刻，埃爾大廚嘩啦啦的倒進了半瓶白葡萄酒。