第138章 鮮切羊肉（一更）
爆肚馮和所有的百年老店一樣，並不代表著這一行當的最高水準，但是卻絕對在平均水準之上。
不要抱著過滿的希望，百年老店通常不會讓人太失望。
店麵是個二層小樓，門前的巷道隻能容納二人並行，因為法國人在工藝品的小攤前的磨蹭，三人達到的時候剛好是飯口，爆肚馮的門口排了狹長的一隊，人人一個方板凳，沿著牆邊坐了一溜，眼巴巴的向著門口張望著。
一眼望去，全都是黑發黑眼的中國人，而且蘇曼敢打賭，這裡百分之八十還是北京本地人，彆說外國遊客了，北京外地來的，一般也找不著這地兒。
老埃爾顯然頗為新奇，不住的張望著，蘇曼已經領了號牌，飽含歉意的一笑：“抱歉，要等一段時間了。”
老埃爾連連擺手，他已經迅速的入鄉隨俗，和排在外麵的中國人一樣，眼巴巴的看著爆肚馮的門口。
蘇曼忍住笑，無論哪裡的人都一樣，有從眾心理，就像是有人抬頭望天，後麵的人不知道他在看什麼，但是也莫名其妙的跟著一起看。
隊伍挪動的並不快，到了他們的時候，已經過去了半個小時，三人的耐性幾乎告竭，一個穿著雪白廚師服的年輕男子出來叫了號，蘇曼趕緊上前應了聲，男子掃了她一眼，態度並不熱情的問道：“樓下沒位置了，上樓吧。”
老店的服務態度就是這樣，因為不乏客人，所以也不熱衷拉攏回頭客，對客人也就少了一分熱情，隻有成為常來常往的老顧客，才會受到另眼相待。
店裡麵十分破舊，像是住了幾十年沒修的老房子，上二樓的通道狹窄的隻能容納一人上下，二樓的店麵也十分狹小，大概隻有四桌的樣子，彼此還挨的十分近，伸手去拿鄰桌的醬油瓶子完全沒有任何技術難度。
老埃爾和皮埃爾的眉頭同時皺了起來，在法國，是根本見不到這麼破爛的餐廳的。
蘇曼也不過問他們的意見，快速的點好了菜，三個人，兩盤羊肉，兩盤爆肚，估計就差不多了，再搭配些青菜粉絲。
很快，服務員端來了燃著炭火的淺黃色銅火鍋，外形簡單講，就是裡麵一個圓錐，中部套了一個圓環。
這種銅火鍋其實就是一個小爐子，下麵燒炭，中間一圈遊泳圈樣的鍋，是涮菜用的，上麵一個尖尖的煙囪，有時候防止嗆煙，店家還會在煙囪上再續接一段。
這是標準的涮羊肉的鍋子，後來興起的新式火鍋店，用的小酒精爐子和電磁爐，涮出來的羊肉和這種完全不能比。
原因就在於溫度。
電磁爐加熱是一陣陣的，酒精爐的火力不夠旺，唯有這種銅火鍋，才會一直保持著高熱的溫度。
舉個例子來講，要是一不小心把羊肉貼到了中間的爐壁上，刷的一下，羊肉片一下就變的半熟，酒精爐和電磁爐能有這溫度麼？！
熱氣騰騰的銅火鍋一端上來，整個屋子都變的煙霧繚繞，氣氛瞬間不一樣了，等帶著潮氣的新鮮出鍋的爆肚被送上桌，鮮切羊肉擺了上來，翠綠的新鮮蔬菜擺了滿桌，再加上中間燒開的乳白色原湯的火鍋，吃飯的氛圍一下就出來了。
蘇曼率先夾了一條肚條，羊肚說白了就是羊胃，本身應該是黑色的，但是後來市場上很多小販用了燒堿去泡，就成了白色的了，眼前的爆肚，一邊泛黑，一邊灰白，正是正常的羊肚的顏色。
所謂的爆肚，就是白灼的羊肚，架上鍋，大火燒開滾水，把切成手指粗細的寬條的羊肚往裡麵一涮，立刻撈起，這玩意就成了，時間稍微一長，就縮水成了一細條。
她用筷子在火鍋裡快速的涮了兩下，示範給埃爾大廚看，又在麵前的芝麻醬裡沾了沾，送到了嘴巴裡，又鮮又脆，口感特彆好。
涮火鍋用的兩大種類中，涮肚其實吃的是口感，涮羊肉吃的才是味道。
鮮切羊肉和一般的羊肉也不同，也屬於京津特色。
其他的地方的火鍋店，會把羊肉事先凍好，全部凍成一坨，再用機器刨成片，一片羊肉就是一個卷，擺成一盤還挺好看，但一端上桌，沒一會，那羊肉就軟成一坨了。
鮮切羊肉是取的新鮮羊肉放在冰櫃裡冷凍一個小時左右，這個時候的羊肉，隻有表麵凍住，裡麵還是軟的，用刀去切，很容易就切成了薄片。
這樣的羊肉才是既保留了羊肉的鮮美，又方便涮火鍋。
皮埃爾吃了早上的豆汁兒的教訓，猶猶豫豫的不敢動手，倒是老埃爾果斷的拿起叉子，叉了一片鮮切羊肉，仿著蘇曼的樣子，在沸湯裡涮了兩下，放到芝麻醬裡蘸了蘸，快速的送到了嘴巴裡。