第144章 橫掃中餐部
一般的情況下，做魚講究全須全尾，除了像是酸菜魚水煮魚這種涮魚肉片的菜式，大部分的整魚烹飪的菜式都不會把魚一分為二。
甚至在宴席之中，魚頭指向的位置還被視為有福之人，通常要罰酒一杯。
所以西湖醋魚的做法十分的不同尋常，一條魚被分作了兩半，其中一半必然帶骨，蘇曼注意到，阿成在把魚肉下鍋焯的時候，先放的是有骨的半邊。
略一思索也就明白了，有骨的半邊定然不如無骨的容易熟。
焯過後，他又另起了爐灶，燒開一鍋水，水裡放了蔥薑和料酒，大火燒開，隨後把魚肉放了進去。
這個時候，阿成的動作變得格外小心翼翼，眉頭皺起，雙眼緊緊地盯著鍋裡的水，右手端著一碗涼水，見鍋稍微有一點開就趕緊撒進去一些，保證魚鍋裡的湯始終保持在將開未開的狀態。
大概過了十幾分鐘，阿成把浸熟的魚撈了出來，小心的擺放在了細長的魚盤裡，煮魚的水留了大概一小碗出來，開始做勾芡的湯汁。
魚湯裡先放了紹興黃酒和醬油，在鍋裡煮沸後，又先後加入了鹽，糖，泛著紅的浙醋，最後澱粉勾芡，再一勺盛出，澆到了盛好了盤的魚肉上。
一道酸甜可口，鮮嫩清香的西湖醋魚就做好了。
阿成忐忑不安的看著林大廚，林大廚則是皺著眉頭盯著他那盤西湖醋魚，
像是溜肉段爆炒腰花這樣的零碎食材做的菜，大多可以先品嘗一下，可食材完整的整雞整魚類是無法品嘗的。
末了，林大廚伸出手指，在芡汁裡沾了沾，略微品嘗了一下後，點了點頭，“很好，端上去吧。”
阿成歡呼一聲，親自端起了盤子，腳步輕快的向著餐廳走去，林大廚看著他一步一跳的樣子，忍不住喊道：“小心點，彆撒了！”
蘇曼能夠體會阿成的心情，當初她做的川菜獲得川府人家的大師傅的認可時，她也十分的興奮。
回過頭來，蘇曼開始思索起了這一道西湖醋魚的烹飪要點，水不能煮沸，勾芡的湯汁要用煮魚的原汁。
蘇曼有五成的把握，可以做好這一道西湖醋魚。
很快到了中午十二點，這通常是飯店最忙碌的時候，原本在各個灶台間來回巡視的林大廚也不得不上灶了。
灶台邊上一排幾個瓷碗，碗口比飯勺略大一圈，裡麵裝的是鹽，糖，油，還有切碎的蔥花薑末。
忙到了腳不沾地的時候，誰還有時間拿著小調羹一點一點的加上鹽糖，就一個炒勺，先舀油，再放蔥花薑末，炒菜，最後放上鹽。
可以說，中式烹飪裡對廚具的要求已經精簡到了極限——一把菜刀，一個鐵鍋，再加上一個炒勺足矣。
林大廚汗流浹背的伸出鐵勺，勺子一觸到底，他心道，壞了。
他正在做一道爆炒田螺，取的就是一個快字，這個時候沒鹽了，等他去取了鹽回來，田螺都要炒的焦掉了，如果盛盤再放鹽，那田螺又入不了味了。
下一秒，白花花的鹽刷刷的落了下來，很快把小碗堆的冒了尖，林大廚心中一緩，拿起勺子舀起小半勺倒入了鍋裡，總算把這一道爆炒田螺炒好了。
他鬆了口氣，抬頭看看是哪個徒弟這麼機靈，卻不由一怔，又是法國人帶來的清秀小姑娘。
等到過了飯口，皮埃爾立刻出現在了灶房門口，他對蘇曼招了招手，蘇曼放下手裡的抹布，不好意思的對林大廚道：“林師傅，我先走了。”
林大廚含糊的應了一聲，待蘇曼走開，他踱著步子到了蘇曼剛剛的位置，一眼望去，灶台擦得鋥亮，鍋邊雪亮，甚至連抹布也疊的整整齊齊。林大廚默然半晌，暗道可惜，怎麼就是個女娃子呢。蘇曼回到了陽光海岸，老埃爾立刻對她揮了揮手，蘇曼快步走了過去，老埃爾興奮的看著她：“Su，學到了嗎？”
蘇曼重重的點了兩下頭：“學到了，西湖醋魚，叫花雞，宋嫂魚羹，龍井蝦仁——”
她一口氣報出了一堆菜名，這些菜，大部分她隻是粗粗的見識了一遍，卻也比原來腦海裡隻有菜名的概念強了許多。
老埃爾顯然極是高興，他拍了拍蘇曼的肩膀，笑嗬嗬的道：“明天我們換一家再去！”蘇曼一愣，急急的道：“可是我杭幫菜還沒有學會呢！”老埃爾搖了搖頭，雙手揮舞著解釋道：“Su，你總吃一道菜不會膩嗎？要輪著來才新鮮！”
蘇曼點了點頭：“好，那我們就輪著來吧！”
……