當然，在這樣的比賽裡，各大飯店也不大可能會招攬見習廚師。
蘇曼遊走在各個爐灶之間，不知道何時，東明好奇的跟在了她身後，看著她一雙眼在料理台和爐灶間掃來掃去，心中的好奇心達到了極點。
要知道，基本上每一個廚師都有自己主攻的流派，像是他，其實是一個杭幫菜的主廚，所以這次關注的重點，也就放在了幾名南派選手的身上。
其他人也都和他差不多，每個廚師，都隻關注自己擅長領域的年輕廚師們。
因為他們的流派，其實很大程度上，就代表了各自飯店的風格。
道理很簡單，川菜館怎麼也不會招一個廣東廚子。
可是根據他的觀察，這個年輕的女廚師，居然沒有什麼重點關注對象，換句話說，每個選手她都在觀察。
東明終於忍不住開口了，當然，做為一個地道的杭州人，他的開口方式還是十分委婉的，指著一個正在做清湯魚丸的選手問道：“蘇師傅，你覺得這個選手做的怎麼樣？”
蘇曼掃了一眼，隨口道：“挺不錯的，魚肉先去了皮，又用刀背剁成泥，再把魚刺挑出來，看著手法很老道，應該是杭州菜館裡出來的。”
東明的眉毛一挑，清湯魚圓看上去簡單，做起來可是有著小技巧的，這用刀背剁魚肉餡就是其中關鍵，用刀背去剁魚肉，可以把魚肉斬成泥，卻不會把魚刺切成兩半，是剁魚肉餡的絕妙手段。
可是這個小竅門，卻不是所有人都知道的，不是他瞧不起北方同行，而是北方飯館裡，幾乎就沒有清湯魚丸這一道菜，沒有這一道菜，又怎麼會清楚做法呢？
他向蘇曼詢問的時候，那名選手已經拌好了魚肉餡，開始用湯匙，挖起魚肉餡，往鍋裡麵丟丸子了，而蘇曼回答的時候，完全是信手拈來，可見開始的時候，她掃了一眼就知道這名選手的手段。
若不是心中有數，東明相信，鮮少有人會一眼看出刀背和刀刃的區彆來。
就如那句古話，雙兔傍地走，安能辨我是雄雌！
東明有心考校她，他又指著另外一個選手問道，“那最北邊那個選手呢，你覺得如何？”
蘇曼隨意看了一眼，笑了，那個選手做的是一道經典的湖南菜，名滿中華的剁椒魚頭。
這道菜的做法並不難，簡單的說，就是一個大魚頭，從中間剖成兩半，然後抹上鹽，撒上薑片和蔥段，加上剁椒，上鍋蒸個一刻鐘，就可以開動了。
魚頭本身是沒什麼肉的，卻是魚肉身上極為鮮美的地方，再加上剁椒的鮮辣，吃起來十分過癮。
屬於湖南菜中的經典之作。
相對來講，湖南菜中的名菜數量遠不如川菜，但是這一道剁椒魚頭卻幾乎壓了所有川菜一頭，原因無他，剁椒魚頭，不僅代表著一道菜名，還可以是一個飯館的名字！
以一道菜撐起一個餐館，可見剁椒魚頭的美味！
國內相當有名氣的阿瓦山寨連鎖餐館，賣的就是剁椒魚頭！
因為魚頭沒有什麼肉，所以吃的時候，主要是吃魚頭裡麵的湯汁，夾起一塊魚骨，嗦一口連湯肉，那真是神仙也不換。
因此，這道剁椒魚頭有個關鍵，就是蒸熟以後，先不要急著打開鍋蓋，關火，再燜上五分鐘，使魚頭上的蒸汽全部化做水滴。
蘇曼看著那選手關了火，卻掐著時間守在一旁，讚歎道：“挺不錯的，估計等下他打開蓋子，要把盤子裡的水都倒掉，再淋上熱油了。”
東明詫異的睜大了眼睛，片刻後，見那個選手打開鍋蓋，小心翼翼的端出一盤剁椒魚頭，又把盤子裡的水控掉，挑揀出大塊的薑片和蔥段，撒上薑絲和蔥花，接著燒熱油，在魚頭上淋了過去，魚頭肉眼可見發出滋滋的收縮聲，哪怕隔了一段距離，兩人也聞到了那撲麵而來的椒香。
蘇曼再次點頭讚揚：“不錯不錯，他第一次用薑片和蔥段，應該是為了蒸入味，同時也方便挑揀出來，第二次用薑絲和蔥花利於熱油爆香，這道剁椒魚頭的手法倒是無可挑剔了。”
東明的眉毛揚起，心中再次被震撼到了，那個選手的動作很快，無論是挑揀出薑片蔥段，還是重新撒上薑絲蔥花，如果不是事先知道他在做什麼，根本看不清楚他拿走了什麼，又放進去什麼。
換句話說，眼前這年輕的女評委，對這一道剁椒魚頭，知之甚詳，甚至每一步的要點都了然於胸！
先是杭幫菜，接著是湖南菜，似乎無論什麼菜係，她都信手拈來，沒有半點困難，東明有一種窒息的感覺，他隱約覺得，這還是隻是冰山的一角，麵前這個年輕的女廚師，掌握的，絕不止這兩種菜係！
一