在很多地方，有一些擺在路邊的攤子，弄一些熟食，或者大火快炒，搭配啤酒賣給客人，這樣的攤子，有的地方叫夜市，有的地方叫大排檔，都是類似的意思。讀蕶蕶尐說網
爆炒田螺，就是大排檔裡很受歡迎的一道菜。
田螺，顧名思義，是生在在田地水壟間的一種螺，有一點水就可以生長存活，非常價廉，加點辣子醬油，大火一炒，高手用嘴巴一吸，螺肉連著裡麵的醬汁，一起進了嘴巴，沒有多少肉，卻儘是滋味。
小小的一盤，配上兩瓶啤酒，就可以吃上許久。
蘇曼倒也沒有想到，身為天香樓的大廚，孫師傅居然會選擇做這樣一道菜，隻是他既然當著這麼多大廚的麵，公然提了出來，就說明這道菜，他非常拿手。
蘇曼仔細的看著孫大廚的動作，看著他抓起一把田螺在耳邊晃了晃，很快挑選出足夠分量的田螺。
接著放到了清水之中，隨手剪了幾個辣椒段丟了進去。
這邊開始洗鍋，又候了十分鐘左右，燒油，放入了八角，乾辣椒段和花椒一起爆香，然後把田螺撈了出來，丟進去大火爆炒，加了醬油料酒。
最後加了水和白糖，蓋上鍋燜了片刻，起鍋前加了點鹽。
一盤色澤鮮豔紅潤的爆炒田螺便被端了出來。
孫大廚親自端著爆炒田螺，送到了蘇曼麵前，笑眯眯的看著她，考驗之意濃厚。
高手吃田螺，靠的是舌頭和嘴巴的巧勁，用嘴那麼一吸，舌頭一卷，螺肉自然便出來了。
差一點的，就要用牙簽，用不好的話，勾到半截，螺肉還會斷掉。
蘇曼拈起一個田螺，同時用兩隻手的拇指和食指扶住了，嘴巴嘟起，狠狠的一吸，小小的田螺肉連同醬汁一起進了嘴巴裡，鹹，香，說不出的鮮美在舌尖爆炸，待要細品，那小小的螺肉卻已經被吞吃入腹，隻剩下回味無窮。
於是便忍不住又伸手拿了一隻。
這就是吃田螺的魅力所在，雖然小，卻會勾的人一隻接一隻的拿起，不肯放手。
孫師傅眉毛揚起，他就知道，這小女孩子不會讓他失望，看她雙手拿螺的架勢，就知道是個老食客！
蘇曼一隻接一隻的吃著，足足吃掉十餘隻螺肉才罷手，心中大讚，不愧是老牌酒店的大廚，一出手就知道有沒有，田螺炒的火候極好，螺肉鮮嫩，醬料濃鬱，二者完美的結合到了一起。
孫大廚呼出一口氣，像是完成了個任務，對著周遭的同行們拱一拱手：“孫某不才，已經還了賭注，剩下看各位的了！”
他也有給蘇曼做臉的意思，畢竟是他率先發起的挑戰，願賭服輸，他做了示範，餘下的人便不好不還賭債。
陳大廚哼哼兩聲，正要上前，卻聽見蘇曼清揚悅耳的聲音響起：“孫大廚，我來做一遍爆炒田螺，您來指正一下，可好？”
此話一出，滿場皆驚！
林大廚顧不得老冤家的身份，看向了身旁的沈大廚：“老沈，我沒聽錯吧？她說自己要做一遍？”
沈大廚緩緩的合上了半張的嘴巴，點了點頭：“沒錯！”
林大廚的嘴巴一下張開，想要說些什麼，卻一個聲音都發不出來。
正以為沒錯，才更讓人吃驚！
什麼意思，難道孫大廚剛剛演示完，這女孩就學會了麼？！
怎麼可能！
剛才他們也看到了，孫大廚這道爆炒田螺，看著簡單，實際上駕輕就熟，不知道有多少訣竅在裡麵，不是有著二十年經驗的廚師，根本燒不出來！
一幫年輕廚師更是一臉震驚，阿流夾在其中，不可思議的看著蘇曼，腦海中反反複複的隻剩下了三個字——不會吧！
孫大廚最先回過神來，他訕笑兩聲：“好啊，你做吧！”
蘇曼微微一笑，仿著孫大廚的樣子，從桶裡撈出了新鮮的田螺，隻是孫大廚一抓一把，她卻隻取了三五隻，開口笑道：“孫師傅，如果我沒猜錯，這爆炒田螺的第一步，就是要選田螺，對麼？”
孫師傅睜圓了眼睛，一臉不可思議。
蘇曼笑了笑，揚了揚手裡的幾隻田螺，“您看似隨便一抓，其實是在耳朵邊上晃了下，聽到水聲，來判斷是否為活螺，我沒您那本事，一次抓住一二十隻，隻能抓三五隻聽聽聲了！”