孫大廚當下點頭也不是搖頭也不是,這個竅門雖然小,卻也不是什麼人都知道的。
年輕的廚師們見他沒有反駁,當下明白過來,這年輕女孩,居然是說對了!
蘇曼嫣然一笑:“您也彆介意,這個方法其實我早知道,是一個長輩教過我的!”
自然是馮子期,這家夥教人有教無類,什麼食材都拿起來教,那天看到菜地裡的田螺多了,就叫蘇曼動手去捉,說是除蟲害!除完了蟲害自然不能浪費,順便就做了一道爆炒田螺!
說話的功夫,蘇曼已經挑好了一盤分量的田螺,她如孫師傅一般,把田螺放到了清水盆裡,切了幾個乾辣椒段,丟了進去後,讚歎道:“您這招丟辣椒,讓田螺吐沙的法子我卻是第一次知道,不過看樣子效果真是不錯!”
孫師傅一怔,臉上表情瞬間非常精彩。
就像是一個現場的魔術表演,被人瞬間看破了其中的秘密。
他無論如何也想不到,自己不過做了一次爆炒田螺,竟然就被這小姑娘學了竅門。
大廚們俱都瞪著場中央那個談笑風生的女孩,一時間不知道說什麼好,年輕的廚師們則是心中苦澀,他們哪一個不是自詡為天之驕子的存在,可在這個年輕的女孩麵前卻屢遭打擊。
接下來的爆炒卻是沒有什麼竅門了,當蘇曼端著同樣色澤紅潤,醬香誘人的炒螺送到孫師傅麵前時,他深深的看了蘇曼一眼,這才用手捉起了一隻田螺,隻吃了一隻,什麼都沒說,高高的翹起了右手的大拇指!
場上的大廚們倒吸一口冷氣,竟然還有這般人才!
陳師傅坐不住了,他一下站起:“我來會會你!”
他一邊走,一邊道:“我就做一道蝦仁蒸蛋!”
蘇曼眉毛揚起,不愧是港九美食彙聚之地,這些大廚們做的菜,一個比一個簡單,可隻有真正會做菜的人,才知道想要把這些看似簡單的菜做到讓人滿意,有多麼難!
蒸蛋簡單又不簡單,想要蒸到蛋入口爽滑,也不是那麼容易的,何況還加了蝦仁!
蝦仁和蛋的熟的時間本就不一樣,如果才能保證蝦仁熟掉的同時,蒸蛋也恰到好處,可是非常考驗廚師的眼力的!
蘇曼微笑著攤開右手,做了一個請的動作。
陳大廚一站到灶台前,整個人頓時一變,他伸手便抓了兩個雞蛋出來,手一抓緊,手中的兩個雞蛋互相磕碰,同時碎掉,接著他的手在碗上輕輕一抖,裡麵的蛋黃蛋液一下流出,卻沒有半點蛋殼。
“好!”這一手打蛋的功夫,瞬間博了場上廚師們的一聲好。
蘇曼亦是鼓起掌來,這一手功夫,她也是練了無數次才學會的,不知道煎掉了幾千個雞蛋,自然知道其中困難。
接下來他雙手剝活蝦,去蝦線,可謂一氣嗬成,蝦仁分成兩部分,一部分剁碎成蓉,一部分整蝦,把加了水的蛋液連同蝦蓉一起攪拌均勻後,放到了蒸鍋裡,同時蝦仁也放了進去。
大概十分鐘後,他掀開鍋蓋,取出蒸蛋,又過了幾分鐘,把蝦仁取了出來,放到了蒸蛋上。
蘇曼看的啞然失笑,蝦仁和蒸蛋原來分開做的,這樣便免去了蒸熟時間不一致的問題,卻不免有取巧的嫌疑。
陳大廚注意到她的表情,得意的揚起下巴,“怎麼,瞧不起我這個蝦仁蒸蛋,我這可是根據西餐的主菜配菜來的,蝦仁蒸蛋可以這樣做,肉末蒸蛋也可以這樣做,鮑魚魚翅也可以這樣做!”
蘇曼一怔,不禁肅然起敬,蝦仁蒸蛋固然不難,可這個思路卻是了不得,一般人誰會想這麼深呢!
一道菜,如果動用了不同食材,每樣食材的爛熟時間不同,必然會影響最後出鍋的口感。
其實這種問題,在中餐中也有解決方法,像是麻辣乾鍋,有肉有菜,為了避免菜煮的過爛的問題,一般是先放肉,最後放青菜來炒。
而兩種食材,分開烹飪,卻又是一種思路。
陳大廚教的,不是一道菜,而是一道門,一道通往更廣闊的烹飪天地的大門,蘇曼緩緩的彎下腰:“多謝,受教了!”
陳大廚輕哼一聲,心中對蘇曼卻是越來越滿意,他一指麵前的蒸蛋,“你來做一遍!”
蘇曼一怔,隨即應了下來,她右手伸出,那纖巧細小的手,居然也是一下拿起了兩個雞蛋,大廚們一呆,還是小安德魯率先叫了一聲好出來。
蘇曼把蛋液和蝦蓉攪拌均勻,笑道:“蒸蛋就一點小敲門,說穿了一文不值,添水的時候一定要用涼開水,不然會出現蜂窩!”
“蝦蓉和蛋液都有點腥氣,所以一定要放一點料酒!”
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